更新时间：作者：小小条
前段时间深挖快餐行业,Jimmy John Liautaud的经历让我发现:有时候把一件事做到极致,比创新更有商业价值。
人物档案卡：
创始人:Jimmy John Liautaud
创业背景:高中毕业倒数第二名,阅读障碍症患者
品牌:Jimmy John's Gourmet Sandwiches
成立时间:1983年1月13日
核心数据:2800+门店,2016年估值35亿美元,创始人身价17亿美元
快餐行业竞争有多激烈?Subway、Jersey Mike's这些巨头林立。但一个高中差生,从破车库起家,硬是在夹缝中做到了北美快速休闲三明治连锁的头部位置。
他的故事,可能会让你重新理解"专注"这件事。
1983年,19岁的Jimmy John拿着父亲借给他的2.5万美元(条件是一年不盈利就去当兵),原本想开热狗摊,结果发现设备就要4.3万美元。偶然间他在一家三明治店发现:只需要冰箱、冷柜、烤箱和切肉机这些二手设备,就能开张。更关键的是,他发现三明治的配方可以极度简化,用最少的SKU实现最高的效率。
他做了个大胆的决定:菜单上只放4个三明治——The Pepe、Totally Tuna、Turkey Tom和Vito。就这4个配方,一直沿用至今。
这种极简主义不是偷懒,而是战略选择。看看他的操作:
运营层面的效率优化:
- 厨房流程标准化到极致,制作流程像流水线一样精准
- 新员工培训时间大幅缩短,降低人力成本
- 食材库存管理极其简单——只有一种奶酪、两种面包面团、五种肉类
- 采购议价能力强,长期稳定供应商关系(从1983年至今一直用同一家面包供应商Gonnella)
单店年营收 可达120万美元
年净利润 约28万美元
制作速度 员工制作一个三明治只需30秒
配送半径 严格控制在距离门店5分钟车程以内
这种极简菜单带来的不只是运营效率,更重要的是实现了真正的"Freaky Fast"(快到离谱)——从下单到送达,整个流程可以控制在4分钟以内。有传言说下单比送达还慢,这不是夸张。
Jimmy John自己说过一句话:"我们没有什么神奇配方,就是把每件小事都做得比别人好一点点。结果就是,我们比别人多赚一点点钱。"
事实也确实如此。这背后的逻辑很反常识:当大多数快餐品牌都在拼命扩充菜单、增加选择时,Jimmy John's反其道而行之,用极简主义打造了竞争壁垒。运营复杂度降低了,对品质的控制反而更严格。
极简菜单带来的不只是运营效率,更重要的是实现了真正的"Freaky Fast"——从下单到送达,整个流程可以控制在4分钟以内。
Jimmy John有句话特别有代表性:"如果你要进入三明治行业, 这是24/7全年无休的。如果你在养牛,周日要喂牛,圣诞节也要喂牛。对创业者来说,工作生活平衡是有史以来最大的谎言。"他用养牛的例子说明,做餐饮和做农业一样,都是全年无休、时刻在线的生意。
创业初期的执行力:
- 第一天开业没有顾客上门,他直接去周边公司免费发三明治试吃
- 每天凌晨5点起床开始烤面包,一直工作到深夜,每天工作18小时左右,持续了好几年
- 前10年只开自己能亲自管理的门店,宁可慢也要把每个细节做到位
- 1994年才开始加盟,当时已经有10家直营店作为标准模板
扩张期的危机处理:
2002年,公司已经有200家门店,其中70家经营困难。很多创始人这时候会选择放弃或出售问题门店,但Jimmy John的做法是:和合伙人James North一起,用了18个月时间,走访每一家问题门店,手把手教加盟商"回归基本功",最终帮助这70家门店扭亏为盈,稳定了整个加盟体系。
一个细节:Jimmy John对加盟商的筛选极其严格,他只找那些愿意早上5点起床烤面包、像他一样拼命工作的"疯子"(weirdo)。他说:"坚持不懈会战胜聪明才智,我就是证明。"(Persistence will beat brains seven days of the week)
这种近乎偏执的工作伦理,是创始人的个人特质,很难通过制度复制到所有加盟商身上。但正是这种"疯子精神",让Jimmy John's建立了极其严格的运营标准。
更绝的是他的一个*惯:从创业第一天开始,他每天手写支票、手工记账,亲自看银行余额的涨跌。这让他对每一笔成本、每一个经营数据都了如指掌,最终"被迫"成为了顶级的会计和运营专家。
与Subway、Jersey Mike's这些竞争对手不同,Jimmy John's有一个坚持了41年的"笨办法":所有面包都在店内现烤,全天多次循环烘焙。
具体执行标准:
- 每家门店每天早上开始烤第一批面包
- 全天多次循环烘焙,确保顾客拿到的面包都是新鲜的
- 肉类每天在店内手工切片,当天切配
- 蔬菜每天新鲜采购,当天使用
这个做法的商业代价:
- 增加了运营复杂度(每个店都需要专业面包师)
- 提高了人力成本(需要有人全天监控烘焙)
- 对食材管理要求更高,必须精准预测每日需求
那为什么Jimmy John还要坚持?因为这创造了竞争对手难以模仿的优势:
但创造的竞争优势:
- "Freaky Fresh! Freaky Fast!"成为品牌核心价值观,顾客认知度极高
- 新鲜度成为竞争对手难以模仿的护城河
- 形成了独特的品牌差异化
Jimmy John说过:"我不想成为最大的,我想成为最好的。"
2020年疫情期间,当美国超市面包断货时,Jimmy John's推出了"Freaky Fresh Bread on Demand"服务,直接配送新鲜烤制的法式面包到家,每条16英寸只要2美元。在超市面包断货的时候,Jimmy John's用自己的供应链解决了社区的实际需求,同时强化了品牌的"新鲜"认知。
有意思的是,这种对新鲜度的执着,反而让Jimmy John's在疫情期间比其他快餐品牌更受欢迎——因为消费者看得到透明的制作过程,信任感更强。
100%店内现烤面包不是宣传口号,而是需要硬件配置、培训体系、供应链管理、成本承受能力四个维度的系统化支撑。
1. 极简不是偷懒,是战略选择
Jimmy John's的菜单从1983年到现在,核心产品只增加了几个。这种"克制"背后的战略价值是:专注于速度和新鲜度这两个核心竞争力,而不是在产品多样性上内耗。战略的核心往往不在于做什么,而在于明确不做什么。
2. 工作伦理是隐形的竞争壁垒
Jimmy John在创业初期每天工作18小时,2002年亲自拯救70家问题门店,这种创始人的亲力亲为和对细节的掌控,形成了企业文化的基因,也成为加盟体系的质量保证。组织文化的延续,靠的不是培训手册,而是创始人用极高标准持续淘汰不匹配的人。
3. 新鲜度承诺需要全系统支持
100%店内现烤面包不是一个宣传口号,四个维度缺一不可,形成了系统化的支撑。真正的竞争壁垒,是让对手"看得懂、学不会、做不起"。
当然,这种模式也有其适用边界:对创始人个人能力要求极高,复制速度相对较慢,初期需要创始人深度参与每个环节。
36年,4个配方,2800+门店,35亿美元。Jimmy John证明的不是"坚持就能成功",而是:在成熟市场,选择比努力更重要;选择之后的坚持,比选择本身更重要。
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