更新时间：2025-05-19 18:27作者：佚名
5月，当温度升高时，最好此时出去吃一杯甜酸柠檬水并在步行时喝酒。晚餐时，我走进一家餐厅尝试当地美食，但发现我提供的第一件事与手中的柠檬水一样。
资料来源：xiaohongshu @wang mumu不吃太多，@momo（授权）不仅餐馆，而且还有咖啡馆和酒店，还有免费的柠檬水。
咖啡店和酒店的免费柠檬水|照片来源：Xiaohongshu @1231 Life Diary，@dingdingdong（授权）为什么餐馆喜欢免费提供柠檬水？
柠檬水是最好的干米饭，不仅在餐馆里，而且在过去的两年中，柠檬水在整个餐饮行业的消费者中一直很受欢迎。《2024年度消费新潜力白皮书》由Magic Mirror Insight Data发布，在2024年的新饮料口味中，富含VC的柠檬风味是顶部的柠檬风味，成为产品创新的重要基础。 Mixue Bingcheng将柠檬水出售成大型产品。
资料来源：Xiaohongshu@bling（授权）的确，柠檬水比其他餐馆中常见的免费饮料更适合当前温度。喝茶后通常太热了。此外，茶中含有茶碱和咖啡因，因此许多人在下午喝了失眠。大多数消费者都拒绝了机器制成的糖浆制成的饮料，因为它们太甜和不健康。相比之下，柠檬水不需要热水酿造，但也可以与冰结合在一起，使其充满清爽的感觉。当然，柠檬水对餐厅的更明显好处是，它可以帮助客户张开食欲并促进消化。对于一顿火锅，柠檬水令人耳目一新，可以缓解油腻感。 Rubanu Tripe Hotpot在各个地方的许多商店中提供免费的柠檬饮料，而Xiaohongshu的文案被特别标记为“缓解油腻感”。
资料来源：Xiaohongshu @banu Maodu Hotpot Mall Road商店，@banu Maodu Hotpot Zhenghughui商店经理《全国中草药汇编（第三版）》简介：柠檬果实酸味，甜美而平坦，具有促进液体和增强胃的影响。它可用于治疗食欲的丧失，中风，口渴等。《广西中药志》还记录了柠檬皮可以“促进Qi，消除痰液并增强胃”。重庆健康科学普及进一步解释了柠檬皮富含芳香的挥发性成分，这有助于刺激食欲并唤醒脾脏。同时，广东药房大学的杨Zemin和其他学者通过比较实验发现的，柠檬中酸性物质柠檬酸的刺激可以增加唾液淀粉酶的活性，流速和pH，其中最大的增加是在流速下。
SAA活性，流速，pH值及其在柠檬酸刺激前后的差异的比较来源：参考文献[1]，即柠檬的酸味可以刺激唾液的快速分泌，从而帮助将脂肪残留在口腔中，从而减少高脂食品的油腻性，从而改善饮食经验。同时，柠檬水的香气可以使人们摆脱炎热的环境，使自己的心情平静下来，并使消费者拥有更好的用餐体验。云南农业科学学院热带亚热带经济作物等学者通过实验分析发现，D-二烯占柠檬水果的主要香气成分，其相对质量分数为29.63。
资料来源：参考文献[2]日本Chiba University等学者进行的实验研究发现，吸入D-二烯烯芳香芳中后，受试者的心率可变性（HRV）指数增加了26.4，其心率增加了1.3次/分钟的时间比正常空气中的呼吸时低约1.3次，表明其放松作用显着。同时，受试者还主观感到更舒适和放松。而且，柠檬很便宜。通常用来浸入水中的每个黄色柠檬的零售价约为3元，商人购买的价格将更低。不仅如此，可以将柠檬切成多个切片，从而进一步降低了一锅柠檬水的成本。中国疾病控制与预防中心的研究人员张Yu博士在第《喝柠檬水可以降尿酸？不能用热水泡柠檬？柠檬水四大误区解密！》条中提出，可以用果皮将新鲜柠檬切成薄片，并且可以将一片切成薄片约1升水。这样，柠檬甚至可以浸泡几锅柠檬水。当然，有时候，柠檬水味道良好的秘诀之一就是放少量柠檬片。一些网民透露，餐厅在一大锅水中只有两三片柠檬，这使人们感到很棒。
资料来源：Xiaohongshu @Chocaly甜甜圈，@Momo（化学版）（授权）此外，近年来，公众已经认识到柠檬的健康影响，使柠檬水成为许多餐馆的普通饮料。但是话又说回来，喝柠檬水真的那么健康吗？
喝柠檬水有好处
