当我在塞维利亚留学时，每周日我都会在女房东厨房里飘出的藏红花香味中醒来。一锅金黄的米粒上镶嵌着红色的虾蚌，至今仍是我对西班牙最深的记忆之一。回国后，他进行了30多次实验，终于解锁了重建家庭厨房的钥匙。 ——不是昂贵的珐琅壶，而是“时间的魔力”。

秘密始于如何处理虾头。将洗净的虾头放入橄榄油中小火炒成橙红色虾油。这一步经常被跳过，但它是一个风味炸弹。然后加入切碎的洋葱和切碎的大蒜。洋葱变成半透明后，倒入两杯西班牙圆米（也可以用东北圆米代替）。这是很重要的一点。米粒应在平底锅中干烤3 分钟，直至边缘变得透明。只有当米芯吸收油时才会产生坚果香味。

藏红花必须首先浸泡在温热的高汤中。我在马德里的一个市场学到了一个先睹为快的技巧。它是姜黄粉和烟熏辣椒粉（pimenton）的混合物，而不是三分之二的藏红花，使其味道更浓郁，但可以节省100 美元的成本。高汤必须与鸡壳和虾壳一起煮2小时。冻包装浓缩汤块是上班族的救星。

最具破坏性的方法是炖阶段。当高汤浓到盖住米粒约1.5厘米时，直接盖上冷冻混合海鲜（贻贝、鱿鱼圈、虾），并用铝箔代替锅盖盖上。将烤箱预热至200 度，将整个面包烘烤25 分钟。这种秘制技术可以确保米粒受热均匀，底部的米饭保持酥脆，顶部的海鲜也不会太老。

食用前，撒上切碎的青椒和欧芹。关键是将叉子垂直插入米饭中，轻轻地将其弄松，以便蒸汽从底部逸出。最后切一个柠檬不仅仅是一种装饰。吃之前榨汁可以消除海鲜的腥味。锅底的金色索卡拉是西班牙人为之奋斗的精髓。

上次在朋友聚会上端上这锅时，正在巴塞罗那留学的王先生翻了个白眼说：“那锅的厚度是巴伦西亚乡村老太太的作品！”其实，你只需要掌握三件事：炒米的时间、液体的比例、烤箱，而不是火候。请记住，西班牙海鲜饭的本质是米饭舞蹈，而海鲜只是伴舞。

评论：

冷冻海鲜真的没有鱼腥味吗？上次煮冻虾的时候，有股药味。

请告诉我你推荐的烟熏辣椒粉品牌！我在超市买的只有咸味，没有烟熏味。

我需要根据容器调整烤箱时间吗？我用铸铁锅烤了30分钟，完全烧焦了。

尝试使用鸡汤块代替自制高汤。味道会更差。需要做虾汤吗？

孕妇可以吃藏红花吗？我查资料后发现它有活血的功效，所以不敢服用。