更新时间：作者：小小条
在钦州，有一道非遗美食叫猪肚巴。叶鹏，钦州春和猪肚巴的第四代传人，他家做的猪肚巴作为钦州大寺镇的特产，是一道历史悠久的传统美食，也是钦州非遗美食代表之一，至今已有将近100年的历史，目前在钦州市，也是仅此一家。
【叶鹏和家跃制作猪肚巴】
猪肚巴主要选料是猪大肠，比较油香，小肚就是比较韧一点，制作猪肚巴选材很关键，先把精选好的猪肚和猪大肠洗净，焯水后，切条刮油，而好吃的诀窍主要是用到祖传配方的秘制调料来腌制，需要糖盐，一点香料，香料就是丁香和八角之类配制而成的，香料大概就有十二三种，此外，还要掌握好调料的比例。
【腌制猪肚巴】
待腌制完毕后，还需将猪大肠和猪小肚自然晾晒至半干，最后下油锅炸制，而油炸的全过程一定要用柴火铁锅,这样炸出来的猪肚巴才够黄够脆，看着用滚油猛炸至熟的猪肚巴，金黄油亮、浓香扑鼻，见者无不垂涎欲滴。
【晾晒猪肚巴】
钦州大寺“猪肚巴”味道，一口咬下去软中带韧，咸中带甜，越嚼越出味道，不少游客慕名远道而来。叶鹏还告诉我们，他的曾祖父在民国时是个大厨，一次机缘巧合，就创作出了猪肚巴这道美食，如今，春和猪肚巴经过他们叶家四代人的努力和传承，这独一无二的味道也成了不少大寺镇乃至钦州人儿时的回忆，更是钦州非遗美食的代表之一。
【油炸猪肚巴】
叶家有三个儿子，按照传统的*惯，独门技艺一般都是由长子优先继承，2009年高中毕业后，长子叶鹏就决定接手这份家业。因为父亲不识字，祖业扩展的重任交到了他的身上，叶鹏用了整整5年的时间才把这套祖传制作猪肚巴的手艺学好，并且他也不负众望，还将自家的猪肚巴进行了专业认证和品牌推广，让更多人能尝到猪肚巴这样的非遗美食。
【食客购买猪肚巴】
想了解更多美食信息，敬请关注广西综艺旅游频道3月13日21点50分播出的《舌尖之旅》广西美食——猪肉篇。
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