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不知道大家有没有在网上看到这样的新闻，说是商家会用二氧化硫对坚果（特别是开心果），干货（比如粉丝、银耳等）进行漂白，有些坚果干货还会被检测出二氧化硫超标。

二氧化硫漂白坚果以及二氧化硫超标的新闻，图片截取自网络

此外，对于二氧化硫，网上也会有这样的新闻报道，说商家会用二氧化硫漂白一次性筷子。

关于二氧化硫漂白筷子的新闻报道，图片截取自网络

坚果、果干属于直接入口的食物，而筷子也是直接接触食物的物品，它们真的可以用二氧化硫漂白吗？今天我们就说说这件事。

二氧化硫的漂白性

二氧化硫（SO2）算得上是中学化学课本上的“明星化合物”之一了。它是一种无色，但有刺激性气味的气体。

二氧化硫有比较强的还原性，能够将一些有颜色的有机物还原为无色物质，所以二氧化硫有一定的漂白性。不知道大家在高中化学课上，老师有没有展示过二氧化硫可以使品红溶液褪色，而在重新加热之后，品红溶液又恢复了原来的颜色，说明了二氧化硫的漂白性是可逆的。

二氧化硫这些特性，让它成为了生活中非常常见的漂白剂、防腐剂和抗氧化剂。

二氧化硫在食品中的应用非常广

二氧化硫是一种有毒的气体，而且也是主要的空气污染物之一。过量的二氧化硫，可能会造成呼吸困难、呕吐、腹泻等症状，引起哮喘样反应。

那这种有毒的物质，真的可以用来漂白食物、筷子这些直接入口的东西吗？

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答案是：可以的。

二氧化硫在很多国家和地区都是合法的食品添加剂。比如，在 2025 年 2 月 8 日实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）中，就有对二氧化硫作为食品添加剂的描述。

二氧化硫及亚硫酸盐，是允许作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂添加到食品中的。这里做一下说明，人们往食品中添加的并不一定就是二氧化硫气体，可能是亚硫酸盐等盐类。但最终检测的时候，都会通过处理，以二氧化硫的残留量来计，所以为了方便起见，后面就直接说二氧化硫了。

允许添加二氧化硫的食物种类非常多，年货里比较常见的水果干类、蜜饯、坚果、腐竹等都包括在内。另外，生活中很常见的面条、饺子皮、馄饨皮、淀粉、白砂糖及白砂糖制品也都是允许添加二氧化硫的。在葡萄酒和果汁饮料中，二氧化硫也是一种重要的防腐剂和抗氧化剂。

允许使用二氧化硫的食品（部分），图片来源：GB 2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

所以，二氧化硫在食品中的应用算得上是非常广泛。那食品中的二氧化硫不会危害人体健康吗？

联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对二氧化硫的安全性进行过评估，并得出结论，二氧化硫的每日允许摄入量为（ADI）为每公斤体重 0~0.7 mg。

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一个体重 70 公斤的人，每日最大允许摄入量为 49 毫克。这是什么概念呢？我们以面条这种食用量比较大的食物为例。

它的最大允许残留是 0.05g /kg，即 50mg /kg，差不多相当于每天要吃 1 公斤的面，才会超出这个限额。这还是以二氧化硫残留的最大量来计算的，所以我们并不用对二氧化硫过度担心。

“小作坊”漂白的产品需注意

不可否认的是，虽然正规厂家生产的产品需要遵守《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，但是路边的小摊贩售卖的食品，安全性就不一定有保证了。

一些不正规的小摊贩售卖的食品来源不够可靠，可能没有经过任何检测就售卖了，而为了让卖相好一些，确实可能会用二氧化硫进行漂白，容易存在二氧化硫超标的问题。

此外，有些黑心商贩可能会把放久了的坚果食品重新漂白，以次充好，这些食物无疑是不安全的。

所以建议购买食品还是要选择正规的商超，毕竟这些商超需要对售卖的食品安全性负责。

而用二氧化硫漂白的筷子也类似。

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无论是用硫黄熏蒸还是用亚硫酸盐浸泡，在对筷子原材料进行漂白处理之后，应该对处理完毕的木材进行后续处理，去除过多的二氧化硫。而一些小作坊可能会为了“节约成本”，省略掉后续的处理工艺，使得制作的筷子二氧化硫残留超标。

比如 2010 年央视“315 晚会”就曾经曝光过使用工业硫黄熏蒸和漂白一次性筷子的“黑作坊”。在使用硫黄熏蒸木材两天之后，工人并不会对木材进行任何的去除二氧化硫的操作，会直接进行削制、抛光，简单包装后就进行售卖了。有些发霉的筷子甚至经过漂白之后也就直接“混入”了其他筷子里。

图源：2010 年央视“315 晚会”截图

这样的筷子二氧化硫超标也就“不令人意外”了。

作为消费者怎么办？

对于食品，解决方案也比较简单，前面已经提到了，应该尽量去正规商超购买食品，尽量不要贪图便宜购买路边不知来源的产品。退一万步说，万一商品真的有问题，在正规商超购买的我们还能知道去找谁维权。

而对于一次性筷子，我们能做的确实比较有限。

如果一拆开一次性筷子的包装，能闻到浓浓的刺鼻的味道，这种筷子就不要再“勉强使用”了。在卫生状况比较好的饭店就餐，可以尽量不使用一次性筷子。如果是买东西带回家吃，就可以直接用家里的筷子啦。

参考文献

[1]https://www.gov.cn/xinwen/2016-08/23/content_5101623.htm

[2]《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）

[3]https://jingji.cntv.cn/special/315/20100315/104504.shtml

策划制作

作者丨科学边角料 科普作者

审核丨刘路 华东师范大学化学与分子工程学院教授、博士生导师；

阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任

策划丨符思佳

责编丨符思佳

审校丨徐来、林林

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