更新时间：2025-05-16 17:07作者：佚名
除了水果和蔬菜外，人们不能没有肉的最不可分割的东西是肉。
说到肉，这也是一个多项选择的问题，例如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭，鱼，五花肉.
但是节日期间必不可少的是鱼，有句话：“没有鱼不能坐下”。
但是市场上有很多类型，这确实是一个很大的选择。海水鱼和淡水鱼有什么区别？如何选择？今天，让我们一起参加一门流行的鱼类科学课。
海水鱼比淡水鱼更好吗？
首先，从营养的角度来看，海水富含维生素，磷，钙，铁，镁，碘等，以及大量不饱和脂肪酸。此外，海水鱼中的-3脂肪酸和牛磺酸含量高于可以保护心脏和大脑的淡水鱼中的-脂肪酸和牛磺酸含量。
其次，就味道而言，海水鱼没有淡水鱼的泥土气味，海水鱼的游泳范围和强度很大，因此肌肉弹性更好，味道更美味。
总体而言，海水鱼会更好，但是当吃海水鱼时，您应该注意过敏和组胺中毒。
还应注意的是，海水鱼富含营养，但是您吃的越多，越好。
特别是对于鲭鱼，金枪鱼，鲭鱼，鲭鱼和其他海水鱼，当储存温度较高并且时间太长时，组氨酸乳腺素会形成组胺，这很容易引起食物中毒。
此外，这些绿色和红肉的海水鱼只适合炖或蒸煮，并且不会用油炸。不建议服用降压药的患者服用含有较高组氨酸含量的海水鱼。
哪种鱼最好不吃？
1.未熟的鱼
吃未煮过的鱼可能会引起寄生虫感染。
煮鱼时，请确保将鱼完全煮熟。另外，不要将未煮熟的鱼和其他食物板放在一起，以避免交叉污染。
2。过度鱼
尽管炸鱼的味道更具吸引力，但它们会失去很多营养。
首先，在高温下油炸会氧化鱼的脂肪，从而产生有害物质，例如自由基和苯二吡喃。
其次，鱼蛋白，维生素，矿物质等将在高温下被破坏，严重影响营养的吸收。
3.腌制的咸鱼
在腌制过程中，亚硝酸盐可以与腌制产物中蛋白质分解产物的胺反应，形成硝基胺，这是强癌。
人体中亚硝酸盐的长期摄入将导致血管扩张，产生氧化的血红蛋白血液疾病并增加致癌性的风险。
4。汞含量高的鱼
一般而言，大型和长寿的鱼具有较高的汞含量，例如长寿鱼，帆船，大眼睛的金枪鱼，马林鱼，大鲭鱼，鲨鱼和马头。
根据美国FDA调查结果，这七种鱼类的汞含量超过了标准，这可能会影响儿童大脑的发展。不建议将其食用给孕妇，具有受孕计划的妇女，哺乳妇女和儿童。
哪些人不适合吃鱼？
1。痛风患者
建议痛风患者吃较少的海鲜和动物内脏。
鱼含有嘌呤，淡水鱼的嘌呤含量相对较低，但是海水鱼的嘌呤含量相对较高，例如发尾，pomfret，鲨鱼，凤尾鱼等。
2。出血性疾病患者
血小板减少症，血友病，钾缺乏症等出血疾病的患者应尝试尽可能少或不吃鱼。
因为鱼中含有的二十碳烯酸可以抑制血小板的聚集，从而加剧出血症状。
3。患有肝脏和肾功能障碍的人
鱼的蛋白质含量是猪肉的两倍，过多的摄入量会增加肝脏和肾脏的负担。
此外，海鲜通常很难消化，这很容易引起食物过敏并增加肝脏的排毒压力。
如何选择新鲜的鱼？
首先，最好在购买鱼时用手触摸和捏鱼。
鲜鱼是弹性的，不建议购买沉没且难以反弹的鱼。
其次，请注意鱼眼，g，鳞片和尾巴。
（1）新鲜的鱼眼清晰透明，完整，向外略微突出。
（2）新鲜鱼的ill是鲜红色或粉红色的，ill盖紧紧闭合，粘液较不透明。
（3）新鲜鱼的皮肤上的粘液较少，身体表面干净，鱼鳞是紧密，完整和明亮的。
（4）不建议用一些血液不完整的尾巴购买鱼。
特别提醒：一旦冷冻鱼解冻，就必须尽快食用。它不应在室温下存储，尤其是不要反复冻结，因为它会加速食物的变质和恶化。
无论是海水鱼还是淡水鱼，所含的养分大致相同。只需注意选择新鲜的鱼就吃。
资料来源：流行科学中国（ID：Science_China），本文： Liu Shaowei的专家，East Chine University of East Chine University of East Chare University of East Centure Center of East Center of Aderional of Penn State State University的食品与药物监督中心的副主任兼教授，美国宾夕法尼亚州立大学的食品科学博士
这个问题的编辑：李纳，李娜