大家好，我是李石。我在西班牙留学了大约4年，专门从事饮食文化研究。今天我想和大家分享一个我从当地阿姨那里学到的西班牙馅饼食谱。这道菜经常出现在马德里的家庭聚会上，背后有很多温馨的故事。记得第一次来到这里，不懂语言，只能靠食物来靠近。我第一次吃这个馅饼是在一个小镇的节日上。酥脆的面团包裹着热红豆沙。我一咬下去，就爱上了。后来，隔壁的玛丽亚阿姨注意到了我的好奇心，一步步向我展示了这道家常菜。她总是说：“食物是心灵之间的桥梁。”现在我经常来宿舍解思乡之情，今天我想和大家分享那一份温暖。

西班牙派的精髓在于面团和馅料的平衡。传统做法注重橄榄油的香气，但家庭做法更加灵活，食材也更容易获得。我*惯用中筋面粉作为底料，因为它的质地中等，不像高筋面粉那么硬，也不像低筋面粉那么脆。取一个大碗，筛入500克面粉，加少许海盐调味，倒入100毫升初榨橄榄油——。玛丽亚阿姨强调，必须是本地生产的，才能带出浓郁的果香。用手慢慢揉捏，感觉面粉吸收油份。如果指尖感觉发粘，请慢慢倒入约250毫升热水，搅拌直至面团粘在一起且不粘手。此时不要急于拉伸；用湿布盖住，静置约30 分钟。面团会松弛变软，所以烘烤时不会变得又干又硬。

在等待面团的同时，开始制作馅料。西班牙人喜欢使用时令食材。我经常做鸡肉蘑菇版，简单又营养。将300克鸡胸肉切成丁，加入盐、黑胡椒和一茶匙红辣椒腌制10分钟以浸出香味。在煎锅中加热2 汤匙橄榄油，煎炸一半切碎的洋葱和2 颗切碎的蒜瓣，直至变软。嘶嘶声总是让我想起巴塞罗那熙熙攘攘的市场。加入鸡肉炒至变色，然后加入200克切片蘑菇和一小罐番茄酱——。我们用的是新鲜的、煮过的、过筛的自制番茄，比商店买的更新鲜、更甜。最后倒入适量鸡汤，小火煮15分钟至汤干、浓稠。馅料的湿度一定要控制好。如果太湿，布料就会撕裂。

面团充分松弛后，将其分成两半。取一份，卷成圆片，放在抹了油的烤盘底部，边缘稍高一些，防止漏水。倒入馅料并摊开均匀，然后将另一部分面团伸入盖子，盖松，用手指压住边缘密封。用叉子在表面戳几个小孔，让蒸汽逸出，然后刷上蛋液，使其光泽。将烤箱预热至180度，烘烤25-30分钟，直至金黄色酥脆。切开后，馅料蓬松，面团酥脆。与西班牙红酒搭配味道最佳。这不仅仅是食物，更是文化的缩影。简单的食材通过耐心和爱转化为温暖。

尝试一下。过程中的小错误都只是回忆。如果您有任何疑问，请随时询问。我们来谈谈西班牙的生活吧。

评论：

我可以用牛肉代替鸡肉作为配料吗？会影响口感吗？

有推荐的橄榄油品牌吗？西班牙本地产品在亚洲买不到。

烘烤后面团的边缘会有点硬。也许你没有足够的时间让它休息或者你的烤箱温度太高？

这个食谱适合素食者吗？我想尝试一下蔬菜馅。

感谢分享！我在瓦伦西亚留学。下次你为你的室友做这个时，他们会感到惊讶的。