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各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享10道最畅销的川菜，征服你的味蕾，以及的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

香辣牛蛙

此菜是按照川菜“煮菜”的方法，用牛蛙烹制而成。不过，它和普通的水煮菜还是有点不一样的。更突出的是辛辣的香气，底料所用的原料是新鲜的蘑菇和去皮的茄子条。

材料：牛蛙2只，鲜蘑菇100克，去皮茄条100克，辣酱20克，豆瓣酱15克，辣椒25克，干辣椒段适量，花椒，姜片，蒜片，葱花，盐，料酒，胡椒粉，酱油，白糖，味精，生粉，植物油各适量。

1、将牛蛙宰杀干净，切成小块放入盆中，加入盐、料酒、胡椒粉和少许生粉，拌匀，尝味。 2、鲜蘑菇切成片，与去皮的茄子条一起放入沸水中，分别加油和盐。煮熟后取出，放在窝盘的底部。 3、干净的锅里烧热植物油，放入牛蛙片滑至变软，倒出沥油。锅内留底油，加入姜片、蒜片、辣酱、豆瓣酱和适量干辣椒结。炒香后加入水。煮沸后加入盐、酱油、糖、味精。倒入牛蛙块并搅拌调味。勾芡后，从锅中取出，放入窝盘中。 4、盘中的牛蛙片上撒上辣椒和葱花，然后另起一锅烧热植物油，将干辣椒结和花椒炒香，淋在盘中的牛蛙片上，即可。

脆皮辣椒香肠

制作方法：1、将猪大肠洗净，放入盆中，加姜、葱、白酒调味2至4小时，然后放入凉水锅中，水沸后取出，再放入白卤锅中，卤至软熟，取出，凉后切成小块。锅中油烧至50%热，将肠片拌匀，裹上香粉，炸至金黄酥脆，倒出沥油。

2.锅中留少许油，将干辣椒和花椒炒香。将姜蒜片和辣脆片快速翻炒，然后倒入肠子，加入辣椒粉、孜然粉、花椒和椒盐粉，加入少许香油翻炒均匀即可食用。

脆皮鲫鱼

市面上各家餐馆的脆皮鲫鱼的制作方法大同小异，但由于调料的种类和数量不同，味道略有不同。不过，酸菜、辣小米、韭菜是少不了的。

制备方法：

1、选择每条重200克左右的鲫鱼（太小刺多肉少，太大则不入味）。宰杀清洗后，放入高温锅中煎至两面“烤焦”，备用。 2、锅中烧热融化的猪油和熟植物油，加入姜米、蒜米、泡好的姜米、辣小米和酸菜炒香。加入适量的水，煮沸。加入炸好的鲫鱼和青红椒段，小火煮一会儿。加入盐、味精、胡椒粉调节底味。煮少许醋，将肉汁稍微勾芡。出锅前淋上香油，撒上香葱段。成品菜麻辣微酸，鲫鱼外软内嫩。

小贴士：以前鱼身表面的锅巴是用小火慢慢煎的，既费工又费时。于是有人“偷懒”，直接在火锅里用高油温炸至金黄色，做出来的菜效果稍差。不过对于泥鳅、鳗鱼等小料，直接下锅煎会更好。

干烤鲫鱼

这道菜以大鲫鱼为主料。煮熟后，泡椒颜色鲜红，辅以大葱的绿色和脆皮花生的浅黄色。看起来很顺眼。吃鱼肉时，味道浓郁、酥脆，有家常的味道。

制作方法：1、将大鲫鱼宰杀清洗干净，在鱼身较粗的部分划一刀，放入盆中，加姜、葱、盐、料酒腌制，然后入油锅煎至外皮酥脆，倒出沥干油。 2、锅里留油，加入蒜、姜、五花肉、泡椒结和豆瓣酱炒香。加入适量的水，煮沸。加入鲫鱼，加盐、糖、味精、酱油和香醋调味。小火煮至鲫鱼飘香，汁液自然减少。加入青椒和葱，煮一会儿。然后将其放在盘子上。把葱花和脆花生撒在鱼身上，就完成了。

炒兔肉

传统的炒菜多用干辣椒、豆瓣酱、花椒等调味，以突出辣味。这道生炒兔肉与传统做法的不同之处在于，它是用青尔瓦克辣椒来炒的。另外，由于添加了一些碎泡椒，使得成品菜的味道变得不一般。

