更新时间：2025-06-05 00:50作者：张潇
每天学*一点，当您通过考试并获得证书时，您会好一些。该网站的编辑已经为您汇编了公共营养学家检查的基本营养部分的共同测试点，一起学*。
温馨提示：如果您担心缺少注册时间，考试时间，得分查询时间，证书收集时间和其他时间节点，则欢迎您在文章顶部使用“免费约会SMS提醒”服务。当时，我们将以文本消息的形式提醒您以重要的考试节点！
考点概况个动物食品分为牲畜和家禽肉，鸡蛋，水生产品，乳制品及其产品。动物食品富含高质量的蛋白质，脂质，脂溶性维生素，B维生素和矿物质，是人类蛋白质的主要来源。了解家禽和牲畜肉之间的主要营养，成分特征和差异非常重要！
牲畜和家禽肉包括牲畜和家禽肉。前者指的是猪，牛，绵羊等的肌肉，内部器官和产品，后者包括鸡，鸭子，鹅等的肌肉和产物。牲畜和家禽肉具有很高的营养价值和强大的其中托作用。它可以加工并煮成各种美味的菜肴。这是一种具有高食用价值的食物。
鸡蛋包括鸡蛋，鸭蛋，鹅卵，鹌鹑蛋，鸽子鸡蛋，鸵鸟鸡蛋，火鸡鸡蛋，海鸥鸡蛋及其加工后的咸蛋和松树花鸡蛋。鸡蛋不仅富含营养素，而且质量也很高。它们是一种具有丰富蛋白质，脂肪和各种微量营养素和高营养价值的食物。
水生产产品是生活在海洋或内陆水域中的生物价值物种的集体名称，野生和人为地种植，包括鱼类，软体动物，棘皮动物，甲壳类动物，藻类等。其中，由人类可以被人类食用的水生产品被称为水生食物。水生食物是蛋白质，矿物质和维生素的良好来源。
牛奶是指动物的牛奶，它们经常被牛奶和山羊牛奶食用。乳制品可以通过浓度和发酵过程（例如奶粉，酸奶，冷凝牛奶等）制成乳制品。乳制品及其产品含有高质量的蛋白质，富含维生素B和矿物质，并且具有高营养价值。
考点详解一、畜禽肉（一）主要营养成分及组成特点1。蛋白质：牲畜和家禽肉中的蛋白质含量为1020；牛肉，羊肉，兔子，马，鹿肉和骆驼肉可达到约20；在家禽肉中，鸡肉和鹌鹑肉具有较高的蛋白质含量，约为20；内部器官（例如心脏，肝脏和肾脏）中的蛋白质含量相对较高。
2。脂肪：脂肪含量在2至89之间；猪肉的脂肪含量最高，其次是羊肉和牛肉。家禽脂肪含量低于牲畜肉；牲畜肉的脂肪组成主要是饱和脂肪酸，具有高熔点，并且不容易吸收。家禽脂肪含有更多的亚油酸，易于消化和吸收。动物脂肪中包含的必需脂肪酸明显低于植物油的脂肪酸。
3。碳水化合物：牲畜和家禽肉的碳水化合物含量为09，平均为1.5，主要是肌肉和肝脏中糖原的形式。
4。维生素：它可以提供多种维生素，主要是B维生素和维生素A；肝脏特别丰富富含维生素A和维生素B，牛肉肝脏和绵羊肝脏维生素A是最高的猪肝脏维生素B。家禽肉含有更多的维生素。
5。矿物质：牲畜和家禽肉的矿物质含量通常为0.8至1.2，铁含量是猪肝脏和鸭肝最丰富的矿物质；内部器官也富含锌和硒，牛肾和猪肾的硒含量很高。牲畜和家禽肉还含有更多的磷，硫，钾，钠，铜等。
（二）畜禽肉的合理食用1。牲畜和家禽肉具有很高的营养价值，并含有更多的赖氨酸。它适合与谷物进食，以发挥蛋白质的互补作用。
2。由于牲畜肉的脂肪和胆固醇含量很高，因此脂肪主要由饱和脂肪酸组成。过多的消费很容易引起肥胖和高脂血症等疾病。
3。家禽肉的脂肪含有更多不饱和脂肪酸，因此在老年人和心血管疾病患者中应使用家禽肉。
4。内部器官含有更多的维生素，铁，锌，硒和钙，因此应适当食用。
二、蛋类的营养价值（一）主要营养成分及组成特点1。蛋白质：蛋白质的氨基酸组成最接近人体，因此生物学值也最高，最高为94。蛋白质中赖氨酸和蛋白质的含量很高。用谷物和豆类食用它可以弥补赖氨酸或蛋氨酸的缺点。
