更新时间：作者：小小条
那天在小区门口碰见老李头，他正拎着一袋白馒头往家走。我笑着打趣他：“怎么改吃精白面啦？你不是一直讲究粗粮比细粮好吗？”
他叹了口气说：“唉，我女儿说我血糖高，叫我别吃米饭了，改吃馒头。可我吃了一个月，血糖还是飘着。”我听了心里一紧，拉着他坐下聊了会儿。我告诉他，其实很多人不知道，有一种主食，蛋白含量高，血糖指数低，比馒头米饭更合适我们这个年纪吃。
我说的是豌豆粉条。不是那种滑不溜秋的绿豆粉丝，是用黄豌豆磨粉做的粉条。在我们这行，接触过不少中老年糖友，我见过太多为了控制血糖，把主食越吃越少，最后反而营养不良。身体不是光靠戒口就能养好的，关键是选对食材。
有次门诊来了位68岁的阿姨，原来每天两碗饭，血糖偏高后她自己减到半碗，结果三个月瘦了五斤，人也没劲。我建议她试着把午饭的米饭换成豌豆粉条，搭配一些清炒蔬菜和鸡胸肉。一个月后复查，饭后血糖从12降到8.6，人也精神了不少。主食不在于吃多吃少，而在于吃对。
很多人一听“粉条”，就觉得是加工食品，其实不全对。我们常吃的红薯粉、绿豆粉，大多是纯淀粉，升糖速度快。
但豌豆粉条不一样，它是整粒黄豌豆磨成粉，再加工成条状，保留了植物蛋白和膳食纤维。血糖指数只有35左右，比白米饭的73低多了。它吸收慢，不容易让血糖一下冲上去。
我家先生也是个老糖友，以前爱吃面条，后来我慢慢换成豌豆粉条。刚开始他嘴里嘀咕：“这吃着不香。”我没吭声，换着花样做，有时凉拌、有时炒着吃、有时做汤面，三个月下来，体检报告一看，糖化血红蛋白从7.8降到6.4，他自己都不信。不是主食不能吃，是我们没找到合适的主食。
有位邻居阿姨来找我，说她看网上说糙米好，就天天吃糙米粥。可她胃不好，吃两天就胀气拉肚子。她很苦恼，说是不是只能吃白米白面了。
我给她推荐豌豆粉条，她半信半疑试了半个月，来告诉我：“这玩意真不赖，吃完不胀，血糖也稳。”适合别人的，不一定适合你，找对自己的才是关键。
我也不是一开始就知道这些的。早年我妈查出糖尿病，我查了不少资料，才知道饮食控制光靠少吃真不够。我们做健康顾问的，最怕的就是患者饿着瘦了，肌肉掉了，血糖不升了，但人也垮了。蛋白质摄入跟得上，身体才有底气应对慢病。
豌豆粉条的蛋白含量比白米高出3倍以上，每百克大约有9克蛋白。而且含有赖氨酸，是老年人容易缺的氨基酸之一。这些小细节，很多人根本没注意。不是只有肉蛋奶才有蛋白，主食选得好，也能补上来。
我有一位70岁的叔叔，瘦瘦的，腿脚还算利索，但总觉得乏力。他女儿很孝顺，每天给他做鸡汤、瘦肉，可主食还是配馒头和稀饭。我建议她把早饭的馒头换成蒸豌豆粉条，再加个鸡蛋，一个月后叔叔明显气色好了。营养不是多吃，是搭配得当。
也不是说豌豆粉条就是万能的。有的人肠胃敏感，吃多了也可能觉得胀气。我的建议是，一开始别猛吃，每顿先从半碗开始，慢慢加量，看看肠胃反应。身体最诚实，适应得了才是对的。
还有人问我：“那跟红薯粉条比哪个好？”我说，看你啥需求。红薯粉条口感Q弹，但基本是碳水，血糖指数50左右；豌豆粉条偏软糯，不弹牙但蛋白高、升糖慢。如果你是糖友，或者想控制体重，豌豆粉条更合适。
我自己最喜欢的吃法，是凉拌豌豆粉条，加点蒜泥、香醋、黄瓜丝，再撒些熟芝麻。夏天吃着开胃，冬天我就做成汤粉，加点鸡蛋和菠菜，一碗下去暖胃又顶饿。吃得舒服，才有坚持下去的可能。
要说误区，最常见的就是“主食越少越好”。其实这思路不对。主食是能量的基础，尤其我们中老年人，代谢慢了，更不能随便减主食。减的是高糖高淀粉型的主食，不是全部主食。
有次有位老爷子来体检，血糖不高，但贫血严重。我问他吃得咋样，他说怕糖高，早饭就吃点豆浆和黄瓜。我听着直皱眉：“你这是把自己当兔子养啊？”后来我帮他调了饮食，加了些豌豆粉条和豆腐干，一个月后血红蛋白升了不少。节制不能变成亏待自己。
我知道，有些人一听“粉条”就觉得不健康，觉得是加工食品。我反倒觉得，这种偏见比吃错东西还要可怕。不是所有加工食品都差，关键是看它怎么做、用的是什么原料。豌豆粉条的营养成分，是可以查得到的，没必要一刀切地排斥。
前几天一个老邻居来找我，说他儿媳妇不让他吃主食，说“只吃菜和肉就好”。他偷偷在外面买了两个烧饼吃，结果饿得头晕。我告诉他：“你不是不能吃主食，是要换对主食。”
我给了他一包豌豆粉条，让他回去试试。他后来跟我笑着说：“好吃不说，吃完心里也踏实。”吃饭这事啊，除了营养，还有心理满足感。我们这个年纪的人，身体变化快，饮食上更要细致些。
我一直觉得，健康饮食不是苦行僧式的自律，而是找到既吃得舒服又对身体有益的方式。豌豆粉条，不贵、不难做、升糖慢、蛋白高，确实是值得一试的主食选择。临近过年了，家家户户都忙着准备年货。我昨天去菜市场，看见有摊位在卖手工豌豆粉条，围着一圈人。
我站在旁边听了会儿，有位大姐说：“我爸糖高，我就给他换这个吃，吃完不犯困，他还夸我有心。”我听了心里一暖。其实我们这一代人，吃得健康，不是为了活得久，而是为了活得自在。
要说话到这儿，我只想提醒一句：别再一味追着“低糖”，也别一口否定“粉条”，尝试一下豌豆粉条，也许它就是适合你的那个对口主食。
参考文献：
1. 《中国食物成分表第6版》
2. 《中国居民膳食指南（2022）》
3. 《2型糖尿病饮食治疗指南》
4. 《中国营养学会老年营养手册》
5. 《低血糖饮食与饮食替代品研究综述》
版权声明：本文转载于今日头条，版权归作者所有，如果侵权，请联系本站编辑删除