更新时间：作者：佚名
其实赏心悦目～16道独特、创新、精致、美味的川味热销菜的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解，因此呢，今天小编就来为大家分享赏心悦目～16道独特、创新、精致、美味的川味热销菜的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
今天介绍的这套菜品中，厨师们结合中式烹饪手法，精挑细选食材为食材，精心烹制流行食材，别出心裁。他们将传统与现代相结合，创造出精致美味的菜肴，赋予每道菜新的生命力。
青芥牡丹虾
菜品提供：成都卓锦·祥福精品川菜风味餐厅
这道菜是在沙拉虾的基础上进行的创新。先将虾肉裹上天妇罗粉油炸，然后裹上芥末蜂蜜酱。外酥里嫩，嚼劲而不油腻。成品菜有两种呈现方式。可以直接放在盘子里，也可以用干净的铁串把炸好的虾肉放在上面插到花瓶里。
材料：虾球12粒、天妇罗粉、泡打粉、酵母、芥末蜜汁、盐、色拉油。
制备方法：
1、活虾去掉头、尾、虾线，洗净，用刀切开，加少许盐调味。
2、加入天妇罗粉、泡打粉、酵母和适量水调成面糊，加入虾肉裹均匀，然后放入60%热油锅中煎至定型、皮微黄，捞出沥干。
3.将炸好的虾肉均匀地涂上芥末蜜汁，摆在盘中，上面放上果粒，稍作装饰。
山药钓甲鱼
菜品提供：成都汉溪酒家
烹饪导师：侯升平摄影：江影文化
这道菜是用甲鱼和铁山药烹制而成。汤又咸又浓。与五常米一起吃，别有一番风味。
原料：甲鱼2000克，铁条山药500克，六月甜豆沙30克，火霸豆50克，葱花20克，姜片20克，大蒜20克，鲜汤2升，鸡精2克，白糖5克，五常米适量，葱花，鸡油，适量菜籽油。
制备方法：
1、将大甲鱼洗净，切成均匀的块，放入锅中煮沸，倒出沥干。将铁棒山药去皮，切段。
2.锅中烧热少许油，放入焯水的甲鱼片、葱片、蒜片、姜片炒至水收干。从锅中取出并放在一边。
3、另锅烧热鸡油，加入六月豆瓣酱和火霸豆炒香，加入鲜汤，加入炸好的甲鱼块，加入鸡精和白糖，大火煮沸，然后改小火，加入铁棒山药节，煮至火霸糯米糯米粘稠，放入砂锅，撒上切碎葱，配五常米饭。
葱蒜脆香肠
配料：肥肠500克，料酒100毫升，碎辣椒100克，香料80克，姜150克，葱150克，盐50克，味精10克，干辣椒段100克，花椒20克，干葱80克，姜丁10克，食用油1000毫升，干花椒、辣鲜露、香油适量。
制备方法：
1、将煮熟的肠放入风干室风干24小时左右，备用。
2、锅中烧开水，将香肠及所有调料放入锅中，煮4小时后捞出。
3、锅中倒入油，烧热至30%热，加入肥肠，慢火煎至外皮呈栗色，起锅切段。
4、锅中加入干葱、姜丁、干辣椒段和干花椒少许，用大火炒香，加入香肠段，淋上少量香油、辣鲜露，起锅装盘。成品皮酥肉香，无任何油腻感。
青椒酱水晶鸭食谱
王健制片人
材料：鸭胸肉150克，鲜青椒250克，蒜末60克，白凉粉100克，熟青豌豆，姜片，葱段，盐，鸡粉，蚝油，美极鲜，香油各适量，白卤水1锅
制备方法：
1、鸭胸肉洗净，放入白卤锅中煮至熟，取出，沥干水分，切成1厘米宽、2厘米长的条状。另外，在白凉粉中加入400毫升水，加入盐、鸡粉、姜片和葱段，用小火煮。
2、将红烧鸭块一颗一颗放入模具中，倒入煮好的白凉粉水，饰以煮熟的青豆，冷却后装盘。
3、将新鲜青椒用枪烧至虎皮状，去皮切小块，加入蒜末、蚝油、鸡粉、美极鲜、盐、香油拌匀，制成青椒酱。装盘并与鸭子一起蘸食。
米皮兔丝卷
