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1920年,集美学校水产系成立。 1958年改为福建省厦门市私立集美水产学校,直属水产部。同年,升格为集美水产学院。 1960年,改为福建省集美水产学校。 1966年停止招生。 1968年改为福建省水产学校。 1970年完全停产。 1974年,学校复学。 1980年,改为福建省集美水产学校。 2000年被认定为国家重点中专。 2003年升格为高职院校,现为省级示范性高职院校。
拥有思明、翔安2个校区,总规划面积1000亩,现有建成面积710亩。设有二级学院7个,开设专科专业38个,拥有专兼职教师760人。 2021年,福建本地招生1068人。

国家特色专业:国际商务、机电一体化技术
省级特色专业:海洋工程技术、港航管理、物流管理、水产养殖技术、智能食品加工技术
住宿条件:思明校区有八人间和十二人间,以八人间为主。部分宿舍设有私人浴室,部分则没有。翔安校区有一个六人间,有两张双层床和两张书桌,比思明校区的宿舍好很多。
国际商贸专业群为省级特色专业群。作为福建省唯一一所海洋高等职业学校,在福建省颇有知名度。此外,福建省一直有计划推动其升格为福建海洋大学。当然,现实是残酷的。高职院校升格为学士学位时,只能改为职业学士学位。即使升级为海洋大学,它仍然是厦门海洋职业大学。这并不是福建省想要的结果,所以近段时间基本没有这所高职院校升格的消息。有一说一,这所大学的渔业相关专业在中国高职院校中处于前列,学术实力确实很强。如果早期并入集美大学,今天的发展会更好。
翔安校区位于翔安区,毗邻一些高职院校,距离厦门大学翔安医院也不远。就医十分方便。周边不是很繁华,离厦门大学翔安校区也不远,没事就可以上课。思明校区位于思明区。占地面积较小,但交通十分便利。学校入口就在厦门地铁三号线站,出行十分便捷。距离厦门火车站4公里,乘坐地铁仅需10分钟。只有来到思明校区,你才能真正感受到厦门的美丽。总体来说,水产相关专业比较推荐,其他专业一般。
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