更新时间：2025-05-20 05:49作者：佚名
一项关于细胞培养鱼类的研究预计将使全球3至5的人以严重的食物过敏症将海鲜美味佳肴重新增添。新加坡的詹姆斯·库克大学（James Cook University）和新加坡科学研究学院宣布，在细胞培养中开发的日本鳗鱼中过敏原的内容已降低到传统鱼类中的十分之一。相关论文发表在最新一期的《过敏与临床免疫学杂志》中。
这项研究始于十年前对鱼过敏的儿童的临床跟踪，建立了100名已确认患者的数据库。研究表明，这些儿童对细胞培养鱼类中已知的鱼过敏原有很少或没有过敏反应。
与传统培养的鳗鱼相比，世界卫生组织认可的12种鱼过敏原和国际免疫学会的总相对含量已降低到十分之一，并且主要鱼类过敏原——小蛋白的含量减少到1千分之一。
基于细胞的鱼类培养技术可以生产具有明显降低过敏风险的更安全的海鲜产品。目前，该团队正在与非营利组织的“更好的食品研究所”和新加坡公司合作，以开展该项目，其中首批可能是种植的鱼类和海鲜饺子。这些产品应具有与常规海鲜相同的风味和omega-3脂肪酸含量。
资料来源：科学技术日报