沉阳下着细雪的一个傍晚，我突然想在巴塞罗那的海滩上吃一锅生米饭。在国外留学的时候，一直觉得西班牙海鲜饭（paella）无处不在。直到回到家，我才意识到它金黄色的珍贵。六个月来，我走访了沉阳十几家自称“正品”的商店。可以判断铁锅边缘是否有一层socarat，或者藏红花是否被切角。咬一口，你就会知道这是货真价实的。

“El Rincon”位于南市场一条小巷的尽头，几乎让我尖叫起来。老板曼努埃尔来自巴伦西亚。进了前门，角落里有一堆松木柴。这里是灵魂沉睡的地方。他坚持用浅铁锅在明火上煮，随着藏红花和熏辣椒混合的香气蔓延开来，我的眼睛居然开始发热。米芯略显紧致的口感与扇贝渗出的海水的咸味相得益彰，底部的朝鲜蓟则浸有龙虾高汤。别忘了加入墨鱼汁薯条。酥脆的外壳里包裹着半融化的鱿鱼酱。菜单上没有的隐藏吃法。订购的唯一方法是观察老顾客的行为。

西塔街的“Flamenco Bistro”风格独特。老板娘嫁给了一位西班牙大叔，海鲜盖饭不是用地中海红虾，而是用沉阳的活河虾。 “即使在阿利坎特的渔村，我们也使用当天捕获的鱼，”她微笑着加入新鲜的欧芹。虾脑酱与蒜末和橄榄油混合在米粒之间流动，而藏红花赋予它浓郁的味道，让每一口都散发出金色的光芒。最好的部分是刮掉锅底的一层锅巴皮，搭配桑格利亚汽酒，冰与火的有趣互动。

如果你想体验西班牙海鲜饭的魔力，长白岛La Meseta的墨鱼汁炖菜就是一件艺术品。厨师从西班牙北部的格塔里亚渔港带来了他的木炭烧烤风格。这米饭充满了充足的牛骨髓，经过8小时的慢火烘烤。当我把柠檬汁倒在上面的那一刻，与骨髓混合在一起的鱿鱼汁就爆发出了岩浆般的香气。不要让黑暗的外表欺骗了你；饱满的米粒包裹着帕尔马干酪，美味极了。 Ringai —— 请务必在指定日期穿黑色衣服。

有一天，在参观了铁西一家颇受欢迎的餐厅后，我突然想起了马德里来的老板娘的话。 “你不能用海鲜饭的味道来愚弄人。”当厨师端着直径半米的双面锅出现时，琥珀色的烧焦的米饭在边缘凝结，散发着烟熏辣椒粉和海盐的香味。不用尝就知道沉阳寒冷的夜晚被伊比利亚的阳光刺穿。

（店铺信息中隐藏的提示：El Rincon 的柴火饭需要预订，弗拉门戈餐厅周末有现场吉他演奏，La Meseta 的鱿鱼饭每天仅限八顿。）

评论：

请问El Rincon 的炸鱿鱼怎么点？昨天我去见服务员时，他说没有这个选项。

我可以发布弗拉门戈桑格利亚汽酒食谱吗？每当我在家重新制作它时，总是缺少一些东西。

La Meseta 真的值每人268 美元吗？看照片，好像没吃多少。

如果藏红花含量足够，那就是吃完嘴唇发麻的实兆。

沉阳有柴米吗？明天我要带一位西班牙客户来验货。