2。脂质：蛋黄富含中性脂肪，单不饱和脂肪酸是最丰富的，鸡蛋中的胆固醇含量极高。
3。碳水化合物：鸡蛋中碳水化合物的含量低13。
4。维生素：鸡蛋中的维生素含量非常丰富。包括所有B维生素，维生素A，维生素D，维生素E，维生素K和痕量维生素C。
5。矿物质：蛋黄含有1.01.5，其中钙，磷，铁，锌，硒等富含含量。卵中的铁含量相对较高，但通常与蛋白质结合，因此生物利用度低，仅约3。
三、水产类（一）鱼类1。主要营养和成分特征：鱼类蛋白的氨基酸组成相对平衡，使用率较高。鱼脂主要由不饱和脂肪酸组成。鱼含有一定量的维生素A和维生素D，维生素B，烟酸等的含量也很高，而维生素C的含量非常低。鱼类矿物质含量富含硒和锌，钙，钠，氯，钾，镁等也很高。海鲜富含碘。
2。合理使用：防止变质和恶化；防止食物中毒。
（二）软体动物类蛋白包含所有必需的氨基酸，酪氨酸和色氨酸含量高于牛肉和鱼。低脂肪和碳水化合物。维生素含量与鱼类相似。矿物质含量富含钙，钾，钠，铁，锌，硒，铜等。
四、乳类（一）主要营养成分及组成特点乳制蛋白是一种高质量的蛋白质，生物学值为85，很容易被人体消化和吸收。乳糖主要是乳糖，可以促进矿物质（例如钙）的吸收，也是婴儿肠中双歧杆菌生长所必需的。 Milk contains almost all kinds of vitamins, including vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin K, various B vitamins and trace amounts of vitamin C. The minerals in milk mainly include sodium, potassium, calcium, magnesium, chlorine, phosphorus, sulfur, copper, iron, etc. Fermented milk has high calcium content and high bioavailability, making it the best natural calcium source in the 饮食。
（二）合理利用由于新鲜牛奶的水分含量很高，并且完全有利于微生物的生长和繁殖，因此必须严格消毒和消毒。牛奶应远离光线，以保护其中的维生素并延长保质期。
知识拓展一、对比分析畜禽肉与水产品营养价值的异同相似性：两者都是高质量蛋白质的良好来源，可以为人体提供各种必需氨基酸，以满足组织修复和生长的需求。它们都含有维生素和矿物质，例如B维生素组。
差异：牲畜和家禽脂肪主要是饱和脂肪酸，过度摄入可能会增加患心血管疾病的风险。水生产产品通常含量低，脂肪含量较低，主要含有不饱和脂肪酸，这对心血管健康有益。牲畜和家禽肉具有高铁含量，是具有高生物利用度的血红素铁。水生产品在诸如碘和硒等微量元素的内容中具有更大的优势。同时，一些海鱼也富含维生素A和D，这对视觉和骨骼的发展是有益的。
二、阐述动物性食物在优质蛋白质供应上的优势及营养价值差异动物食品是高质量蛋白质的重要来源。它的氨基酸组成更接近人体的需求。它具有一系列必需的氨基酸，适当的比例和高生物利用度。例如，卵子蛋白的氨基酸评分接近1，这是测量蛋白质质量的参考标准。
不同动物食品的营养价值各不相同：牛肉和猪肉等瘦肉富含铁和锌等矿物质，铁是血红素铁，它具有高吸收和利用率；鱼富含不饱和脂肪酸，尤其是DHA和EPA，这有助于降低心血管疾病的风险并促进大脑和视网膜发育；牛奶不仅是高质量的蛋白质，而且还富含矿物质（例如钙和磷），钙和磷比率适合，有利于骨骼健康。