菜品提供：成都虫二私房餐厅
创作方向：潘晓波
材料：白兔半只、胡萝卜1根、奶瓜1个、越南米皮1块、小米碎、辣椒各10克、蒜末4克、盐4克、白糖15克、味精2克、一级鲜酱油3毫升、香醋20毫升、太阳醋20毫升、红油30毫升、葱、姜各适量料酒。
制备方法：
1、将焯好的兔肉放入冷水锅中，加入姜、葱、料酒煮约10分钟，然后关火，煮至兔肉熟透，捞出晾凉后骨去，撕成细丝。胡萝卜去皮切丝，乳瓜切丝，备用。
2、米粉用温水浸泡30秒，捞出挤干水分，平铺在案板上。依次加入兔丝、胡萝卜丝、奶瓜丝，卷成食指粗的兔丝卷，用刀切成段，装盘。
3、将盐、味精、一级鲜酱油、香醋、晒干醋、白糖、红油、小米碎和胡椒粉、蒜末混合调成酱汁，淋在盘上的兔丝卷周围，就可以了。
制作关键：米皮不能浸泡太久，否则会影响口感。
脆皮麻婆豆腐
出品：兰明路
豆腐，一种极为普通的烹饪原料。单纯将豆腐煮成辣味的只能称为辣豆腐。兰明禄一直在思考，如何在不破坏麻婆豆腐传统特色、不改变原有食材的情况下，让这道简单的家常菜变得热闹起来。
配料：石膏豆腐200克，牛肉末50克，蒜苗20克，糯米纸10张，面包屑30克，豆瓣酱10克，辣椒10克，铜川黑豆5克，白糖2克，红薯淀粉3克，酱油3毫升，鸡蛋（打散）2个葱花5克，蒜末5克，花椒面3克，鲜汤150毫升，料酒2毫升，盐1克，植物油1000毫升（实际消耗：30毫升）
制备方法：
1、石膏豆腐切小块，蒜苗切段（见图一、图二）。将牛肉末入锅炒至酥香，盛出待用。
2、将豆腐丁倒入沸水锅中，加入盐和1毫升酱油，略煮，备用（见图3）。
3、烧热炒锅，烧热植物油30毫升，爆香洋葱末、蒜末，加入豆瓣酱、铜川豆瓣酱炒香。加入辣椒略炒，加入鲜汤，加入豆腐丁和牛肉末，然后加入糖、料酒和2毫升酱油调味。红薯淀粉加适量水调成汁。分三批将肉汁勾芡。当肉汁均匀地覆盖豆腐丁时，加入蒜苗，稍微煮一下。出锅，撒上花椒，备用（见图4、图5）。
4、将煮熟的豆腐丁用糯米纸包起来，裹上打散的鸡蛋液，裹上面包屑，做成石榴形状。用50%热油将其煎至皮呈金黄色，捞出装盘（见图6至图9）。
琥珀橙核桃虾
厨艺指导：周国荣熊婷婷陈仁健/文
成品菜色泽鲜艳，金黄酥脆，虾肉鲜甜，橙味浓郁。
材料：红虾6只500克，玉米淀粉60克，面粉50克，泡打粉8克，鲜榨橙汁50毫升，蛋黄酱500克，浓缩橙汁800毫升，蜂蜜100克，麦芽糖、糖、色拉油适量
制备方法：
1、先做橙汁酱：将鲜榨橙汁、蛋黄酱、浓缩橙汁、蜂蜜依次放入干净的盆中，搅拌均匀。
2、自制虾酱的配制是：将玉米淀粉、面粉、泡打粉、100毫升水、10毫升色拉油依次加入干净的盆中，搅拌均匀。
3、制作琥珀核桃：锅中倒入适量色拉油烧热，放入核桃仁炒至金黄色，取出沥干油。锅内留底油，加入适量麦芽糖、白糖煮至呈琥珀色。倒入炸好的桃仁，炒匀。
4、红虾去皮洗净，卷入虾糊中，放入热油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥干油，然后逐一放入容器中，淋上自制橙汁酱，上面放上琥珀核桃，稍作装饰，即可食用。
孜然新西兰羊排
菜品提供：成都汉溪酒家
烹饪导师：侯升平摄影：江影文化
这道菜在选料上很讲究。选用新西兰羔羊的第5至第12肋骨和羊肚。它是先腌制，然后油炸。肉质鲜嫩，口感细腻。搭配小茴香和黑胡椒，味道特别。
配料：羊排500克，芹菜50克，香菜50克，生姜50克，大蒜50克，小茴香5克，盐10克，鸡精2克，白糖5克，黑胡椒5克，黄油50克，黑椒酱适量
