美国留学

整理/百匠君

百匠大集228号新匠人 陈丹

留学法国，醉心艺术十年

回国接班，变身参二代

从近乎绝缘于商业世界

到积极投入新匠人团队

她与海参之间的不解之缘

有关敬畏、探索和初心

2001年，在家人的支持下，陈丹从大连出发，远赴法国留学。

在法国，她每天奔波于两所高校，上艺术品修复与考古的课程。在冷门的世界里，自有内心的丰盈。拿到硕士学位之后，陈丹选择了在法国巴黎的博物馆工作：“那是一段很美妙的时光。”

十年匆匆，2011年，父亲召唤她回国接班家族企业，“这可能是大部分留学生的归宿吧。”考虑到父亲年岁渐长，她放弃了攻读博士学位，回国接手父亲的水产生意。

从留学生到参二代，陈丹这条路走了很久，也走了很远。

01

两代人的一份事业

1998 年，陈丹的父亲创立了「怡和楼」，那时还只是做餐饮，直到 2005 年，父亲建立了 3000 亩自主养殖海域，才与海产品结下了不解之缘。

陈丹小学时，父亲开始养虾，还常常跳进自己的虾圈，一边游泳一边捞海虾生吃。可以说，这是她小时候最难忘的一段记忆。

陈丹非常佩服父亲对天气的敏感，有时候甚至未卜先知。一次，因天气原因，养殖区的虾圈一度缺氧，整个区域 90% 的养殖户损失惨重。父亲的虾圈却逃过一难，因为他事先装了比别人多一倍的水泵，能够换水供氧。

在那之前，很多养殖户还嘲笑他傻，认为他不懂得水产养殖，但父亲只是微微一笑，继续做自己认定的事，装上水泵。

看天吃饭的行业，对天气要有敏锐的嗅觉

父亲很爱钻研，做事总有自己的想法。在陈丹出国留学期间，他投入了更大的精力和金钱在海参养殖上。

契机是他在黄海和渤海交界处发现了一片优质原始海域，生长着许多野生海参和海参最喜欢的植物——马尾藻，这种海草只生长在洁净的海域。据说，这里出产的海参以前都是作为贡品进献的。

本着愚公移山的耐心和毅力，父亲开始在海里筑坝，可好几次把大石头垒出雏形后，一个大浪打来就全部崩塌了。费了好大劲儿才把这片理想中的养殖基地建起来。

陈丹回忆，每次打国际长途，父亲总是难掩兴奋地跟她介绍进度，事无巨细地与她分享。久而久之，连她这么一个门外汉都慢慢成了半个行家。

优质的海参离不开洁净的海域

虽是「参」二代，但陈丹对海参的初印象并不好，因为每次出国，家人总是硬塞给她很多海参，虽不乏一些知名品牌，却总有种说不上来的怪味道。

后来因为难忍过敏性鼻炎的折磨，陈丹被迫回国休养，那时候父亲非要她尝尝自家的海参，说是可以增强免疫力，并保证绝对没有怪味，只是海鲜的鲜味儿。这一尝就彻底改变了她对海参的印象，也让她惊喜：原来养殖方式的差异还可以影响味道。

在父亲的潜移默化下，陈丹逐渐熟悉了海参养殖的各个环节，包括选种、育苗、养殖等。“其实养殖海参很幸苦，我也不擅长，和我在法国的艺术生活相距甚远。“

刚接手的那段时间，她有迷茫，有困惑，但始终坚信的一点是：必须发扬父亲的天然环境理念和技术。

02

"异类”还是坚守？海参会知道

海参是一种对水质和水深要求很高的生物，怕污怕油，喜欢礁石和砂石，身娇肉贵，夏季躲着太阳夏眠，冬天就藏到礁石和砂石下保暖，有时一生气就立刻化成水给你看！

一些养殖户因受地理位置的限制，在远离海洋且又小又浅的陆地圈里养参，还发明了吊笼养殖，改变了海参的生存环境。更有甚者，为了保证海参的存活率，竟使用人工饵料和药物来促其生长、增强活力，在药物的催生下，往往 3 个月就能长成「成年参」。

此外，冒牌海参也不少。有些人在寒冬来临之前把辽参的种苗带到温暖的福建，之后再运回北方，泡一下澡，摇身一变成「正宗的辽参」，混入各地的海参市场。

不管外界如何上演各种欺骗戏码，陈丹始终守着父亲一贯坚守的原则：让海参遵循正常的生长周期。慢不要紧，不能量产也无所谓，就是不能像那些唯利是图的人，不顾安全卫生、不尊重动物的生存环境、也不考虑食用者的安全。

陈丹觉得，海参这个物种都存在 6 亿年了，能在自然演变中存活下来，自有它的神奇之处，何必人为干涉它的环境和生长？

目前市场上的野生海参越来越稀少，因为一方面要花费大量人力财力去维护一片洁净水域，另一方面又要坚持不投喂饵料和药物，还不围堰圈养，这让许多养殖户都坚持不下去。但执着的陈丹父女却是「异类」，又顶着众人的嘲笑坚守着。

历史又一次重演，去年炎夏，大连地区的水温一度达到 32℃ 以上，而海参夏眠的合适温度是 20-24C°。因此，在陆地圈养海参的无一幸免，损失惨重。尽管他们买了几十万的冰块倒入参圈，却只把水温降下 0.5C°，徒劳无功。

陈丹又一次幸运地活了下来，因为她家的野生海参只能在开放海域养殖，这样就可以通过天然流动的海水降温换氧，使水温保持在 20 多度。

一个人的时间花在哪里，是看得见的。”你所有的付出和坚持，海参会知道。“

03

保持敬畏，不断探索

为了让消费者对大连海参有一个好印象，一直以来，陈丹拒绝收购、拒绝添加、拒绝囤货，只销售自有海域本年春秋两季捕捞的、正常生长四五年的新鲜成年海参。

除了即食海参，她还推出了干海参：选用参龄五年以上的海参，经过至少 20 天的阳光晾晒和人工翻检，从而锁住全部精华。

2018年，「怡和楼」的海参得到了南京国环的中国大陆和香港的双有机认证。南京国环是国内有机认证行业中的权威，获得这一机构颁发的有机证书，就可以将产品直接销售到香港、韩国等地。在业内，这等于对产品品质的极高认可。

去年中秋，「怡和楼」更首次推出了海参月饼。经过3年研发，联手名厨，陈丹才将法式艺术和中国传统相结合，以一份海参月饼融合自己的两段时光，也为探索海参的食用场景提供了新可能。

无论是对海参养殖老方法的坚持，还是对海参新吃法的探索，陈丹所做的，是通过「怡和楼」将环保的理念传递给更多人：「过度的摄取资源，必定使其枯竭，人始终要怀有一颗对大自然、对生命的敬畏之心和感恩之心。」

“敬物、爱人，你最终会获得汇报。“ 如今的陈丹，早已成为海参行业的老手，但不变的，是初心。

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