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健身爱好者和专注于营养饮食的人经常有这个问题：植物蛋白和动物蛋白会影响肌肉的建立吗？您每天消耗的蛋白质是否需要均匀分布？最近，发表在《运动医学与科学》上的一项研究给出了“否”的答案。

“主流观点是动物蛋白质来源更好，尤其是对于肌肉的锻炼。先前的研究表明，动物饮食刺激肌肉蛋白质的合成比纯素食饮食更好，”伊利诺伊大学乌尔巴纳- 坎普恩（Urbana-Champaign）伊利诺伊大学健康与运动学教授尼古拉斯·伯德（Nicholas Burd）说。 “因此，人们认为动物饮食模式将更有效地支持肌肉的产生。”

但是，先前的临床试验观察到素食和杂食动物后的肌肉反应吃了实验室标准的饮食，并接受了10周的力量训练。结果表明，随着时间的推移，两者之间的肌肉蛋白质合成没有显着差异。

伯德认为，这项研究中的志愿者每天消耗的每公斤体重1.6至1.8克蛋白质，远高于通过举重来建立更大肌肉所需的蛋白质量。此外，“这项研究提供给素食主义者的大多数植物蛋白都来自补充剂，这并不是素食正常饮食的真正再生产。”因此，Burd及其同事想知道多种素食或肉类天然食品的长期消费是否会影响肌肉蛋白质合成的速度。

在新的研究中，研究小组招募了40名20至40岁之间的成年人，对运动健康和热情。参与者在临床试验之前接受了7天的“*惯饮食”，以标准化其营养状况。然后将参与者随机分配到素食主义者或杂食者组中。研究团队提供所有餐食，杂食餐中约有70的蛋白质是动物，包括牛肉，猪肉，鸡肉，鸡肉，乳制品，鸡蛋等。纯素食平衡了每顿饭的氨基酸含量，以确保参与者使用足够的蛋白质。

然后将纯素食和杂食群进一步分为两组，一组每天在3顿饭中消耗大约相同数量的蛋白质。另一组在每天5顿饭中有不同的蛋白质摄入量，而最后一餐中蛋白质摄入的比例更高。所有参与者每3天都在实验室中进行一系列肌肉加强活动，并在没有加速度计的实验室中记录其活动水平。

每天，参与者都会喝“重水”，其中含有氢的稳定同位素。根据Burd的说法，氘原子“与氨基酸中的氢原子交换，使其变得更重并成为示踪剂”，从而使团队能够跟踪它们如何适合肌肉组织。在试验的开始和结束时，团队对受试者的腿部肌肉组织进行了活检。

Burd惊讶地发现，素食和杂食动物的肌肉蛋白质速率没有差异，并且一天蛋白质摄入的量对肌肉生长速率没有影响。伯德说：“人们认为，整天都有稳定的营养摄入量。就消化率和氨基酸含量而言，如果您消耗的蛋白质质量较低，那么摄入时间和摄入量的摄入量可能会产生影响。但是我们的研究表明，这表明这并不重要。”

现在，如果有人问哪种类型的食物最适合肌肉建造，Burd会告诉他们：“这是您在运动后放在嘴里的那种食物。只要您从食物中获得足够的质量蛋白质，就不会有任何差异。”

资料来源：《中国科学日报》漫画：杨·夏奇