更新时间：作者：佚名
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于我，特厨隋波，三十年来，从一个杀鸡小子，成长为一个淘店老手，练就了敏锐的眼光。，这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
走在大街小巷，走进小餐馆，岁婆一眼就能看出菜是否熟，鸭子烤了多久，鸡是不是正宗的柴鸡。他的评论辛辣却又合理，又快又准地为网友挑选好餐厅、好菜品。这一眼，隐藏着他多年来磨练的功力。
17岁那年，他立下“靠手艺谋生”的目标，努力从京郊农村闯入京城厨房。当他的同学们在办公桌前学*时，他已经在炉子前挥舞着刀准备食物了。眼看着手忙脚乱，几年功夫，他就练就了手艺，21岁就成为了主厨。从农田到案板，从名厨到购物者，他几十年来一直在思考味道，只为在快节奏的生活中坚守最简单的一句话：吃得好。
我是穗婆，今年49岁，从事厨师工作30多年。我曾在小餐馆工作过，并担任过一家国际酒店的执行经理。我一生几乎从未离开过锅碗瓢盆。直到今天，我仍然喜欢研究和谈论食物。近年来，我给自己布置了一个新的任务：走出厨房，拍下自己逛店的视频，为网友探索街头的美食餐厅。遇到好吃的菜，我会自己临摹，一点一滴地教给观众。
然而，这段旅程并不总是一帆风顺。因为一些行业纠纷，我一度沉默了。但一次次的退却是不可能的，所以我又回到了镜头前，再次更新了视频，还参加了抖音的《精选开放麦》，和观众们聊聊我这一路的坎坷。无论身份如何变化，事业如何发展，我始终觉得自己是一名工匠，靠着自己的双手，日复一日的努力谋生。
从小到大，勤奋工作就是我的日常。我在北京大兴的农村长大。茄子、辣椒、西红柿、西瓜一年四季轮番成熟，田里总是有做不完的农活。放学回到家，我就得放下作业，撸起袖子和大人们一起下地干活。我等到天黑才跑回家做作业。
童年的我。
我的父母忙于农活，直到冬天才能休息，所以大多数时候，我独自一人，自由地成长并做自己的决定。从初中到高中时，虽然考上了高中，但成绩一般，对上大学没有把握。而且，即使我上了大学，毕业后我也不必靠自己的技术谋生。经过简单的权衡，我干脆向前迈出了一步，直接投身社会，希望能找到一门可以支撑自己的手艺。
起初，我只是顺着机会，随意尝试一下。朋友介绍给我的，所以我就去烧锅炉。这项工作很简单，我三天就完成了，接下来的两周我就像退休了一样自由。我一看无聊，就辞去了工作，到工厂去当车工。在工厂里，我在两个月内学会了机械制图和车窗操作，而且做得很好。但我这个爱干净的人，实在受不了每天又脏又油腻，于是就萌生了转行的念头。
我在抖音《精选开放麦》，讲述我的故事。
恰巧朋友的亲戚在太平路中学附近开了一家大饭店，店面面积有1000多平米，我就跑去当学徒。 17岁那年，我无意中走上了厨师的道路。一开始，我只能在厨房做最基本的工作，上菜、做家务。我每天杀鸡、鸭、鱼、打扫卫生，做最基本的工作。五个月后，我成为配菜团队的“老大”，监管三个人。当时，我当学徒的月薪只有230元，而主厨的工资是2500元，相差十倍。我暗自定下了一个目标：迟早要成为一名厨师。
我在厨房做饭。
如果你想成为一名厨师，你不仅要会管理人，还需要会做很多菜。直到第六个月我才真正掌握了锅铲并学会了如何做饭。以前我对做饭一无所知。于是我报名了厨师培训班，利用课间休息时间学*刀工、调料、佐料、烹饪技巧。我也是酒店最勤奋的员工：每天早上八点我第一个进入厨房，中午也不休息。我一直工作到清晨看门人锁上门，然后我就离开了。我工作得很快。打扫完屋子，在炉子上给师傅们泡茶后，我就跟着他们看他们如何用铲子搅锅、加调料。大致了解之后，我就利用午休时间练*了自己的技术。
到了第七个月，餐厅里的菜品我几乎都学会了。我想去其他餐馆积累经验。我无视老板提出的升职加薪的要求，立即辞职，另找工作。其实那时的我就像半桶水在晃荡。我没有太多的能力，心智也不成熟。当我申请第一份餐厅工作时，我感到紧张，双腿发抖。我在做鱼香肉丝的时候，不小心放了盐当味精。虽然看起来不错，但是咸得要命。后来我打得越来越多，凭着自己的能力得到了更多的机会。
