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逛超市时，你是否留意过配料表上那些陌生的化学名称？山梨酸钾、焦亚硫酸钾、亚硝酸钠……这些食品防腐剂已成为超加工食品的“标配”，旨在延长保质期、保持色泽与口感。尽管它们被法规允许使用，但其长期健康影响，尤其是与癌症的关联，始终是公众与科学界关注的焦点。2026年《英国医学杂志》（BMJ）发表的一项大型前瞻性队列研究，首次为我们提供了基于精确饮食数据的人群证据。

论文截图

研究解析：10万人，14年追踪，发现了什么？
法国NutriNet-Santé研究团队对超过10.5万名成年人进行了平均7.5年的随访。研究的先进性在于，它并非粗略估计，而是通过参与者定期提交的品牌专属24小时饮食记录，结合多个食品成分数据库及实验室检测，精确量化了80种防腐剂的累积摄入量，并追踪了他们的患癌情况。

NutriNet-Santé队列参与者流程图（论文截图）

研究解析：颠覆认知的三大核心发现

这项研究之所以重要，在于它首次使用精确到品牌和产品的消费数据，揭开了长期笼罩在“安全限量”下，各类防腐剂与癌症风险之间复杂而具体的关联网。

发现一：总体无害？错！是“精准有害”。
研究并未发现总的防腐剂摄入量与癌症风险有关。这反而凸显了关键结论：风险并非来自“防腐剂”这个笼统的概念，而是特定种类的化学物质。这就像指出“不是所有工具都危险，而是某些特定工具被不当使用时有风险”。

发现二：三大高风险防腐剂家族浮出水面。
数据分析锁定了与癌症风险升高关联最明确、增幅较大的几类添加剂：

硝酸盐/亚硝酸盐家族：尤其是硝酸钾（E252）和亚硝酸钠（E250），分别与乳腺癌（风险↑22%）和前列腺癌（风险↑32%）风险显著相关。这为限制加工肉制品提供了新证据。山梨酸盐家族：特别是山梨酸钾（E202），显示与总体癌症和乳腺癌风险均呈正相关（风险分别↑14%和26%），常见于酱料、烘焙食品等。乙酸盐家族：如乙酸（E260）等，与总体癌症和乳腺癌风险升高相关（风险分别↑15%和25%）。

非抗氧化食品添加剂摄入与2009-23年NutriNet-Santé队列参与者的总体癌症乳腺癌和前列腺癌发病率之间的关联

发现三：常见抗氧化剂“相对安全”，但存在意外。
研究带来了一个相对“好消息”：广泛使用的天然抗氧化剂类防腐剂，如维生素C、维生素E、柠檬酸等，在本研究中未显示与癌症风险升高相关。
然而，一个关键的“意外发现”是：作为维生素C异构体的异抗坏血酸钠，却与风险升高有关。这表明化学结构上的微小差异，可能导致生物效应的天壤之别，挑战了“同类物质同样安全”的简单假设。

抗氧化食品添加剂摄入摄入与整体癌、乳腺癌及前列腺癌发生率之间的关联

深度与新意：这项研究告诉我们什么？

证据升级：不同于以往主要依赖动物实验或粗略饮食问卷的研究，此项工作通过精确到品牌和产品的暴露评估，提供了更强有力的人群流行病学证据。机制警示：这些关联具有生物学合理性。例如，某些防腐剂在体内可能促进炎症反应、形成致癌的亚硝胺或影响细胞增殖。监管反思：研究团队明确指出，这些发现呼吁卫生机构重新评估相关添加剂的安全性，在食品保存益处与潜在健康风险间寻求更佳平衡。行动指南：最直接的启示是支持一项根本性的饮食建议：优先选择新鲜、少加工的食物，减少对深加工食品的依赖，并养成查看配料表的*惯。

免责声明：本文为科普解读，不构成医疗建议。该研究为观察性研究，显示了关联性而非绝对因果关系。个体健康状况请咨询专业医生或营养师。

出处：Hasenböhler A, et al. Intake of food additive preservatives and incidence of cancer: results from the NutriNet-Santé prospective cohort. BMJ 2026;392:e084917.

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