午后的阳光洒在马德里一栋旧公寓楼的阳台上。放置在金属栅栏上的晒干火腿中渗出油。突然想起港岛茶餐厅玻璃柜里那些油腻腻的叉烧片。脑海中总会浮现一首老歌。 “让我吃点西班牙派……”事实上，西班牙并没有这样的歌曲，直到我在托莱多的一个小巷里遇到了Empanadilla ——。香辣辣的肉馅包裹在酥皮里，吃起来就像是港式烧肉酥和葡挞的私生子。

当房子的主人玛丽亚看到我盯着馅饼放声大笑时，她双手叉腰，挥舞着花围裙，说：“中国姑娘，这不是你的月饼！”她把我拖进厨房，金色的烟雾从面粉中升起。原来，西班牙家庭主妇的秘密就藏在橄榄油里。将初榨油拌入面团中，倒入一勺肉馅，油的香味就会渗透到糕点的每个角落。就在我笨手笨脚地拉伸那三块皮肤的时候，玛丽亚突然哼起了“甜甜的甜心”。她说，20年前她在尖沙咀当过管家。

经历了七次失败后，才发现钥匙就在冰里。面团中的冰水应该是刺骨的，黄油块应该像钻石一样冻结。有一次，我偷懒用了冷藏黄油，烤出来的饼皮太硬了，敲开了邻居的门。玛丽亚举起我的“凶器”，笑道：“你想杀掉牙医吗？”

填充实验更加疯狂。传统上使用碎肉，但我喜欢与切块的香港香肠混合。当香肠的甜酒香撞在熏辣椒上时，楼下古董店的老板把头探进去，被烤箱里飘来的香气惊呼起来。 “¡Huelo a Hong Kong！” （有香港的味道！） 最惊喜的是加了半勺芝麻酱。微妙的坚果香气，就像维多利亚港夜风中的一团伊比利亚火腿。

上周，我寄了一个冷冻馅饼到香港岛。视频中，姐姐咬了一口说：“比恰吉的蛋挞还脆！”同时发出噼里啪啦的声音。她的身后是旺角的霓虹灯，窗框外可以看到生力街市的彩色瓷砖。事实证明，怀旧之情可以融入布料之中。当肉汁加热到舌尖时，两个城市在烤箱温暖的灯光下重叠并形成一个圆圈。

当烤箱预热到200度时，我总会想起香港茶餐厅里嘶嘶作响的霓虹灯管。玛丽亚现在可以用粤语大喊：“姐姐，小心火！”

评论：

冷冻面团能保存多久？上次包得太紧了，舍不得扔掉。

用培根代替香肠会毁掉这道菜吗？家里只剩下湖南熏肉了

你的馅饼烘烤后底部是湿的吗？是因为馅料是水的吗？正如原海报所说，我炒了洋葱。

请告诉我橄榄油的牌子！超市里有十几种不同的种类，你根本分不清。

看完这篇，我立马做了咖喱鸡味的。馅饼皮像东非大裂谷一样裂开，但太好吃了，我哭了。