更新时间：2025-05-16 11:04作者：佚名
有一群青少年的孩子，但从未吃过生日蛋糕或一口面包。面对其他孩子无法抗拒的美味食物，他们假装是一种冷漠，并不罕见，麻木变成了另一种心理舒适感：“我不想吃蛋糕！饼干和面包有什么好处。”
这些麸质过敏，它们的出生是如此不可阻挡，如果它们周围没有无麸质烘焙店，那么这些食物基本上是遥不可及的。
在中国，麸质和面筋过敏仍然相对陌生，有些人甚至认为这只是“做”。是真的吗？
什么是面筋？
面筋是小麦中几种蛋白质的混合物和几种谷物，可以理解为“面筋”。
面筋是弹性的，可以支持面团的结构，并存在于大麦，小麦，黑麦和其他谷物的食物中，例如面包，燕麦，面条等。
（显微镜下的面筋）
面筋可以帮助面粉的发酵。就像母亲一样，它可以“保护”发酵产生的二氧化碳，因此由于气体过多而不会破裂。我们通常在吃面包方面所追求的“韧性”和“耐嚼”都是由于面筋造成的。
什么是麸质过敏？
麸质过敏真的不自命不凡！
麸质是一种过敏来源，过敏反应分为三种类型：乳糜泻，非细胞疾病麸质（小麦）敏感性和小麦过敏。乳糜泻是最严重的疾病。
普通人的小肠粘膜在小肠细胞中具有肽分解酶，可以将麸质分解为较小的无毒物质分子。乳糜泻患者的酶活性不足，不能分解。免疫系统将麸质误认为敌人，并产生抗体来攻击它，从而导致腹泻，反复腹胀，恶心和呕吐等症状。
目前，只能通过依靠无麸质饮食来避免这种情况。
值得注意的是，只有对面筋过敏的患者才需要严格遵循无麸质饮食。
什么是无麸质食品？
无麸质食品可以分为自然和非天然无麸质。肉，鱼，水果和蔬菜是天然无麸质食品。非天然无麸质食品是指根据标准规格使用不包含天然面筋的原材料生产的食物。
在国外大型超市，有完整的无麸质食品区域。英国食品行业对无麸质制定了非常严格的规定，如果有明确的“无麸质”标签，您可以充满信心地食用。
在中国的日常饮食中，无处不在的面筋，从诸如面条和蒸bun头的主食，再到诸如黑醋和酱油之类的调味料，它们都含有麸质。在加工过程中，许多无麸质食物本身也可能被麸质污染。中国市场中无麸质食品的供应仍在供不应求。
无麸质饮食=健康吗？
越来越多的没有麸质过敏的人也在“品尝”，并认为无麸质饮食可以帮助减肥。超市中的一些食物也被标记为“无麸质”，这似乎暗示着麸质是一件坏事，无麸质饮食比通常的饮食更健康，但并非总是如此。
研究发现，盲目的无麸质饮食很容易导致缺乏某些营养素（例如碳水化合物，饮食纤维，叶酸，铁，锌等），而无麸质食品通常含有更高的脂肪和糖，无法弥补麸质缺乏症。
无麸质食品可能具有较高水平的重金属，例如砷。一项研究发现，无麸质饮食的患者的血液中有砷，铅，汞和镉的水平，但不足以引起疾病。
因此，无麸质饮食准备满足对面筋过敏的人的准备，而对于其他人来说，无麸质饮食不一定对健康有益。这与“乳糖不耐症”相同，但不可否认的是乳制品健康且营养丰富。我们需要平衡和多样化的饮食。
如果您患有乳糜泻的症状，则应首先进行相关测试，并选择适合您在医生或营养学家指导下的饮食。对于对面筋过敏的人来说，无需盲目选择无麸质食品。如果您长期从事无麸质饮食，那么亏损的成本高于正常饮食。
如果您对面筋没有过敏反应，可以节省这笔钱并享受更多美味的食物。
*文章中的一些图片来自互联网
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