更新时间：作者：小小条
在常熟人的心里，
春天除了草长莺飞，生机盎然，
还有有滋有味不时不食的精致日子，
比方说阳春三月新鲜上市的酒酿饼。
常熟做酒酿饼有名的店有很多家，
每个吃客心里也各自有着各自的最佳。
而作为并不怎么热爱这种点心的小编，
也会每年驱车几十公里前往，
更多是借着时令，去了春游的那份心情。
说起常熟的酒酿饼，不得不先说支塘的“义源生”。上世纪初，现在"义源生"老板王明的爷爷、时年14岁的王义生来支塘学艺，学成之后，王义生自立门户开办了“义源生”，以卖酒酿饼、肉饺、蜜糕等出名，尤其是酒酿饼，在那会儿的支塘老街上就家喻户晓了。
如今，身为第三代传承人的老王接手“义源生”已有20多年，依然靠这些传统特色食品作为主要经营项目，制作完全依靠手工。支塘老街渐渐衰败之后，他在支塘新街上开了个门面，靠着百年老店的名气和手艺，生意依旧兴隆。
苏州与常熟虽然地域相近，却也有不同。苏州以玫瑰馅为主，其它馅的很少见，甚至被斥为异端。而常熟这家店却是清一色的豆沙馅，没有例外。很多人夸赞酒酿饼，总说那馅有多香，多甜，多醇润，可小编觉得，馅再好也并不能代表酒酿饼的特色，不然其与豆沙包，豆沙月饼有啥区别？酒酿饼的特色，自然是在用酒酿发酵而成的饼皮上。
用酒酿发酵出来的皮子，不是很厚却略带绵软，绵软中又有着坚强，坚强中还富有弹性，如果是刚出锅，上口还带着脆呢，入口一阵淡淡的酒香，却不冲鼻，然后才是醇润的豆沙，细腻润滑，再加入了糖板油在高温下半融化之后，整个豆沙都罩上了一层光彩似的，从咬口处慢慢的往外淌出来，赶紧凑上去用唇舌捂住，忍住那份烫，却忍不住那份美味，于是就势又咬一口。
吃完酒酿饼，车子转个弯，就来到支塘的盐铁塘。这里是很多人来了一次就一直牵记的地方，三条建于明清两代的桥横跨东西。每家每户都有一个水栈，以前是不是这家在淘米那家在洗衣的热闹场景？弄堂里飘来一阵叮咚叮咚的评弹声，仔细去寻，又没有了。
徐市农贸市场的云芬糕团店并不难找，这里的糕点都是老味道，纪团、蜜糕、定胜糕、枣泥糕、酒酿饼、糯米烤果……说起这些名字，尽是老一辈喜欢吃的。老板娘云芬也是从父辈手里接过糕团的手艺开了这家店，除了手艺好，她的“生意经”也是好的。虽然比她小不了几岁，她还是一口一个“小细娘”称呼你，吃一个酒酿饼聊一会儿天，真的开心了许多。
除了豆沙馅，这里还供应玫瑰馅儿和肉馅儿，每个包好后都要过一下秤。
清乾隆年间，徐裕泰、王福泰、沈顶顺、王大昌、天绿5个做糕点生意的家庭，组成“糕点帮”从南京迁移到常熟，在常熟开店定居。徐裕泰开在古里，王福泰、沈顶顺、天绿开在城区的大东门、南门，王大昌则开到了梅李。这5家中，徐裕泰最出名的是酒酿饼，素有“古里酒酿饼”之称。
经过两百多年，其他4家早已转行，唯独徐裕泰家族，延绵8代人继续在做糕点，尤其是每个春季的酒酿饼，年年吸引着馋嘴的人们。刚刚到开做酒酿饼的中午时间，小店门口就排起了队：“老板，酒酿饼出炉了吗？”“老板，给我每样来点，买一百块钱。”还有几个姑娘是从理工学院专程坐公交车来买酒酿饼。
徐裕泰的酒酿饼品种是最多的，除了传统的豆沙和玫瑰，还有芝麻和肉馅儿的，甚至还创新制作了咸菜馅儿的。
与口味创新同步的，是老板的销售方式，门前客人络绎不绝，他桌子上的手机也是微信声不断：“刚才一单是张家港客人，要买板油糕，给她快递过去。今天微信上有40个青团的单子我都回报了，实在来不及做”。屋里老板娘和女儿两个听着老徐的指挥忙碌着，“肉心做点出来”，“玫瑰心也没有了”……
买了一个肉馅儿的尝尝，很奇特！酒酿+鲜肉月饼的味道。
等待酒酿饼出锅的时候，一笼青团也出笼了，想趁手买几个，老板笑着打招呼说不行，这是别人订好了的，还不够呢！好吧，小日子过得真是蒸蒸日上。
距徐裕泰大概两三百米，就是铁琴铜剑楼，据说当年铁琴铜剑楼第4代主人瞿良士母亲外出走亲访友，总会在徐家预订酒酿饼。当时古里镇上有名望的瞿家、刘家等都是徐裕泰糕点的老常客呢。
常熟能买到酒酿饼的还有不少地方，
市里的桂鑫园，珍门的红星，兴隆的梅李的……
你对这款老法头的名小吃
还知道些什么？
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