通过多年在西班牙留学的经历，海鲜饭已经成为我一生中最温暖的回忆之一。记得第一次品尝一锅金黄的米粒是在瓦伦西亚的一家小餐馆里。海鲜的鲜美与甜味混合在一起，藏红花的香味传入我的鼻孔。那一刻，我意识到这不仅仅是一道菜肴，它是地中海灵魂的缩影。回到日本后，我一直想重现那种味道，但在店里做起来太麻烦了。今天我要谈谈我想出的家庭版食谱。可以在锅里做。原料在超市很容易买到。咬上一口，您一定会感觉自己置身于西班牙的阳光下。

家庭版的核心是简单而不失灵魂。首先我们来谈谈材料。我*惯用泰国香米或寿司米。它具有很强的吸水性，煮熟后不会变成糊状。新鲜的海鲜是最好的，因为虾、蛤蜊和鱿鱼圈是最容易买到的。不要使用冷冻的，因为它们会失去味道。藏红花是关键，一把就能把它变成金黄色。网上或者进口超市都可以买到，但我没找到。你可以用姜黄粉代替，但味道不会那么好。说到锅具，锅具更适合家庭使用，因为它们比传统锅具更好地控制火候，而且不会烧锅底。

我把方法分为3步，但请记住不要急于加米。首先，加热煎锅，加入橄榄油，将切碎的洋葱和切碎的大蒜炒香。待香味出来后，加入西红柿丁和青椒，小火炒至软。这个过程是决定米量的基础酱料。接下来，倒入洗净的米（不要泡在水里，直接放入锅中），翻炒几下，使米粒沾上油，然后倒入高汤或水，直至水位高出米粉1厘米左右。此时撒上藏红花，并用盐和黑胡椒调味。用大火煮沸，然后转小火，盖上锅盖，小火煮约10分钟，不要搅拌，让米饭吸收汤汁。

美味佳肴的秘诀在于细节。热是魔鬼。煮饭时，将火调至最低，并时不时转动锅底，防止烧焦。但是，请小心不要打开盖子，因为蒸汽会逸出，米饭会煮熟。不要过早添加海鲜。当米饭半熟时（煮沸后约8分钟），加入虾和蛤蜊。最后2 分钟内加入鱿鱼圈。不然就太熟了，无法咀嚼。食用前挤柠檬汁以释放风味，并撒上切碎的欧芹作为装饰。经过几次失败的尝试后，我发现米和水1:1的比例是最安全的。煮粥时不要一次性倒入大量的水，而是一点一点地加水。别忘了藏红花。藏红花不仅提供颜色，还提供苦乐参半的余味。这是海鲜饭灵魂的象征。

制作第一壶后，我一直记得西班牙奶奶的建议。 “西班牙海鲜饭不是快餐，它是慢生活的艺术。”每次打开盖子，闻到蒸汽的味道，我都会想起自己在国外读书时，在阳台上与朋友分享一锅，喝着桑格利亚汽酒，笑对生活。我现在正在家里重新制作它。没有地中海的感觉，却有一种更亲切的感觉。不要害怕犯错误，调整火候和成分来找到你自己的版本。一种简单而深刻的烹饪美味食物的方法。

如何确定藏红花的用量？上次加的太多了，米饭变苦了。你有什么建议吗？

尝试了你的方法后，我的蛤蜊还是不开花怎么办？是不是太热了？

我喜欢这个！寿司饭不粘，但是汤底用鸡肉好还是海鲜好呢？

我在西班牙吃过正宗的东西，你的版本很正宗。如果下次加香肠不是很奇怪吗？

推荐什么牌子的锅？我的普通锅底烧得很快。