更新时间：作者：小小条
一提到“酿酒”，你是不是会想到酒桌应酬的推杯换盏，或是村口小作坊里的传统酿法？但你绝对想不到，中国有一批高校早就把“酿酒”做成了正规专业——教育部认证、就业率常年飙到98%以上，头部酒企应届生年薪轻松过万。
更绝的是它的“稀缺性”：有的细分方向全国就1所学校开设；录取门槛还不高，本科中段分数就能上。这就是酿酒工程及相关专业，今天就带大家扒透这个“小众却香到骨子里”的宝藏学科，分数中等、想避开内卷的考生必看！
很多人以为酿酒相关专业就叫“酿酒工程”，其实它藏着3个核心细分方向，选对了直接影响未来就业方向，甚至能进茅台、五粮液这类头部企业。
这是酿酒专业的“大哥大”，也是最综合的方向——白酒、啤酒、红酒、洋酒四大品类全覆盖，从原料筛选、发酵蒸馏，到贮藏勾调、品评营销，全链条都要学。
它的核心是“化学+生物学+工程学”，比如用有机化学知识分析酒的成分，用生物学原理控制发酵过程，用工程学设计酿酒设备。现在全国有20多所高校开这个专业，像江南大学、四川轻化工大学，都是这个领域的“老大哥”，就业时选择面最广。
这个方向就比较“专”了，聚焦葡萄栽培和葡萄酒酿造，从葡萄品种选育、种植管理，到葡萄酒发酵、陈酿、品鉴，全流程深耕。
开设院校都有自己的“地域靠山”：西北农林科技大学背靠陕西渭北葡萄产区，研究的是北方葡萄品种的种植和酿造；河西学院在甘肃，专门针对西北干旱地区的葡萄种植技术做研究；大连工业大学则靠着辽东半岛的葡萄酒产业带，学生实*直接进本地酒庄。
我认识一个西北农林科技大学这个专业的学生，大三就跟着老师在酒庄实*，从葡萄采摘到酿酒全流程参与，毕业直接被宁夏的知名酒庄挖走，起薪就有8k。
这是最稀缺的方向，全国只有茅台学院独家开设，还是教育部特批的“目录外专业”，相当于为白酒行业量身定做的“人才基地”。
课程全是“白酒专属”：白酒酿造技艺、勾调技术、曲药制作、白酒产业管理，甚至会请茅台的资深酿酒大师来上课。学生实*直接去茅台的酒厂，毕业时茅台、五粮液这些头部白酒企业会直接来校招，定向招酿造、勾调岗位的人才，就业率基本100%。
划重点：想进白酒行业的选茅台学院，想做红酒的选西北农林，想全能发展的选江南大学，精准匹配才不浪费分数。
很多人觉得酿酒专业就是“天天喝酒”，其实不然，这是个“理科硬核+实操拉满”的专业，四年课程安排得明明白白。
刚入学的第一年，别想着品酒，先把理科基础打牢。高等数学、有机化学、生物化学、物理化学，这些“硬核课程”占满了课表，每周还有3节实验课，做滴定分析、微生物培养。
我朋友的弟弟在四川轻化工大学读酿酒工程，大一期末有机化学考了85分，才算勉强过关。老师说：“连酒的化学成分都搞不懂，怎么调出口感稳定的酒？”所以理科不好的学生慎选，真的会挂科。
大二开始接触专业课，葡萄品种学、葡萄酒酿造学、啤酒工艺学陆续上线，最让人期待的“品酒课”也来了。但这可不是随便喝，每次品酒都有“任务”：面前摆着3-5杯不同品类的酒，要分辨出原料、发酵工艺、贮藏时间，还要写出详细的品鉴报告，包括色泽、香气、口感、余味等8个维度。
有个学生分享，第一次品白酒时喝猛了，晕乎乎的没写出报告，被老师要求重新品鉴。后来大家都学聪明了，每次只喝一小口，含在嘴里品完就吐掉，重点是“辨味”不是“喝酒”。
大三是“最累也最爽”的一年，要亲手酿酒。从原料筛选开始，选高粱、挑葡萄、选酵母，然后控制发酵温度、搅拌、蒸馏，每个环节都要自己来。实验室里经常能看到学生围着发酵罐转，记录数据、调整参数。
失败是常事：有个小组酿啤酒时没控制好温度，结果酿出来的酒又酸又涩，只能倒掉重来；还有的小组酿红酒时感染了杂菌，整个发酵罐的酒都废了，只能熬夜重新做实验。每次实验结束还要写5000字以上的报告，分析失败原因。
这一年还会开“调酒课”，学校提供基酒和配料，学生可以自由发挥，调出鸡尾酒，还能参加校内调酒比赛。
大四的核心任务是“自主酿酒”，原料可以用学校实训基地种的葡萄或粮食，从种植（如果涉及）到酿造、贮藏、包装，全流程自己负责，最后还要提交完整的工艺报告和成品酒，合格了才能毕业。
有个学生为了酿出好红酒，每天去实训基地照看葡萄藤，浇水、施肥、防病虫害，就怕原料出问题影响毕业。最后他酿的红酒还被学校推荐参加了全国酿酒大赛，拿了铜奖，毕业直接被一家红酒企业高薪挖走。
酿酒专业的就业率确实能打，但高就业率背后，有优势也有挑战，别只看“香”的一面。
高就业率的背后，也有“隐性门槛”。多数毕业生刚入职要先去酿酒车间轮岗，体验包装、制酒、搬曲块这些流程。酿酒车间为了保证发酵效果，通常高温高湿，夏天温度能达到30℃以上，曲块还会滋生曲虫，环境比较艰苦。
我认识一个女生，毕业进了某白酒厂，轮岗时要搬50斤重的曲块，一天下来腰酸背痛，还因为高温环境起了湿疹，最后实在扛不住转行了。所以怕吃苦、对高温高湿环境敏感的学生，要慎重选择。
如果你对酿酒专业感兴趣，这些报考干货一定要记牢，避免踩坑。
酿酒专业属于“小众非热门”，录取分数不高。多数开设院校的投档线在本科二批（新高考一段线中等区间），分数在450-550分（各省有差异）的考生可以重点关注。比如四川轻化工大学在四川的录取线，比一本线低20分左右；茅台学院在贵州的录取线，也只是本科二批中等水平。
这个专业对理科基础要求高，核心课程全靠化学和生物学知识。新高考省份的考生，建议选“物理+化学+生物”组合；传统高考的文科生慎报，很多院校不招文科生，就算招了，学起来也会很吃力。
适合报考：对酒文化感兴趣、理科基础扎实、动手能力强、能接受车间轮岗的学生；
慎报人群：酒精过敏者、排斥体力劳动、对高温高湿环境敏感、理科不好的学生。
在这个人人挤热门专业的时代，酿酒工程这样的“小众硬核”专业，反而成了“宝藏”。它不用和万人抢名额，就业率高、起薪可观，还能接触到酒文化、酿酒技艺这些独特的领域。
当然，它也不是“完美专业”，高温高湿的车间环境、硬核的理科课程，都需要你有足够的热情和毅力去克服。如果你符合条件，又想避开内卷，这个专业或许是个不错的选择。
你还知道哪些“小众却香”的专业？评论区聊聊～
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