当我第一次在西班牙留学时，我记得第一次在马德里的街头小吃摊品尝热腾腾的西班牙玉米饼。金黄酥脆的外皮包裹着浓郁的土豆和鸡蛋的香味，立刻俘获了我的味蕾。在过去的几年里，我一直走遍安达卢西亚的乡村厨房，偷偷地从当地的祖母那里学*他们的秘密。这时我才发现，这个看似简单的西班牙派里隐藏着无数的细节。今天我想和大家分享一下我自己磨练出来的技巧，让大家在家里也能重现正宗的味道。

西班牙馅饼的核心其实很简单。它是土豆、鸡蛋、洋葱和一点橄榄油。但细节决定成败，比如土豆的选择。尝试了十几个品种后，我选择了来自西班牙的肯纳贝克，它的水分恰到好处，油炸时也不会变脆。如果找不到的话，台湾的泰农一号也不错。切薄片后别忘了用水浸泡半小时，洗掉多余的淀粉，这样煎的时候就不会粘锅了。洋葱呢？使用紫洋葱会带来甜味，所以一定要使用它们。不要把它切得太细，以保留纹理。

最重要的一步是油炸过程。许多人无法控制油的温度。你应该有足够的橄榄油来覆盖土豆片。用中火慢慢煎至边缘稍微烧焦。没必要着急。我在塞维利亚学到的秘诀：用木勺轻轻按压土豆。如果听到嘎吱嘎吱的声音，就说明已经够脆了。这时，沥干油，加入打散的鸡蛋混合物，静置约5分钟，让土豆的味道融入鸡蛋中。转弯也是初学者往往要克服的一个障碍。我的技巧是用一个比锅小的盘子盖住它，然后快速将其翻转回锅中。这将使馅饼保持完整，并且中心有轻微流淌的感觉。

家庭使用时，可以添加菠菜或火腿丁等安排，但要注意不要太贪心，添加太多配料，因为鸡蛋混合物会粘不住，会散开。最后撒上海盐和烟熏辣椒粉，再配上一杯西班牙白葡萄酒，完美重现巴塞罗那小酒馆的氛围。当我做这道菜的时候，我总是回想起我在国外读书的时光。那天晚上在我公寓的小厨房里失败和重做，以及当我终于吃饭时所感受到的成就感，比任何米其林星级都更珍贵。

评论：

我一看到它就尝试做，但是当我翻过来的时候它就裂开了，而且中心还没有完全煮熟。油温是否太高？

我可以用红薯代替土豆吗？我想尝试更健康的版本。

我喜欢分享！添加香肠使其更加美味。感谢您开创了一种新的饮食方式。

在西班牙生活了三年，菜谱比当地人教的还要详细，尤其是洋葱加工部分非常实用。

让蛋液静置5 分钟会有很大的不同。以前直接加锅里感觉味道淡，现在完美了！