制备方法：
1.芹菜、香菜、姜、蒜切碎备用。
2.在羊架中加入切碎的蔬菜、盐、鸡精、糖，拌匀，腌制8小时。
3. 煎锅中融化黄油，放入腌制好的羊排，煎至两面金黄熟。撒上孜然和黑胡椒炒香。出锅后淋上黑胡椒酱，轻轻装饰即可。服务。
4、红虾去皮洗净，卷入虾糊中，放入热油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥干油，然后逐一放入容器中，淋上自制橙汁酱，上面放上琥珀核桃，稍作装饰，即可食用。
奇怪的素食鹅肝
出品：兰明路
奇味是川菜的一大特色。它有咸、甜、酸、辣、麻、香。七种口味都可以，而且不会互相压倒。单一的味道很出色，但又相互融合，恰到好处地相得益彰。怪味还有——解油腻的最大特点。奇特的味道与鹅肝搭配，可谓相得益彰。原味七种口味加一层肉汁。
在这道菜中，兰茗鲁保留了鹅肝本身的酥脆的皮和细腻的肉，同时让鹅肝充分吸收味道和汁液。这样不仅不会破坏鹅肝本身的鲜嫩，还赋予其更接地气的香气和更丰富的口感层次。
配料：炒腰果250克，茄子55克，咸鸭蛋黄5个，蛋白7个，盐2.4克，鸡精5克，老抽3毫升，卡拉胶5克，甜菜根汁15毫升，菠菜汁15克毫升，黄栀子汁15毫升，胡椒粉1克，料酒5毫升，姜汁10毫升，20毫升蒜水、辣椒面50克、花椒面8克、芝麻酱30克、糖135克、醋80毫升
制备方法：
1、将茄子用铝箔纸包裹起来，用火烤，茄子肉备用（见图1、图2）。将炒好的腰果、咸鸭蛋黄、蛋清、茄子肉和材料中的盐、老抽、300毫升水和鸡精混合。用食品加工机将混合物压碎，然后倒入托盘中。放入蒸锅中蒸15至20分钟即可制成素鹅肝。
2.将剩下的所有调味料混合在一起制成奇怪的酱汁，拌入蒸好的素鹅肝，将混合物挤入球模中，放入冰箱40分钟。将卡拉胶与250毫升水混合，分成三等份，分别加入甜菜根汁、菠菜汁、黄栀子汁，制成红、绿、黄三种颜色的卡拉胶水。取出球形素鹅肝，分别挂上三种卡拉胶，做成三色樱桃番茄形状，放在盘子上（见图3、图4）。
大良鲜奶炸玉带
菜品提供：成都帝盛酒店富悦轩中餐厅
烹饪总监：陈克高
大良炒奶是顺德特产。其颜色洁白，有浓郁的奶香。是“软炒”的代表。这道菜与干贝一起炒，鲜嫩可口。
配料：澳洲扇贝100克、水牛奶300毫升、蛋白200克、玉米粉30克、芦笋50克、鱼子15克、葱5克、盐5克、鸡粉1克、色拉油适量
制备方法：
1、将干贝放入锅中煎香；将水牛奶放入盆中，加入蛋白和玉米粉，搅拌均匀，加盐、鸡粉调味；将芦笋用斜刀切成小段，葱切白，备用。
2、炒锅烧热，加入适量色拉油，烧至30~40%热时，倒入搅拌好的水牛奶，用木勺向一个方向搅拌。此时，用中火操作。
3. 加入炒好的澳洲扇贝、芦笋段和葱段。牛奶凝固后，沿锅边倒入少许熟油，继续搅拌至食材熟透，即可出锅。将其放在盘子上并加入鱼子。
招牌葱油饼
菜品提供：成都卓锦·祥福精品川菜风味餐厅
配料：小葱50克，高筋面粉40克，低筋面粉10克，盐1克，鸡精1克，白糖2克，鸡油1克，葱油1毫升，色拉油适量
制备方法：
1.将高筋面粉和低筋面粉混合均匀，然后加水揉成面团。将其放入容器中并静置10 分钟。拿出来揉捏，释放多余的面团。放入冰箱冷藏10小时以上。取出放入色拉油中盖住面团，浸泡2小时以上。
2、小葱切块，碗中加入盐、鸡精、白糖、鸡油、葱油，搅拌均匀备用。
3.取出面团，压扁，擀成薄片。加入调味葱，包起来，卷成蜗牛形状。然后放入煎锅中，以160~200煎至两面金黄即可。沥干油并将其放在盘子上。用它装饰。