材料：干净的兔肉半只，青荆辣椒各200克，姜片、蒜片各20克，豆瓣酱，切碎的泡椒各15克，红辣椒12克，盐适量，白酒、味精、花椒油、植物油。

制备方法：

1.将兔子去掉大骨头，切成丁。碗中加入盐和适量白酒，拌匀调味；将绿荆辣椒切成丁。

2、干净的锅里放入植物油，80%热时加入兔肉丁。翻炒的同时加入姜片、蒜片和红辣椒，直至兔肉干。

3、锅中加入豆瓣酱和切碎的泡椒，继续炒至兔肉香干。

4、倒入青二金条辣椒结，翻炒均匀。加入少许盐和味精，炒至辣椒皮微微起泡。当香味渗透到兔肉中时，倒入花椒油，翻炒均匀。

说明：

1、由于兔肉的骨头较硬，做菜吃时怕伤牙，所以切菜前一定要把大骨头去掉。

2、做这道菜的时候建议用植物油，因为植物油炒起来会更香。

3.炒这道菜时，保持中火。另外，一定要等到兔肉干了才可以加入切碎的泡椒和豆瓣酱，否则辣味不够浓。

4、让青椒的香气融入到兔肉中，让成品变得美味可口。

青椒黄辣切丁

配料：黄蜡丁500克，水晶粉丝150克，青椒段200克，芹菜段、蒜苗段、鸡腿菇条各30克，鲜辣椒10克，小米碎20克，青椒碎50克，蒜片、姜片、香菜结各50克，咖喱酱10克，芥末酱半支、糖10克、生抽5毫升、美极鲜酱油10毫升、鲜汤1升、生清油150毫升、盐、鸡精、味精、料酒适量

制备方法：

1、黄蜡块宰杀洗净，加盐、料酒腌制备用。

2.热锅倒入100毫升生油，然后加入小米碎、青椒碎、蒜片、姜片和香菜结。待香味扑鼻，与鲜汤拌出香味后，去渣，加入盐、鸡精、味精、咖喱酱、芥末酱、白糖、生抽、美极鲜酱油。充分混合并放在一边。

3、将煮好的水晶粉丝、芹菜结、蒜苗、鸡腿菇放入沸水锅中，加入油和盐。煮至刚刚熟，然后放入烧热的铁锅底部。

4、将切好的黄腊丁倒入一锅开水里，然后加入烧开的汤中煮至肉熟，然后倒入衬有蔬菜的铁锅中。

5、用剩下的油将青椒段和鲜花椒快速炒香，盛入铁锅中即可食用。

农家排骨回锅肉

制作方法： 1、先将猪腿肉的皮烤熟，刮净，与排骨一起放入水锅中，加姜、葱、料酒，取出待用。 2、将猪腿、排骨放入盆中，加少量盐、生抽、葱、姜、蒜、料酒，上笼蒸熟，取出晾凉。将猪腿切片，排骨切段。 3、将辣椒切成斜段，炒至皮起皱。老咸菜切成长段，洗净，上笼蒸熟，取出备用。 4.锅烧热，加入少许油，放入猪肉片，中火炒至油出并开始翻滚。将肉片放在锅的一侧，快速加入排骨和咸菜炒香，加入少许豆瓣酱炒至变色，加入料酒，然后快速加入辣椒段和白糖，加入适量红油，加入蒜苗炒均匀，即可出锅。

带壳烤辣椒

制作方法： 1、这种河鲜肉的肉质很嫩。与烤辣椒一起烹调，成品菜清香扑鼻，十分开胃。这在行业内是罕见的。 2、先把蛤蜊杀干净。然后把青绿的二京条辣椒放在炭火上烤成烤辣椒，然后磨成碎备用。 3、将蛤蜊放入鲜汤锅中，加姜、葱、盐、料酒煮至刚刚熟，捞出装盘。 4、另锅中放少许油，放入姜末、蒜末和辣椒碎，炒香，加适量水，烧开，加盐、味精调味，勾芡，舀在鱼上。 5、最后在鱼身上撒上葱花和韭菜结，然后倒入少许热油翻炒即可食用。

青花椒鲢鱼

制作方法：1、先将鲢鱼宰杀干净，将鱼肉切成片，将鱼骨剁成块，用清水洗净去血水，然后放入盆中加适量盐搅匀，加入蛋清拌匀，然后加入淀粉拌匀，备用。 2、火上放几个青椒，烧至沸腾，放在案板上加少许腌姜，用刀切碎，碗中加入盐、味精，倒入菜籽油，制成烤辣椒。 3.将老豆腐改成条状，放入咸锅中煮，以提味。锅中倒入混合油，加入青花椒、泡椒、野花椒和大蒜炒香。加入鲜汤后，加入烤辣椒、盐、黄咖喱粉和胡椒粉调整风味。加入鱼块和豆腐煮至熟，取出放在盘底。加入鱼片直至煮熟，从锅中取出并放在盘子上。 4、干净的锅中将油烧热至70%热，加入青花椒、青花椒、鲜花椒和大蒜炒香，淋在鱼上即可食用。

红薯烤兔

制作方法： 1、将干净的兔肉切成块，在一盆水中冲洗干净血水，沥干水备用。将红薯去皮，切成丁备用。 2、锅内放入葱油，烧热，放入兔肉炒至水蒸气收干，加入少许料酒，加入八角、小茴香、香叶、豆瓣酱炒香，加入鲜汤，加盐、味精、鸡精、白糖调味。小火煮至兔肉熟透，加入红薯块、大蒜煮至软熟，加入青荆枝辣椒段、小米辣椒段，略炒，即可出锅装盘。

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