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5月，当温度升高时，最好此时出去享受一杯甜酸柠檬水。晚餐时，我走进餐厅尝试当地美食，但发现我提供的第一件事是柠檬水。不仅在餐馆，咖啡馆和酒店，还提供免费的柠檬水。为什么餐馆喜欢免费提供柠檬水？

柠檬水是“干米”的好伴侣。不仅在餐馆里，柠檬水在过去两年中在整个餐饮业的消费者中都很受欢迎。《2024年度消费新潜力白皮书》由Magic Mirror Insight数据发布显示，在2024年的新饮料口味中，富含维生素C的柠檬风味是顶级的，成为产品创新的重要基础。该餐厅愿意满足消费者的喜好，并为柠檬水提供餐点。与其他免费饮料相比，柠檬水更适合当前温度：喝茶后茶通常太热，茶中含有茶碱和咖啡因，许多人在下午喝了失眠后会遭受失眠症；机器制成的糖浆会制作风味的饮料，大多数消费者都拒绝了，因为它们太甜和不健康。相比之下，柠檬水不需要热水来酿造，但也可以与冰块结合在一起，使令人耳目一新的感觉“饱满”。对于餐馆而言，柠檬水更明显的好处是，它可以帮助消费者开放食欲并促进消化。对于一顿火锅，柠檬水既令人耳目一新又油腻。《全国中草药汇编（卷三）（第3版）》简介：柠檬水果酸是酸的，甜美的，具有促进液体和增强胃的作用。它可用于治疗食欲的丧失，中风，口渴等。《广西中药志》记录：柠檬皮可以“促进Qi，消除痰液并增强胃部”。通过比较实验，广东大学药房的杨Zemin等专家发现，柠檬中的酸性物质柠檬酸可以增加唾液淀粉酶的活性，流速和pH，其中最大的增加是流速。也就是说，柠檬的酸味可以刺激唾液的快速分泌，这可以帮助消除口腔中的脂肪残留物，减少高脂食品带来的油腻感，从而增强饮食体验。同时，柠檬水的香气可以使人们摆脱炎热的环境，平息自己的心情并获得更好的用餐体验。来自云南农业科学学院热带亚热带经济作物的朱·丘亚（Zhu Chunhua）等专家通过实验分析发现，D-二烯占柠檬水果的主要香气成分，其相对质量分数为29.63。柠檬很便宜。通常用来浸入水中的每个黄色柠檬的零售价约为3元，商人购买批次购买的价格将较低，并且可以将柠檬切成多个切片，从而进一步降低了单锅柠檬水的成本。当然，柠檬水的秘诀之一就是放少量柠檬片。一些网民透露，餐厅提供的一大锅水中只有两三片柠檬。

柠檬水并不适合所有人。那么，喝柠檬水真的很健康吗？实际上，柠檬水的营养作用并不重要。许多人曾经以为柠檬富含维生素C，因为它的味道甜和酸味，但实际上，柠檬中的维生素C含量并不高。《中国食物成分表》显示，每100克冬季含有约243 mg的维生素C，而相同的柠檬重量仅包含约22 mg。同时，柠檬片中的维生素C不能完全溶解在水中。《中国居民膳食指南（2022）》简介，建议的每日摄入维生素C为100 mg。如果您想通过喝柠檬水，甚至达到美白或其他健康影响来补充维生素C，则可能首先抗议。但是，确实有很多人在喝柠檬水后感到更加放松。为什么这是？这主要是因为柠檬水确实具有一定的水合优势，首先，它的口味“滋润更长”。柠檬气味可以刺激唾液分泌，帮助滋润口腔，并提供更长的渴望淬火感觉。研究发现，使用温水喷雾剂和pH值为5.5-6.0的柠檬水喷雾剂可以减轻ICU中禁食和抗水剂的患者的口渴症状，但温水持续很短的时间，而柠檬水喷雾剂持续更长的时间，并且味道更好。换句话说，柠檬水可以更有效地缓解口渴症状。除了其味道优势外，柠檬味的饮料还可以补充水合。瑞典Linkping大学医学院团队进行的实验系统比较了三种饮料的吸收率，血量膨胀能力和排泄速度——沸水，柠檬味的饮料和人体中的等渗盐水。发现煮沸的水吸收最快，但它主要进入周围组织，这不利于血液体积的快速增加和排出速度最快的速度。虽然柠檬味的饮料吸收速度更快，并且血液中仍有更多的水，可以有效地扩大血液量。换句话说，柠檬水比煮水更容易“饮用到体内”，而不是“喝完后喝”。这就是为什么许多人在喝柠檬水后感到更加清新和充满活力的原因。话虽如此，一切都太多或太少了，柠檬水也不例外。行业内部人士提醒，诸如柠檬水酸度较强的饮料会很容易损害胃并损坏搪瓷。喝柠檬水后，及时刷牙。患有胃肠道不适和胃酸的人应该减少柠檬水。

（资料来源：中国新闻周刊）