一年的时间，换了十几家餐厅，就是为了多学几道招牌菜，尽快成为一名厨师。然而厨房里的人太忙了，没有人愿意一步步教新人。我的大部分技能都是通过“偷”学到的。每次你进入一家商店，都要观看厨师的做法，一旦学会了如何做就离开。我最短的工作只持续了一天一夜。当我得知店里的招牌菜红烧羊肉后，我立即离开去寻找新店。
在街上，我给自己吃点东西填饱肚子。
当然，这样的日子是有代价的。那时候找工作的渠道有限，有时十几天半都找不到工作。为了快速找到新工作，我被中介机构欺骗：交了50元介绍费，中介机构安排我去餐馆打工。只过了半天，餐厅就找借口把我赶了出去，中介也不理我了。我的工资不高。我经常在工资发完之前就离开。我身上没有多少钱，经常错过回大兴的末班车。留在城市需要大量的吃、住、行钱。有时我会在朋友家里过夜。因为缺钱，一天只能吃一斤大饼，三个馒头。唯一的食物是盐和炒辣椒籽。我不想把这件事告诉家人，怕他们担心。记得有一次，我来不及去餐厅品尝食物，只好在东直门地铁口睡了一晚。那是十月底。下着小雨，我的衣服被雨淋湿了。天气非常冷。那一晚让我明白，只有学好手艺，我才能不再受这样的罪孽。
当我进入粤菜馆“烧鹅”时，我的厨师生涯才真正步入正轨。那是20世纪90年代北京一家著名的粤菜馆，我有机会在那里做饭。 1997年7月1日，21岁的我，成为了人生中的第一个“厨师”。
作为主厨，你要确定各部门的用餐开始时间、工作时间和工作量，以保证用餐的效果。这个时候，手下的人是否愿意服从就很关键了。好在我身高1.8米，站在那里就有很强的恐吓感。再加上市面上90%的菜我都会做，威望自然就高了。从我接手厨房开始，一切都管理得井然有序。
暴风雨往往不是在厨房里，而是在门外。社会餐饮的经营不稳定，随时可能因为租金问题而关门，我的工作也起起落落。有一段时间，我接手了“厨房承包商”的工作，这有点类似于承包商的工作。凡是有需要的餐厅、宴会我都会带着团队去，单笔生意就能赚几万。
那时我才二十岁出头，已经可以做自己的事情了。难免年轻气盛，感觉自己可以说是一名出色的厨师。但慢慢地我发现，世界之外还有人，世界之外还有一片天空。
2005年，我参加了中国烹饪协会行政总厨班国宴大师郑秀胜的培训班。我这才发现，以前我的厨艺只是模仿，只触及了皮毛。我也萌生了拜师的念头。经人推荐，我分享了自己的生活经历和对烹饪的理解，师傅也认可了我。 2008年，我正式磕头，成为师父的首批弟子之一。那年我刚三十岁出头，师父也到了知天命的年纪。
我和我师傅的合影。
师父除了在炉子前一步步示范烹饪技巧外，还给我看了家里收藏的烹饪书籍。那些书内容涉及面很广，有各地老菜谱、酿造学、烹饪物理、烹饪化学，甚至还有烹饪食材、烹饪化学、烹饪百科全书等等。我把淀粉磨制工艺、色拉油制作工艺、酱油酿造工艺一一研究，才真正明白了如何从根本上掌握食材和烹饪方法。由此，我真正打开了一扇门，看到了更深层次的烹饪世界。
如果一个厨师只“会做饭”，而不了解食材及其背后的反应机制，那么他的厨艺终究是有限的。比如有人做炸牛奶，脆皮不够脆。他们可能在反复尝试之后仍然不明白问题出在哪里。其实就是起泡不够、油不够。明白了原理，做饭的时候就能指出该打哪里，就能游刃有余。所以我也养成了一个*惯：遇到问题就先翻书。如果书上没有答案，我就去问老师。
随着我对烹饪的理解加深，我的职业生涯也随之发展。我曾在洲际酒店和希尔顿酒店担任行政总厨。最忙的时候，要处理几千人的宴会，从早忙到晚。但那时我还在传统的厨师职业道路上。直到2022年初，我在给学校学生上课的时候，一个好兄弟把小李带到我面前，说公司想做一个自媒体项目。
带网友品尝国宴菜肴。
我参加中央电视台的美食节目。
但短视频的表达方式和我以前完全不一样。刚开始拍戏的时候，我还是*惯给学生上课，每道菜都讲解的很详细，往往持续一两个小时。但短视频不同，必须精简。当然，小李也会从一个导演的角度出发，把我的话浓缩成几个字，既保留了原意，又让观众看得懂。
