马德里一间老公寓的窗台上，午后的阳光斜射进一瓶橄榄油里，给水槽投下金色的边缘。当我感觉到手指沾上面粉的那一刻，我突然想起了刚到西班牙时，在街角酒吧咬一口塔塔德帕斯卡时发出的令人震惊的声音。松脆的酥皮口感与金枪鱼和菠菜的温暖咸味混合在一起，就像一记轻柔的拳打在亚洲人的胃里。那时我还不明白为什么复活节要吃咸派。那味道就像伊比利亚半岛上空飘浮的一朵云，带着我踉踉跄跄地落地，扎根。

十年后，这道被留学生戏称为“西班牙派”的家常菜已成为我厨房里的主食。当地婆婆教给我的秘密都藏在细节里。面团要揉得“像耳垂一样柔软”，橄榄油要初榨、青草味，最重要的是要学会如何与酥皮调和。如果它仍然收缩，撒上面粉，盖上布，让它冷却10 分钟，就像抱着孩子一样。

当我把它从烤箱里拿出来时，我总是要做一场独角戏。假装你不在乎并走开10 分钟，让气味渗透到砖块的裂缝中。刀刃切开的那一刻，面团发出如踩在枯萎的秋叶上的噼啪声，一层层的蛋奶冻被银色的金枪鱼包裹着，菠菜在辣椒粉的雾气中像深绿色的天鹅绒一样舒展。当你喝下一杯冰镇的桑格利亚汽酒时，酸酸的酒液倾泻到舌尖，你突然明白为什么西班牙人称之为“母亲的拥抱”。

一个雨夜，台湾朋友咬了一口，惊呼：“这不是豪华版的鸡蛋葱饼吗？”当大家都笑起来的时候，我盯着盘子里的金色馅饼。事实证明，怀旧就像洋葱被剥皮，只剩下油和面粉，而我们对碳水化合物的痴迷最终在酥皮点心和鸡蛋三明治中得以实现。

烤箱定时器将关闭。这一次的裂痕就像塔霍河的一条支流，蜿蜒深入记忆深处。祖母的韭菜盒子的香味突然穿越了9000公里，落在马德里窗外的月光上。

评论：

冷冻菠菜实在不行！上次我偷懒，结果留下了一个绿色的水坑……我应该把新鲜菠菜沥干多远？

在塞维利亚，我吃了一个洋蓟心的版本，它太新鲜了，让我的舌头在跳舞！下次我会尝试你提到的烟熏辣椒粉。

蛋白酥皮戒断救了我！事实证明我需要用布盖住它并让它休息。我认为布料对我不利。

看到大葱鸡蛋饼我笑出了声！但突然我开始想家了……你能告诉我面团配方的比例吗？

我用凤尾鱼代替金枪鱼，咸咸的味道让我很满意！但孩子们认为这太野蛮了（笑）