我在西班牙留学的几年里，镇上的小酒馆总是弥漫着怀旧的味道。那就是西班牙玉米饼。我们中国人常称其为西班牙派。当我第一次在马德里的朋友家里尝试时，我对柔软的金黄色面团和致密的馅料感到惊讶。我忍不住缠着他妈妈学艺术。她笑着说：“这道菜是对贫困学生的拯救，食材简单，细节却藏着灵魂。”从那时起，我知道了使用几块铜板就能带来幸福。

简约风格的关键是休闲。没有必要被食谱吓倒。确保手头上有三种主要原料：土豆、鸡蛋和橄榄油。我通常选择中等大小的土豆，去皮，然后切成硬币厚度左右的薄片。我记得在巴塞罗那的一个市场上，一个摊贩告诉我，“如果切得太厚，它就不会煮熟，如果切得太薄，它就会很容易破裂。动作要轻柔。”接下来，将洋葱切成细条。不用太多，半个洋葱就够了。既能带出甜蜜又不失魅力。准备好材料后，找一个深锅，倒入足够的特级初榨橄榄油——。这是你的第一个建议。加入足够的油覆盖土豆片，用中火轻轻煎至边缘稍微烧焦。西班牙人常说，好脂肪是馅饼的核心。没有这个，味道就会平淡无味。

当土豆变软时，将其取出并沥干油。不要扔掉煎锅中的油。保持液体呈金黄色，将切碎的洋葱煎炸。用小火煎至透明并焦糖化。这时，将炒好的土豆和洋葱混合，打4-5个鸡蛋，撒上海盐和黑胡椒。第二个秘密在于混合的方式。不要用力过猛；只需轻轻折叠，使鸡蛋混合物包裹住成分，而不会破坏其结构。将锅中剩余的油加热，倒入混合物，将火调小，盖上锅盖，煮5 分钟。窍门就是翻面——，用一个大盘子托住锅，翻转利落后放回锅里煎另一面。我经常失败，但当地的朋友安慰我说：“煎到两面金黄，里面微湿，太干了，就成了蛋饼了！”

烹饪美味的秘诀不仅在于技术，更在于心。西班牙人制作馅饼时并不关心完美。您还可以安排剩菜。添加火腿丁或辣椒丝以获得新口味。我的宿舍里总有一股香味，同学们都来闻着香味，喝着桑格利亚红酒聊到深夜。这道菜简单但令人舒适，充满分享的温暖和安达卢西亚的阳光。请尝试一下。厨房里的一点冒险总能唤起旅行的乐趣。

评论：

总是翻锅不转、锅粘底怎么办？有推荐的锅品牌吗？

哪种土豆最好？台湾买的质地较硬，影响整体密度。

我尝试添加蘑菇和奶酪，但馅料太湿了。我需要调整鸡蛋比例吗？

您能给我一些葡萄酒搭配建议吗？除了桑格利亚汽酒之外，还有其他西班牙葡萄酒可以搭配这道菜吗？

减脂期间可以少用橄榄油或者用空气炸锅代替煎炸步骤吗？