更新时间：2025-05-16 17:12作者：佚名
资料来源：新华社
随着生活水平的提高
餐桌上的食物
越来越多
最常见的
作为
鸡，鸭，鱼，肉
.
其中，钓鱼
因为它的味道很美味
在许多人中非常受欢迎
但是有一条鱼
不要容易吃
这导致许多人被中毒
更重要的是，它危害生命安全
这是河豚鱼
所以
河豚鱼是什么样的鱼？
这是如何有毒的？
让我们一起看看
.
1河豚是哪种鱼？
河豚（Riverfish）（河鱼），也被许多人称为“泡泡鱼”，主要有许多品种，主要包括红鳍东方巨魔，深色的东方巨魔，菊花黄色的黄色东方巨魔和其他物种。
河豚味美味的原因与其中含有的蛋白质（氨基酸）密切相关。尽管其蛋白质含量（17-19）不是很高，但河豚鱼中的氨基酸比高于普通鱼。
天冬氨酸，谷氨酸，精氨酸，丙氨酸和甘氨酸在河豚鱼中的比例较高，这些氨基酸恰好提供了美味的氨基酸，例如熟悉的谷氨酸（MSG的主要原料是谷氨酸钠）。
2河豚鱼如何有毒？
一些河豚鱼中毒事件的罪魁祸首是河豚鱼毒素。
滋养毒素是一种毒素，主要包括河豚鱼，河豚鱼，河豚鱼肝毒素和河豚鱼卵巢毒素。其中，毒性最大的是河豚卵巢毒素，这将导致约0.5 mg死亡。
河豚中的毒素主要存在于卵巢，肾脏，眼睛，血液，皮肤，g和其他河豚肉外的组织。卵巢和肝脏在毒性上是最“强”的。当然，不能说所有puffer鱼肉都无毒，这取决于特定情况。
由于puffer鱼毒素的特殊性质，只有具有丰富经验杀死Pufferfish的专业人员才能完全去除河豚的毒素。
值得注意的是，双毒素与普通毒素不同。在高温下沸腾不能破坏其毒性。 Twho毒素非常稳定。所谓的阳光暴露和盐腌制是没有用的。
因此，河豚是一种含有剧毒物质的鱼，不得随意加工或食用。
3如何吃河豚鱼更安全？
1。吃河豚鱼，你必须去一家合格的餐厅
尽管河豚鱼很美味，但不能由您自己煮和制作。如果您真的想吃它，则可以去一家专业资格的餐厅来降低安全风险。
2。不要购买活puffer鱼
首先，我的国家明确禁止加工和运营各种野生河豚，也禁止销售活puffer鱼。其次，即使非法商人非法出售puffer鱼，也请拒绝购买并致电12315进行报告以防止中毒事件。
3。拒绝吃野河豚鱼
一般来说，大多数puffer鱼毒素都是野生河豚。野生河豚的毒素主要由藻类产生的毒素引起，然后由虾，鱼和贝类富集，最终由粉虫富集。因此，不要吃野生河豚鱼。
4。不建议吃干河豚鱼
即使将河豚鱼腌制和干燥，它的毒素仍然存在。
4不要吃这些鱼和一部分鱼
1。大型食肉鱼
对于食物链中较高水平的鱼，有害物质（例如重金属汞）的风险更高，食物中毒的风险也会增加。例如，不建议将包括鲨鱼，箭鱼和帆船在内的鱼类食用。
2。野生鱼
在野生鱼类的生活环境中，有太多的不确定性。诸如水质是否安全，是否存在污染以及重金属是否超过标准等问题会增加“毒素富集”的风险，因此不要吃野生鱼。
3。鱼胆囊
有传言说，鱼胆囊具有“清除眼睛和清除火”的功能，这纯粹是谣言，所以不要相信。
大多数鱼类的胆囊含有氢氰酸和胆酸等毒素。
一旦鱼胆囊中毒并在短时间内发生疾病，中毒可能会导致肝脏和肾脏损害，在严重的情况下，甚至可能导致死亡。
因此，您必须在吃鱼之前去除胆囊。如果您不小心打破它，则必须完全清洁它。
总之
Pufferfish包含各种毒素
不要私下吃
如果你真的想吃
您还必须去一家专业餐厅吃饭
买鱼时
一定要在常规的地方购买
资料来源：流行科学中国
本文：的专家Wang Silu，国家高级食品检查员，中华人民共和国HACCP食品系统的内部审计师
本文审查了： LIU SHAOWEI，东中国技术大学食品与药物监督研究中心副主任兼教授，宾夕法尼亚州立大学的食品科学博士学位和堪萨斯州立大学的博士