更新时间：作者：佚名
其实红烧椒鸡、骨肉、四川花椒兔、豆花腰花……一套四川家常菜的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解，因此呢，今天小编就来为大家分享红烧椒鸡、骨肉、四川花椒兔、豆花腰花……一套四川家常菜的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
老醋浸竹裙
配料：干竹裙（即竹荪盖）50克，奶瓜片100克，小米椒圈20克，韭菜碎10克，姜末，蒜末，盐，蒸鱼酱油，香醋，美极鲜酱油，白糖，味精，凉鸡汤。
制备方法：
1.将干竹裙放入沸水中煮5分钟，然后放入一盆清水中冲洗2小时，以去除异味。用手撕成大块，然后浸泡在淡盐水中。需要时将它们取出并挤干。另外，将奶瓜片用淡盐水泡软，取出放在盘底，竹裙在上。
2、取小米椒圈、姜末、蒜末、蒸鱼酱油、香醋、美极鲜酱油、糖、味精和冷鸡汤，调成酸辣酱淋在盘中的竹裙上。最后撒上一些葱花即可食用。
注意：竹裙须用清水冲洗至无异味后方可食用。
花椒雪花兔
配料：兔肉片300克，火锅粉200克，姜蒜各50克，青椒丁150克，蛋白30克，黄豆粉，盐，胡椒粉，鸡精，鲜汤，香油，鲜花椒油，香油，菜油。
制备方法：
1、兔肉片用水冲洗干净，挤干水分放入盆中，加入盐、胡椒粉、蛋清和黄豆粉拌匀，然后放入沸水锅中焯至熟，捞出沥干备用。
2.干净的锅中放入植物油，烧至60%热时，加入姜末、蒜末、葱末、青椒丁各半，炒香，然后加入鲜汤煮沸。火锅面煮熟后放在盘底，然后将兔肉片倒入锅中煮1分钟。加入盐、胡椒粉、鸡精、鲜花椒油、香油，放在火锅面上面。
3、锅中放入植物油，置火上烧热，加入剩余的姜、蒜、葱末、青椒丁。炒香后，从锅中取出，舀在兔肉上。服务。
红烧椒鸡
原料：鸡块800克，韭菜200克，豆瓣酱100克，大蒜，葱，盐，糖，酒酿汁，酱油，鸡精，鲜汤，香油，豆油，色拉油。
制备方法：
1. 将色拉油放入锅中加热至60%热。加入鸡块，将皮炒至皮紧。倒掉多余的油脂，然后加入豆油，将蒜蓉和豆瓣酱炒香。加入酒酿汁和鲜汤烧开后，加入盐、糖和酱油，小火煮15分钟。
2.揭盖后，倒入烤好的辣椒段，煮2分钟至入味，加入鸡精、香油和葱段，煮一会儿即可食用。
注：在本菜的基础上还可以演化出烤辣椒泥鳅、烤辣椒田鸡、烤辣椒鱼等菜肴。
《四川烹饪》 杂志订阅方式
1.邮政网络订阅： 邮政报刊订阅网络
2. 当地邮局订阅：邮寄代码62-50
3.进入《四川烹饪》微信商城、豆点订购
火锅肾花
制备方法：
1、猪腰片去掉胗，切成凤尾，锅中加入料酒、胡椒粉去腥，然后放入沸水中煮沸备用。另外，将凤尾段、蒜苗段、芹菜段放入油锅中，加入干辣椒段和花椒翻炒，然后放在窝盘的底部。
2、干净的锅中倒入适量的油，烧热。加入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒和火锅底料。炒香。加适量的水。加入Maggi Fresh、鲜露和蒸鱼酱油调味。煮沸后，将肉汁勾芡，倒入花椒油和香油。倒入肾条，搅拌均匀，然后放在铺有蔬菜的盘子上。
3、锅洗净，热油，放入鲜辣椒、青、红辣椒爆香，然后舀锅到腰花上，撒上一些葱花即可食用。
有血有肉
材料：带肉牛肉扇骨1根，脆辣椒100克，葱花，孜然粉，盐，味精，香油，色拉油，五香卤水1锅
制备方法：