更新时间：作者：佚名
大家好，今天小编来为大家解答川菜9种做法，油鸡胗、二锅红烧鱼、奶奶香肘子这个问题，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
菜品制作：刘勇、徐昌木、吴超
材料：鸡胗250克，芋头块500克，小米花椒50克，干海椒段50克，干花椒20克，姜末，蒜末，小米辣椒圈，蚝油，盐，胡椒粉，味精，鸡精，水豆粉，料酒，鲜汤色拉油500毫升。
制备方法：
1.将鸡胗切碎放入盆中，加入姜末、蒜末、辣小米圈、蚝油、盐、胡椒粉、味精、鸡精、料酒和水黄豆粉，拌匀，调味。
2、锅中将色拉油烧热至60%热，加入干海椒、干花椒爆香。当美味的鸡肫煮至90%熟时，将其从锅中取出，倒入长柄勺中。放在一边。
3、将芋头块放入鲜汤锅中煮沸，捞出放入烧热的铁锅中，与鸡胗一起用长柄勺盛出。
4、服务员把长柄勺子里的鸡肫倒入铁锅里，盖上锅盖焖1分钟，撒上葱花。
奶奶的香肘子
烹饪导师：孟宪福程才旭
材料：猪肘1个，手工饺子200克，韭菜段，小米椒段，姜末，蒜末，盐，胡椒粉，鲜露，美极酱油，陈醋，鸡精，味精，鲜汤，蔗椒油，色拉油，糖色卤水适量，1锅
制法： 1、猪肘刮净，入沸水锅中煮，取出表面涂上糖色，入油煎至变色，放入五香料卤锅中煮。 2. 上桌时，将红烧肘子盛入盘中，周围围上煮熟的手工饺子。 3、干净的锅里加入油，先放入小米椒结、姜末、蒜末炒香。加入适量鲜汤后，加入盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、陈醋、鸡精、味精调节酸辣口味。出锅前，撒上韭菜结，淋上甘蔗花椒油，将锅倒在盘子上的猪肘上，即可食用。
回锅甜鱼
烹饪导师：孟宪福孟波
材料：鲈鱼1条（约600克），青笋丝50克，干辣椒10克，花椒1克，姜片，葱，姜米，蒜米，香菜结，豆瓣酱，泡椒末，盐，料酒，味精，鲜汤，辣油适量。
制备方法：
1、将鲈鱼宰杀清洗干净，将干净的带皮肉切成薄片，保持鱼头、尾部形状，将鱼骨剁成小块，加入姜片、葱、盐、料酒调味。
2、干净的锅里加入油，先加入豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜末和葱炒香。加入适量鲜汤，加入盐、味精。煮5分钟。除去残渣，加入鱼骨片、鱼头、鱼尾。煮熟后取出，放在铺有青笋（已煮熟）的盘子上。最后，将鱼片放入锅中直至煮熟。把它们拿出来放在鱼片上。
3、锅烧热，加入辣椒油烧热，加入干辣椒丝和花椒爆香，然后舀到鱼片上，最后撒上香菜结。
甜水与白肉混合
烹饪导师：孟宪福孟波
制备方法：
1、猪肉洗净，放入盆中，加入姜片、葱段、料酒，蒸熟，取出晾凉，切片备用。另外，将粗面条放入开水锅中煮至生，取出，淋上少许色拉油，拌匀，放凉。
广藿香裸斑
菜品制作：刘勇、徐昌木、吴超
材料：条纹鱼1条（重约750克），姜块、葱结、姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒末、姜末、葱花、芹菜花、藿香叶、湿淀粉、料酒、植物油各适量
制备方法：
1、将裸石斑鱼宰杀并清洗干净。将锅放在火上并装满水。加入姜块、葱结和料酒，煮至微沸。加入裸石斑鱼，小火煮至熟。取出来放在一个长盘子上。
2、干净锅中烧热植物油，加入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒末和泡姜末炒香。加水煮沸后，倒入湿玉米淀粉勾芡。当锅中的汁液和亮油减少时，加入葱花、芹菜花和广藿香，轻轻搅拌。从锅中取出，舀到盘子上的裸石斑鱼上。撒上切碎的广藿香即可食用。
红汤三角峰
菜品制作：刘勇、徐昌木、吴超
配料：三角峰腌姜750克，腌萝卜，腌酸菜，腌辣椒粉，葱花，芹菜花，豆瓣酱，鸡精，味精，胡椒粉，鲜汤，料酒。
制备方法：
1、将三角峰一一杀干净；将腌姜、腌萝卜、腌酸菜分别切成筷子条。
2、锅中烧热植物油，放入腌姜条、腌辣椒碎、腌酸菜、豆瓣酱和腌萝卜条炒香。加入鲜汤，加入三角峰，然后用小火煮。加入鸡精、味精、胡椒粉和料酒。当三角峰煮熟并入味时，将切碎的葱和芹菜花放入盘中。服务。
泡菜鱼
烹饪导师：孟宪福孟波
配料：大鲫鱼1条，腌萝卜，番茄片80克，腌豇豆丁50克，腌辣椒30克，鲜青椒20克，小米椒段，葱段，香菜段，广藿香碎，盐，料酒，胡椒粉，白糖，陈醋，鸡精，味精，鲜汤，蔗椒油，植物油。
制备方法：
1、将大鲫鱼宰杀干净，加盐、料酒、胡椒粉调味。
2、干净锅中烧热植物油，加入泡椒末、新鲜青花椒、泡菜豆丁、泡菜萝卜丁和小米椒段炒香。加入适量鲜汤，煮沸。然后加入鲫鱼，加入盐、糖、陈醋、鸡精、味精。鱼煮熟后，加入番茄片、香菜片、切碎的广藿香片和青葱片。最后淋上花椒油即可食用。服务。
酱肉夹心煎饼
烹饪导师：孟宪福孟波
配料：五花肉500克，荷叶饼12个，冰糖色，香料（八角，草果，小茴香，香茅，香叶，山奈，肉桂等），葱花，黄豆酱油，盐，味精，色拉油。
制备方法：
1、将五花肉的皮刮干净，放入沸水中焯一下，捞出。肉皮表面抹上少许糖色后，放入油中煎至皮金黄后取出备用。还将香料浸泡在水中，然后取出。
2.干净的锅中烧热少许油，加入香料翻炒几下，然后加入适量的水。加入糖、酱油、盐、味精，然后将五花肉块放入腌至软熟后取出。
3、将五花肉切成大块，置碗中，倒入适量原红烧肉汁，上笼蒸10分钟，取出，翻入小笼，撒上一些葱花，与荷叶饼一起上桌。
美味的甲鱼
烹饪导师：孟宪福孟波
材料：甲鱼1只（约1000克），土豆块500克，绿豆结200克，泡姜50克，泡椒结20克，农家豆瓣酱，盐，糖，味精，鲜汤，自制甲鱼油。
制备方法：
1、将甲鱼宰杀干净，斩块，放入沸水锅中。煮至它还活着，然后取出。将绿豆放入另一锅沸水中煮沸，备用。
2.干净锅烧热，加入自制甲鱼油烧热，加入姜丝、泡椒结、农家豆瓣酱炒香，然后加入甲鱼块、土豆块翻炒片刻，加入适量鲜汤，加盐、糖、味精调味，然后将绿豆结倒入锅中煮至入味即可。
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