美国留学

最近在整理家里的旧书时，翻出一本纸张泛黄的《营养学纲要》，是我爷爷那一辈人留下的。里面密密麻麻的手写笔记，提到一个如今不太常见的词——“人体艺素”。这个词像一把钥匙，瞬间打开了我记忆的闸门。小时候，奶奶在厨房里熬大骨汤，总会念叨：“这汤里都是‘艺素’，喝了长骨头。” 那时不懂，现在想来，她说的就是那些让身体这座精密“艺术品”得以构建和运转的最基础材料。这不仅仅是个科学概念，更像是一种代代相传的生活哲学。

所谓的“人体艺素”，用现代的话说，就是人体必需的各种营养素——蛋白质、维生素、矿物质、脂肪、碳水化合物等等。但我觉得，“艺”字用得极妙。艺术需要原料，人体亦然。我们摄入的每一口食物，都是在为这幅名为“生命”的作品挑选颜料和粘土。优质的蛋白质是雕塑骨骼肌肉的大理石，各种维生素和矿物质则是调配细胞活力与神经光泽的珍贵色粉。这过程不是机械的填充，而是一种充满创造性与平衡的“艺术”。

记得几年前去意大利旅行，看到那些历经数百年依然鲜艳的湿壁画。导游讲解说，画家所用的矿物颜料纯度，决定了色彩的持久度。这让我联想到我们的身体。如果我们长期用精加工食品、反式脂肪这些“劣质颜料”来涂抹自己，内在的“画作”势必会黯淡、龟裂，早衰和疾病便是那剥落的色块。而均衡的、源自天然食物的营养，则是为生命提供历久弥新的“高级颜料”。你吃进去的每一颗新鲜蔬菜、每一把坚果、每一块优质的鱼肉，都是在为这幅作品的持久美丽投票。

这种“艺素”的平衡，更像一支交响乐。缺了铁，这首乐章会失去氧气输送的节奏感，变得疲惫而苍白；少了维生素C，胶原蛋白的旋律线就会断裂，皮肤的弹性与血管的柔韧都会走调。我的一位朋友曾是严格的素食者，但后来面色萎黄，常感无力。检查后发现是严重缺乏维生素B12和铁。她后来调整饮食，适当引入了蛋类和强化食品，整个人就像被重新校准的乐器，恢复了原有的音色与活力。这让我深刻体会到，真正的健康，不是极端地摒弃某类食物，而是懂得如何配齐这支生命乐团里的所有乐手。

在现代生活的快节奏下，我们与这种“艺素”艺术似乎越来越远。点开外卖软件，高油高盐的“速成画作”唾手可得，它们能快速满足口腹，却让身体的“艺术创作”陷入混乱。回味奶奶那代人的粗茶淡饭，一锅融合了多种食材的朴素养生粥，其中蕴含的正是缓慢积累、均衡供给的智慧。这种智慧，要求我们重新成为自己身体的“艺术家”和“策展人”，去了解、挑选并组合属于自己的生命素材。

说到底，关注“人体艺素”，就是开始尊重身体本身的物质性与艺术性。它不是一个需要严格执行的冰冷科学公式，而是一种值得用心经营的生活美学。当我们坐下来，用心品尝一餐色彩丰富、搭配得当的食物时，我们不仅仅是在喂养一具躯体，更是在为一件独一无二、持续创作的生命艺术品，进行日常的滋养与维护。

问：你提到朋友因素食缺乏B12和铁，具体有哪些容易被忽视的非动物性“艺素”来源？

答：这个问题很关键。对于铁，植物性来源如菠菜、豆类中的是非血红素铁，吸收率确实不如红肉中的血红素铁。但搭配富含维生素C的食物一起吃（比如青椒炒豆干、饭后一个猕猴桃），能大幅提升铁的吸收率。至于维生素B12，它几乎只存在于动物性食物中，素食者必须特别留意。可靠的来源包括强化B12的营养酵母（吃起来有奶酪香味）、强化植物奶（如豆奶、杏仁奶）和某些强化早餐谷物。对于严格素食者，定期检测B12水平并咨询医生，考虑补充剂，是非常审慎的做法。

问：现代人普遍饮食过剩，但为什么还会出现“隐性饥饿”，即微量营养素缺乏？

答：这正是“质”与“量”的脱节。我们吃得很多，但食物种类可能很单一，或者热量主要来自精制碳水、添加糖和不健康脂肪，这些食物热量高但微量营养素密度极低。好比盖房子，运来一大堆劣质沙土（热量），却严重缺乏钢筋（蛋白质）、水泥（矿物质）和特种涂料（维生素）。深加工食品在制作过程中，也流失了大量天然的维生素和矿物质。因此，肚子是饱的，但细胞层面却处于“饥饿”状态，长期会导致代谢紊乱、免疫力下降。

问：对于日常没有时间精心搭配的上班族，在“人体艺素”补充上有什么简单易行的核心建议？

答：把握一个核心原则：“每餐像调色盘一样搭配”。不需要复杂计算，可以这样做：1. 保证餐盘有一半是彩色蔬菜（不同颜色代表不同的植物营养素和维生素），这是你的“基础色”。2. 四分之一是优质蛋白质（鱼、禽、蛋、豆制品），这是“结构材料”。3. 四分之一是全谷物或薯类，提供持久能量和B族维生素，这是“画布基底”。此外，备一些“营养急救包”：如混合坚果（矿物质、健康脂肪）、原味酸奶（钙、蛋白质）、独立包装的冻干蔬果干。在最忙的时候，用一杯奶、一把坚果、一个水果来替代不健康的零食，就是一次高效的“艺素”补充。