更新时间：2025-05-16 14:50作者：小鱼
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考点概况食品营养除了我们熟悉的动物和植物食品外，油和调味品也是我们无法忽略的一部分。在日常生活中，我们基本上必须每天处理食物，并正确理解油和调味品，这可以帮助我们在生活中做出更好的选择。
考点详解一、食用油脂植物油：有许多不饱和脂肪酸，它们在室温下是液体，并且容易氧化和酸化（椰子油除外）。
动物油：主要是饱和脂肪酸，在室温下固体，增加了心血管疾病的风险（鱼油除外）。
油脂的组成特点与营养价值油中含有相对较高的单不饱和脂肪酸：橄榄油，茶油，菜籽油。
含有相对较高的多不饱和脂肪酸的油：N-6：玉米油，大豆油，葵花籽油； N-3：亚麻籽油，Perilla种子油，鱼油。
二、调味品盐：钠盐，钾盐：Na+提供最纯净的盐度。
甜vs咸味：互相抵消；将10的糖加到1-2的盐溶液中，几乎完全抵消了咸味。
酸味与咸味：增强咸味；加入醋以减少盐量。将0.01乙酸加到1-2的盐溶液中，使其感觉更咸。
知识拓展动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点油和脂肪是一大型天然有机化合物，是油和脂肪的一般术语。室温下的液态称为“油”，固体或半固体状态称为“脂质”。可食用的油可以根据其来源分为植物油和动物油。
（一）动物性油脂1。成分：动物油的组成主要是饱和脂肪酸。
2。营养特征：
一个。熔点更高，消化和吸收率不及植物油的高度。
b。精制动物油的脂肪含量可以达到99以上。长期消费会导致血脂增加，并增加心血管和脑血管疾病的风险。因此，应在高脂血症患者中控制消费。
c。动物油具有独特的风味，但其维生素E含量不如植物油高，并且含有少量的维生素A。
d。主要用于油炸油和糕点缩短。尽管变得不像植物油那样容易变得腐烂，但储存时间不应该太长。
（二）植物性油脂1。成分：植物油含有不饱和脂肪酸，是必需脂肪酸的重要来源。
2。营养特征：
一个。低熔点和高消化和吸收率。
b。脂肪含量通常高于99，并且富含维生素E，少量钾，钠，钙和微量元素。
c。为了满足人体的需求，饮食不应少于总脂肪来源的50。
d。植物油含有更多的不饱和脂肪酸，容易发生酸痛，并产生一些对人体有害的物质。因此，不应长时间存储它。