更新时间：作者：小小条
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广陵现为江苏省扬州市所辖的一个区，它地处江苏省中部，长江与京杭大运河交汇处，位于长江三角洲经济圈内，北抵古运河与京杭运河交汇处，南至长江，东达头桥镇三江营，西到老城区二道河，是长江、淮河流域下游重要区域。
广陵历史悠久，早在公元前319年，当时的楚怀王筑广陵城，广陵之名始于此。秦王政二十四年（前223年），置广陵县。
1949年1月，析江都县城及四郊置扬州市。1983年，扬州市升为地级市，城区设为广陵区。此后历经多次行政区划调整。
广陵人文底蕴深厚，这里有5平方公里的明清古城，拥有500多处历史建筑，如个园、何园等，集中展现了扬州的历史文化。
广陵的东关街、仁丰里、皮市街等历史文化街区，是扬州明清时期商业繁荣的缩影，也是感受扬州历史文化和市井生活的重要场所。
广陵名人辈出，唐代高僧鉴真，广陵江阳（今江苏扬州）人，他东渡日本，传播了佛教文化，促进了中日文化交流。
中国现代散文家、诗人、学者朱自清，虽出生在江苏东海，但其6岁随父迁至扬州，其故居位于扬州市广陵区安乐巷27号，其作品具有很高的艺术价值和思想深度，如《背影》《荷塘月色》等。
就在这样一个历史悠久、文化厚重、名人辈出的江苏省扬州市广陵区，却走出来了一位中国工程院院士、我国著名的食品科学与工程领域专家金征宇。
金征宇，1960年5月出生于江苏省扬州市广陵区，1982年，从无锡轻工业学院粮食工程本科毕业并获得学士学位。
1988年，金征宇从无锡轻工业学院粮食工程硕士毕业并获得硕士学位。1992年，获得无锡轻工业学院食品工程博士学位。
1996年，金征宇赴英国从事博士后研究工作。2005年6月，开始担任江南大学副校长。2023年11月，当选中国工程院院士。
2024年5月，金征宇开始担任武汉商学院发展战略咨询委员会主任委员。2024年8月，担任南方黑芝麻集团股份有限公司首席科学家。
金征宇院士是我国著名的食品科学与工程领域的专家，长期从事食品科学与工程领域的教学和研究工作。
下面就简单地介绍一下金征宇院士在上述领域所取得的研究成果。
金征宇院士带领团队系统研究了淀粉的精细结构与转化规律，阐明了淀粉形成有序化结晶复合物的规律与调控机制，提出了淀粉结晶功能调控的新理论、新方法。
同时，他们还创新了糊精环化三维结构的柔性化新理论，首次提出“弹簧糊精”的概念、柔性结构与制备技术。
其中“弹簧糊精”作为淀粉降解后的产物，可调控淀粉内一些成分的递送，能降低面包烘焙损失率，使面包芯色泽更白亮，还可延缓面包贮藏过程中的老化。
具体来说，在工艺技术创新方面，金征宇院士团队开发成功“预混+反应+落料”一步挤压制备交联类、酯类变性淀粉新工艺。
该项新工艺完成了硬脂酸淀粉酯、琥珀酸淀粉酯、阳离子淀粉、交联淀粉等传统淀粉衍生物的干法制备。
此外，他们还首创了挤压机工业化生产功能性变性淀粉、配合营养米、碎米高值化利用等加工新模式，实现了淀粉类食品挤压加工与装备的升级换代。
在产业化应用成果方面，金征宇院士团队与企业合作研发出新型淀粉质可降解食品包装材料加工关键技术，该技术可替代70%的塑料，已在国内建立了7条产线，年产量达20万吨。
此外，他们的主要淀粉工程项目在多家企业推广应用，率先实现传统淀粉衍生物的干法零排放大规模工业化生产，推动了我国淀粉产业的发展，为我国淀粉产业赶超国际先进水平做出了重要贡献。
最后，金征宇院士团队承担了50多项国家自然科学基金、国家863计划等重磅国家级项目。
他以第一或通讯作者发表SCI论文263篇，连续九年入围Elsevier中国高被引学者，授权发明专利163件，其中国际发明专利10件，还作为主编在Springer等出版社出版英文专著3本、其它专著教材7本。
首先，在低GI主食研发方面，金征宇院士团队关注到糖尿病患者等特殊人群对饮食的特殊需求。
他们针对特医食品口感不佳的问题，致力于将低GI淀粉制作成面条、饼干等具有全面功能的主食，以解决糖尿病患者的饮食问题，满足他们对碳水化合物摄入的新需求。
尤其值得一提的是，在3D打印食品研究方面，金征宇院士十分看好3D打印技术在个性化饮食、特殊医疗需求等方面的应用前景。
他认为该技术能精确控制食材分布和形状，实现创新食品制作方式，而且他们积极探索3D打印技术在特医食品制作中的应用，以满足特殊人群的个性化营养需求。
其次，在特医食品基础研究方面，金征宇院士团队构建了环糊精葡萄基转移酶与环糊精水解酶主导的逆向活力高效淀粉转化路径。
通过该路径获得了高营养消化品质复合分子构型变性淀粉，并解析了产物结构-功能构效关联基础，为后续特膳主食的开发提供了优质基料创制技术和产品基础。
最后，作为长三角国创中心特医食品研究所所长，金征宇院士致力于打通特医食品基础研究、应用研发、成果转化、创业孵化的“全路径”。
该研究所聚焦特医食品行业关键共性问题，开展原创性、应用性研究，搭建集政产学研检为一体的科技创新平台，提升产业整体技术水平。
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