美味的菜肴，我什至不需要品尝。我只要看一眼就能知道它们好吃不好吃。
逛店的时候，我坚持不提前去了解店面。小李选店的时候绝不会提前告诉我，只是为了保留我真实的第一反应。偶尔，店主会认出我们，并准备一桌“特别版”菜肴，看起来与其他桌子有明显不同。但有时即使他们特意做的，味道也不好。当然，这个视频再好，我们也不会发布，因为它对大家缺乏真正的参考价值。生产难吃或平庸食品的商店不会出售。毕竟我们制作视频就是希望观众能够更多地了解美食。同时，我也想用自己的工作经验给店主一些建议，希望对他们有所帮助。
当逛店遇到不太理想的菜品时，我也会根据自己的经验给店主一些建议。
对于我个人而言，在这个过程中我收获了很多。几乎每次去餐厅，我要么学*一道菜，要么获得对烹饪的见解。只要你看到我拿出手机拍一道菜，就说明我一定会回去重新做一道菜。
我向网友们展示了如何做水煮鱼。
一路走来，我们走遍了哈尔滨、西安、济南、天津、杭州、上海等许多城市，但祖国的东西南北，仍然隐藏着太多的美食。我现在不想想太多，我也不会停下来，继续给观众介绍更多好的餐厅。
新账号再次启动，得到了很多网友的支持。
我今年49岁，即将踏入50岁的大门，但在我心里，我还年轻，应该继续走出家门折腾。以前看到师傅白天在酒店工作，空闲时间给很多公司做咨询，我就很羡慕。如今，我也走着同样的路：逛商店、上课、录视频、打多种工、像陀螺一样旋转，有时甚至一个月不出门。
我正在向我的学生教授烹饪技巧。
比起闲暇，忙碌让我更自在。这意味着社会上还有很多地方需要我，我仍然有用。现在最让我开心的就是做一道好菜，然后教给想学的人，让他们能够掌握。这些年，我也收徒，让我师父的“郑家军”不断壮大。
我带着徒弟参观了另一个徒弟的店，一边品尝食物一边检查他们的“作品”。
工作上我很忙，生活上我也没有闲着。我是一个喜欢提前计划的人，只要做事就按逻辑一件一件地完成任务。即使请朋友来家里吃饭，我也会写一份菜单挂在墙上，包括冷菜、热菜、汤、主食，甚至安排好上菜的顺序。我希望我所做的一切都能井井有条，不要在忙碌的时候变得凌乱。
今年春节，我只请了一天假，去亲戚家吃了一顿饭。其他时候，朋友和亲戚来我家吃饭。十几个人来是常事，二十几个人来也不算什么稀奇事。过年备货的时候，我总是准备大黄鱼、牛羊肉、排骨、鸡鸭，再加上一些皮蛋、酸菜等配料。厨房里几乎不需要帮忙。最多家人可以帮忙剥一些洋葱和大蒜。根据时间和人数的不同，我会设计不同的菜单。客人多的时候，我设计一些砂锅菜，家里可以同时用六个砂锅，既节省时间，又让人热闹。这样，菜一上来，我就可以坐下来和大家一起吃饭了。
但如果你一个人的话会容易得多。有时候一包方便面就够一顿饭了，或者可以翻冰箱把剩菜清理干净，但对吃什么没有太多要求。这么多年，我最喜欢的食物可能还是我从小到大吃的最简单口味的——豆锅面：面条里加点蔬菜，窝一个荷包蛋，带点汤，吃起来最舒服。小时候，如果我饿了想吃火锅面，装病，妈妈就会给我端一碗火锅面。我一吃完，病就好了。毕竟父母常年早出晚归地里干活，我没办法天天吃到这么简单的美味。
我也*惯了忙碌。即使我每天无所事事，但待在家里的时候我还是得找点事情做，比如家里打扫卫生或者修理家里的物品。比如家里的煤气灶配件坏了，我会自己更换，或者在家里焊接钢筋，做一个架子，或者搭建一个棚子……我的兴趣很多，我不能整天闲着。修理只是我的乐趣之一。
我喜欢忙碌，从不休息。
当我有空的时候，我也看书。受师傅的影响，我收集了很多20世纪70年代和80年代的老食谱。我有五个不同尺寸的书柜。这些书中包含的食谱比新书中的食谱更全面。一些传统的制作工艺已经逐渐被遗忘，但在这些旧书中仍然可以找到痕迹。我学会了一道叫“七猪蹄”的菜，还有“炸猪腰”、“蝉白菜”等老菜。因为这些菜肴的食材普通，卖不了高价，但工艺复杂，对食材的新鲜度要求极高。它们既费时又费力，逐渐没有人制造它们。
隋坡|口服
小杜|撰写者