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在许多人的厨房中几乎可以看到小苏打。它有很多用途。制作蒸的面包和面包时将使用它。许多人还会使用它来治愈肉，干净的水果和蔬菜。但是实际上，每个人使用小苏打的使用远非足够，而且有许多精彩的用途。今天让我们详细谈论它。

什么是小苏打，苏打水和小苏打？在开始之前，让我们谈谈哪些常见的“苏打”产品是什么。小苏打是碳酸氢钠的通用名称。苏打水的化学成分是碳酸钠，在家庭中也很常见。人们经常称呼的可食用碱就是这样。小苏打是指硫代硫酸钠，这在普通家庭中不太常见，在工业和医疗环境中更频繁地使用。购买可食用的碱时，切勿将其称为烤苏打水。无论是小苏打，苏打水还是小苏打，它都是碱性物质。小苏打的许多“弱用途”实际上与碱度有关。例如，除了使用酵母这样的生物发酵方法“制作面条”之外，一些可以迅速产生面条的发酵粉主要包括小苏打，酸性物质（例如钾含钾）和填充剂（例如玉米淀粉）。在润湿和加热条件下，会发生反应，释放二氧化碳气体，使面团迅速上升并蒸发松散和多孔结构。

小苏打比您想象的要有用得多。 1。腌制肉的蛋白质构成肉。有一个“等电点”。可以简单地理解，在这种pH状态下，蛋白质可以保持其结构稳定性。当使用小苏打时，肉类所在的环境的pH值将增加（碱性），蛋白质将不再保持稳定，溶解度会增加，并且肉的完整性将受到影响并变得更柔软。此外，在pH值增加之后，肉蛋白具有网络结构，可以更好地减少水分分散并发挥一定的水分。因此，用小苏打腌制一段时间确实可以使肉更加“嫩”。此外，小苏打的碱度不太强，pH值的增加并不夸张，因此相比之下，腌制肉并不容易。但是即便如此，您仍然需要注意时间，否则腌制太久仍然会影响口味。

2。小苏打可以去除农药。小苏打可以去除残留的农药。效果很好。也有许多文献研究。这一结论得到了2017年在《农业和食品化学杂志》上发表的一项研究的支持。马萨诸塞州大学的研究人员设计了实验，选择了两种常用的抗真菌剂和杀虫剂（锡班丹唑和伊皮托硫代），并保持杀虫剂的溶液在一段时间内掉落在苹果表面上，以确保杀虫剂可以进入苹果的内部。然后，将这些被农药“污染”的水果用浓度为10 mg/ml的漂白剂和小苏打溶液洗涤。发现在碳酸氢钠溶液中浸泡了12至15分钟后，几乎去除了苹果表面的杀虫剂。

E在漂白剂中浸泡8分钟，F在碳酸氢钠中浸泡8分钟，G在碳酸氢钠浸泡12分钟（右侧15分钟）。

小苏打具有如此良好的治疗效果的原因与其碱度较弱有关。某些农药在碱性条件下是不稳定的，并且会水解，成为毒性较弱或易于溶解在水中的物质，然后被冲走。然而，来自安海农业大学的研究人员也进行了测试（选择的农药类型与上一家不同），发现5的醋对这些农药的治疗比总体上更好地处理了这些农药。

不同浓度的醋和小苏打消除了不同的农药。如果您选择用小苏打或醋浸泡，最好用干净的水冲洗它，否则小苏打和醋都会影响食物的味道。但是，小苏打没有能力去除渗透到果皮中的农药，因此最好剥皮和吃可以去皮的水果。 3。小苏打也可以清洁其他东西。除了清洁水果外，小苏打还可用于清洁厨房台面，镜子，射程罩，杯子中的茶渍等，几乎是“无所不能”的。小苏打颗粒是一种相对温和的磨料。使用小苏打粉直接擦除水槽，炉灶和杯子的表面确实可以通过摩擦去除一些污渍。

但是有人说：“小苏打可以将油中的油脂皂化，从而更容易清洁油。”此陈述是不正确的。皂化反应需要在较强的碱性条件下发生，需要加热。小苏打不是特别的碱性，在室温下很难皂化。它去除油脂的能力可能与上述物理摩擦有关。此外，它的碱性特性与油污渍中的酸性成分反应，并降低水的表面张力并增加其溶解度。但是，应注意的是，小苏打去除能力的限制是从水壶中去除量表的限制。量表的主要成分是碳酸钙，碳酸镁和其他盐。它们不会溶解在小苏打溶液中，而会溶解在诸如白醋之类的酸性溶液中。因此，仍然需要液体以去除尺度。 4。苏打水可以中和胃酸。除了厨房中使用的小苏打外，您还将经常看到一生中的苏打水。实际上，在苏打水中添加的东西实际上不是苏打水，而是小苏打。一些陈述提到：“您可以喝苏打水以减轻过度胃酸引起的不适。”这个说法很有意义。碱性小苏打确实可以中和胃酸，但是应该指出的是，您不应对喝苏打水的影响太迷信，毕竟它不能取代药物治疗。

此外，您还应该注意购买苏打水时。一些碳酸饮料是英文苏打水，听起来像是苏打水。切勿将它们与碳酸钠添加的苏打水混合。如果您不放松，可以检查成分列表并确认它是真正的苏打水。对于真正的苏打水，最好不要购买糖或甜味剂，否则可能“不值得损失”。资料来源：流行科学中国（作者：科学废料；审查者：上海工程与技术大学的太阳Mingxuan教授）