更新时间：作者：小小条
哎，这事有点意思。在中国烘焙圈里，那些被资本捧上天的品牌，居然一个个集体崩了。虎头局和墨茉点心局，一个全线撤退，一个欠债累累，你敢信？而另一个群体，则逆势猛冲，啥情况？
要说的是，人家江西帮才是笑到最后的赢家。不吝啬地赚人气，也赚够钱，上演了一出反转大戏。鲍师傅、泸溪河、詹记这几个品牌还越做越强，估值动辄过亿。真有点像以前那些不显眼的小卖部，现在却光芒万丈。
那这些都是啥来头？嘿，这就得从资溪说起了。一个山多小麦少的小县城，竟给全国提供了4万多名面包师，还开出一大堆店。都是靠一个退伍兵张协旺免费传授手艺搞出来的。硬是把资溪给打造成了“面包之乡”，还能再传奇一点吗？
相比资溪帮的滴水穿石，虎头局和墨茉点心局则是典型资本玩法。胡亭复旦毕业，王瑜霄流量搅局，跑在最前沿，还玩了各种酷炫营销，门店排队火热成了一景。然而他们以为可以借着投资风头一次成功，却没想到赛道突然变了样。
大佬们可不关心烤面包的汗水，只想看成效，结果就是玩不转后直接开始关店。这种资本的故事，往往就缺少了那么一丝黏性，对吧？
这样看来，江西面包人的路是不是苦哈哈的情怀剧呢？还真不是。他们的每一步浸透着真实与坚持，这些踢不开的障碍让鲍才胜和黄进这样的角色入行。他们从底层干起，而不像某些品牌运营者，脑子里只有品牌故事。
江西烘焙，不靠颜值，不靠网红标签，看起来更似厚积薄发。从三十年前开始，它就一直在扎实地生长。了解它背后的故事，还真有点让人刮目相看。
所以，这到底是一个怎样的故事啊？也许就是比拼产品还是比拼流量的那股劲。品牌需要实打实的东西支撑，不止于IP化的流光溢彩。烘焙业，接地气而又真实，就好像每一口酥软的包子背后的辛苦。你懂的。
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