更新时间：作者：小小条
观点：1、葡萄酒的品质是由对葡萄的照顾是否精心决定的；2、出色葡萄酒只能是那些能够表现其出生土壤特点的酒。换个说法，就是要将出生地这个概念移植到葡萄种植领域；3、葡萄酒的平衡取决于细腻的果实感与质感如丝的单宁。
一、关于品鉴的认知
品鉴葡萄酒的乐趣会因为认知度的升高而递增。品鉴所产生的评论即是葡萄酒的文化延续。一杯葡萄酒讲述的是一个故事，是一种酿造技术的表现，显示了酿造者的各种尝试或者是天赋；它讲述的是过去的故事，也许是描述了一副乡村景象。品尝体验的描述是品酒享受的延续，从某种意义上讲，文字描述的乐趣则是将每一杯葡萄酒变为感官的盛宴。
二、如何识别出一款质地优良的葡萄酒
一款质地优良的红酒都包括哪些方面的因素呢？一款不错的酒与一款出色的酒的差异是什么？
这个问题或许有点表面化，因为从葡萄酒酒庄的分级看上去好像已经很清楚，也没什么可争论的。但是，我们知道葡萄酒并不是一种完全符合技术要求的工业产品。实际上，从葡萄树的生长周期开始到最后的葡萄采摘，气候的影响非常明显。仔细想来，葡萄酒其实是“酿造”这种农业技术的独特产品，它很容易引发联想，因为每次酿造的成果都具有“个体特点”。也正因为有各种分级制度的存在，葡萄酒失去了其日常农产品的特征，而成为了一个高逼格的文化课题。
无论是过去通过耐心的耕作日积月累而酿造的旧世界葡萄酒，抑或是新时期应用了突飞猛进的当代农业技术而酿造的酒，是不是会有一个通用的神奇秘方，能产出一款优质的葡萄酒呢？酿酒技术的进步允许我们在任何可以种植葡萄的地方酿出不错的酒。基本没多大缺陷，也基本源于那些符合国际口感的葡萄品种。为表现品种的多样化，加上些橡木香及香料香（市场上销售不错的商业化葡萄酒毫无疑问是这么一个简单方程式的结果），再外加一套不错的技术手段，及一整套积极的商业营销策略。但重点和难点是：当我们想表现一个原产地的特点或者风土时，套用这个方程式就困难了。解释一款酒的优雅，找到用词来描述某款出色葡萄酒的特别口感时，就需要学*和一点经验了。
一个显而易见的道理是：出色葡萄酒只能是那些能够表现其出生土壤特点的酒。换个说法，就是要将出生地这个概念移植到葡萄种植领域。
三、出色的葡萄酒是什么样的
1、葡萄
葡萄酒自身的特性要求葡萄树、葡萄质量必须达到最佳。种植土壤的质量也是评估的一方面。耕作的方法必须尊重环境：合理种植，理性施肥，控制产量。
从酒庄采收的葡萄里筛选出最好的，然后混调不同储藏罐里的酒，这样会使整体酒的质量*提高，而这一点恰恰是酿造杰出葡萄酒的秘诀之一。可令人遗憾的是，许多酒庄主不愿因此损失掉葡萄酒产量中很重要的一部分。
2、混调
为了达到最佳质量，在酿造工艺的每一步中都要带来一些复杂度。首先是不同地块上不同葡萄品种的混调，这也可以是同一品种的葡萄种在不同地块的混调。当地特有酵母的使用也可以给酒带来不同的特征。如果能混用不同的桶的话，陈酿期也可以给酒带来不同的复杂性。葡萄酒的平衡取决于细腻的果实感与质感如丝的单宁。一款出色的葡萄酒之所以出色，就是因为可以将质感与优雅结合在一起，带来品尝中融化的奇迹。最后，在口中的余韵也是一条区分葡萄酒不错与出色的标准。一款出色的葡萄酒肯定是很有余韵的。葡萄酒陈年的能力也可以用来决定某款酒的价值。没有哪一款出色的酒（不管红的白的），其原材料不是出产于某个自然条件奇迹般适宜的好年份（82年拉菲就是这么来的，呵呵~）。
3、脆弱的平衡
葡萄酒复杂的参数促成了一种脆弱的平衡，这种平衡有时候会被认为的错误打破。正因为如此，有些出色的风土被抹杀，只能期待下一个有才华的酒农来使之复活。
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