我还记得刚到马德里时那个细雨蒙蒙的下午。空气中弥漫着橄榄油和迷迭香的香味。我第一次品尝西班牙馅饼是在街角的一家老小吃店。老板娘玛丽亚微笑着递给我一张金黄酥脆的圆形煎饼，说这是她祖母传下来的秘方。肉末和蔬菜裹着温热的豆沙，一咬下去，肉汁就渗出来了，瞬间驱散了外来的寒气。它的味道就像一座桥梁，连接着我对家乡葱油饼的记忆，也成为了我留学期间的安慰。

多年后，当我试图在自己的小学生公寓里重现这种味道时，我意识到西班牙派的灵魂不在于复杂的过程，而在于朴素的自发性。玛丽亚后来告诉我，重要的是成分的平衡。必须从肥肉中挑选半公斤碎牛肉，用粗盐和黑胡椒腌制过夜。将洋葱切碎，在橄榄油中慢慢煎至焦糖，以带出甜味。当我做的时候，我常常想起她说的话。 “食物是一种不能等待的记忆。”当时，我刚刚完成了一场艰难的考试。当我自己搅拌材料时，眼泪差点掉进碗里。事实上，这个蛋糕成了我治愈孤独的一种仪式。

布料部分是为了测试手感。加入250克中筋面粉和少许盐，慢慢倒入温水和1汤匙橄榄油，揉至混合物不再粘稠。玛丽亚总是告诉我不要过于追求完美。 “热量从缝隙中进入，蛋糕就活了。”当我醒来时，我看着窗外格拉纳达的红瓦屋顶，想象着母亲在家里揉面团的背影。她从不使用量杯，而是依靠指尖记忆。我现在学会了。将面团分成两份，擀成薄片，一份放入抹油的锅中，铺上馅料和辣椒丁，另一份盖上，捏紧边缘。用中火煎至两面金黄。食用前撒上烟熏辣椒粉。香味弥漫整条街。

在我出国留学的最后一年里，我把这个馅饼带到了同学的圣诞晚会上。我的德国室友汉斯咬了一口，翻了个白眼，说：“这比柏林咖喱香肠更让人上瘾！”当我们围坐在炉子周围时，我告诉他玛丽亚—— 的事。她在战后逃到马德里，靠卖馅饼来抚养她的三个孩子。食物不仅能带来饱足感，而且就像包裹流浪馅料的面团一样，它也赋予了移民韧性。我搬回台湾已经很多年了，但我仍然每周至少做一次。我儿子总是挑角落，笑说那是“西班牙月亮”。总有一天他会明白，这块蛋糕里充满了乡愁和来自大洋彼岸的勇气。

评论：

可以用猪肉代替牛肉吗？我的孩子不吃牛肉，所以我想尝试一下！

你的故事让我鼻子疼……以前换Sevier的时候经常吃，但回家后就吃不到同样的味道了。是因为橄榄油的品牌吗？

如果我在面团中使用全麦面粉，味道会改变吗？我想为老年人做一些健康的东西。

我喜欢热食谱！下次可以告诉我酱汁的搭配吗？我加了一些沙拉酱，效果非常好。

看完这篇，赶紧去厨房吧！但如果食材在油炸后变湿了怎么办？寻找救援技巧~