但这可能与您对柠檬水的营养作用的看法不同，可能并不像您想象的那么重要。许多人曾经以为柠檬是一种高的VC水果，因为它的味道甜而酸，但实际上，柠檬中的维生素C含量并不高。根据《中国食物成分表》，每100克冬季含有约243 mg的维生素C，而在相同的柠檬中，只有大约22 mg的维生素C。同时，柠檬片中的维生素C不能完全溶解在水中。根据《中国居民膳食指南（2022）》，建议的每日摄入维生素C为100mg。如果您想通过喝柠檬水，甚至达到美白或其他健康影响来补充维生素C，则可能首先抗议。但是许多人喝柠檬水后会感到更加放松。为什么这是？这主要是因为柠檬水确实具有一定的水合优势，首先，它的口味“滋润更长”。一方面，柠檬气味可以刺激唾液分泌，有助于滋润口腔，并提供更长的口渴感觉。 Lanzhou大学第二医院的王王川发现，使用温水喷雾剂和pH值为5.5至6.0的柠檬水喷雾可以缓解ICU中禁食和水禁令的患者的口渴症状，但温水持续很短的时间，而柠檬水喷水则可以持续更长的时间，并持续更长的味道，这意味着柠檬水可以弥补柠檬水的味道。
在不同时间点的两组患者的口渴水平的比较来源：参考文献[4]除了口味优势外，柠檬味的饮料也可以对人体产生补水影响。瑞典Linkping大学医学院团队进行的实验系统比较了三种饮料的吸收率，血量膨胀能力和排泄速度——沸水，柠檬味的饮料和人体中的等渗盐水。发现煮沸的水吸收最快，但它主要进入周围组织，这不利于血液体积的快速增加和排出速度最快的速度。虽然柠檬味的饮料吸收速度更快，并且血液中仍有更多的水，可以有效地扩大血液量。
资料来源：参考文献[9]换句话说，柠檬水比开水更容易“喝入体内的水”，而不是“喝完后喝”。这就是为什么许多人在喝柠檬水后感到更加清新和充满活力的原因。话虽如此，一切都太多或太少了，柠檬水也不例外。 CCTV.com引用了Shanxi医科大学的营养和食品卫生讲师Tang Haiying，以提醒我们，柠檬水等饮料可以轻松损害胃和破坏牙釉质。普通人喝柠檬水后，应该及时刷牙，胃部不适更多，胃酸更多的人应该减少柠檬水。早在2022年，微博主题“并非每个人都适合喝柠檬水”也成为热门搜索。
资料来源：微博屏幕截图虽然柠檬水是干米饭的理想选择，但您还必须将胃留给主角——在旅途中美味的食物。
参考
[1] Yang Zemin，Lin Jing，Chen Longhui等。唾液淀粉酶活性，流速和pH值的性别差异在酸刺激之前和之后[J]。第二军科大学杂志，2015年，36（08）:83-887。
[2]朱·丘亚（Zhu Chunhua），周·川（Zhou Xianyan），李金克（Li Jinxue）等。中国柠檬的主要营养作用和产品开发的研究进展[J]。包装和食品机械，2018，36（03）:48-53。
[3]中国居民饮食指南2022版。中国营养学会。
[4] Wang Xiaoyan，Li Haijun，Zhang Xiaoxue等。 ICU [J]中禁食和防水的柠檬喷雾剂的pH值为5.5至6.0的影响。当代护士（最新半个月期），2024，31（04）:76-79.DOI:10.19793/j.cnki.1006-6411.2024.12.016。
[5] Zdolsek，J。Metander，A.Hahn，R。（2016）。志愿者口服自来水，柠檬水和盐水后，对流体周转的体积评估。 BMC运动科学，医学和康复，8（1），22。
[6]魔术镜洞察。 （2024）。白皮书关于2024年的新消费潜力。
[7]科学谣言驳斥：喝柠檬水可以减少尿酸吗？不能在热水中浸泡柠檬吗？破译柠檬水的四个主要误解！
[8]北昌大学的第二家附属医院：有多个理由建议您现在经常开始喝柠檬水！
[9] Joung，D.Song，C.Ikei，H.Okuda，T.Igarashi，M.Koizumi，H.Park，B.J.Yamaguchi，T.Takagaki，M.Miyazazaki，Y。（2014）。嗅觉刺激的生理和心理影响D-二烯烯。园艺科学的高级，28（2），90-94。
[10]中国研究网络。 （2024年9月）。从2024年到2029年，中国柠檬水行业的深入市场研究和投资策略报告。
作者：张南
编辑：田纳西州