松露酱饭
配料：东北大米30克，云南黑松露5克，泡鱼胶10克，虫草花5克，泡海参5克，南瓜汁5克，盐5克，浓汤5克，50毫升
制备方法：
1.将东北米饭蒸熟，舀入碗中。将黑松露切成均匀的薄片，将海参切成丝备用。
2、将浓汤倒入锅中，加盐、南瓜汁调味上色，加入鱼胶、虫草花、海参丝煮滚。当材料煮熟后，汁液就会沥干。从锅中取出，倒入饭碗中。加入黑松露片并用胡萝卜叶装饰。服务。注：松露片可以提前蒸熟，然后加入米饭中。
烤澳大利亚龙虾龙虾配奶酪和鱼子酱
材料：小青龙半条（约100克）、鲟鱼鱼子酱20克、马苏里拉奶酪30克、川辣酱10克、蛋黄1个、红鱼子酱、盐、调味粉、味精、生粉。
制备方法：
1、先将小青龙从背面切开，分成两份，吸干水分，取一半备用。
2、取一个碗，加入川辣酱、盐、调味粉和味精，加入蛋黄搅拌均匀，加入少许生粉均匀涂抹在龙虾肉表面。
3. 热锅，加入龙虾，煎至表面金黄色。从锅中取出，撒上切碎的奶酪，然后放入烤箱，将火调至150，待奶酪呈褐色时取出，放在盘子上，撒上鲟鱼鱼子酱，饰以少许红鱼子酱和香草。
制作关键：烘烤时控制温度，不要太高。烘烤时间不能太短，否则龙虾熟不熟。
东兴板豆汤
出品：兰明路
说起豆汤与东方星斑的结合，这个想法源于一次兰明路的西班牙考察之旅。在西班牙，我在兰明路吃到了正宗的海鲜烩饭。这顿饭的一部分是厨师准备所有最新鲜的食材，然后客人自己制作和定制。如今既然来到了西班牙，兰厨师又怎么肯亲自动手呢？他更愿意去学*更多的东西，取长补短。于是，蓝明露等人就请了店里的厨师亲自下厨。兰明录发现中国人和外国人的饮食文化有很大不同。对于中国人来说，烩饭和面条是主食，但对于外国人来说，海鲜烩饭只是一道菜肴。回国后，蓝明露也没闲着。他还想创新一种炖菜，一种不用红酒的川式炖菜。经过多次实验，他终于将豆汤与东方星斑进行了匹配。
材料：东方煎饼1块（约500克）、白豌豆50克、大米30克、羊肚菌、泡菜10克、蒜苗15克、秋葵5克、盐10克、浓汤1克、豆汤50毫升、300克
制备方法：
1、将东星匾去骨切块，取东星匾75克备用。泡菜切丁，蒜苗切段，秋葵切横片（见图1、图2）。
2、将白豌豆和大米煮成米饭，加入浓汤，加盐调味。加入羊肚菌，开火，将米煮至浓稠，加入蒜苗、秋葵片，即成烩饭（见图3、图4）。
3.将豆汤煮沸，将东星匾浸泡在豆汤中，放在烩饭上。与泡菜丁一起食用（见图5 和图6）。
蟹黄豆腐鲟鱼鱼子酱
菜品提供：成都桃源1988创意菜馆
张琪/文
材料：老豆腐20克，蟹黄10克，蟹肉10克，去皮姜末10克，盐适量，甜豆，鲟鱼子，花雕酒，食用油
制备方法：
1、甜豆洗净，用盐水浸泡20分钟左右，放入沸水锅中煮熟，取出晾凉，打成泥备用。
2、老豆腐切块，放入冷水锅中加少量盐煮沸，取出豆腐，在沸水中冷却，压成泥。
3、锅中热油，放入姜末炒香，加入蟹黄、蟹肉炒熟，加入少量花雕酒，加盐炒匀，倒出晾凉备用。将豆腐泥加盐调味，放入纱布中，然后加入炸好的蟹黄和蟹肉，做成包子。一份一份做好后，上蒸锅蒸5分钟。
4、将豆沙铺在盘底，将包着纱布的豆腐包取出放在盘中，饰以少量鲟鱼子即可食用。
技术关键：
1.将甜豆两端的茎剪掉，这样更入味；将甜豆浸泡在盐水中是为了给甜豆带来底味；甜豆需要在锅里煮才能保持翠绿的颜色，锅里冷水会使甜豆变黄。
2、蟹黄和蟹肉都必须选用成熟的大闸蟹，将蟹蒸熟后取出。
健康黑蒜汤（1人份）
菜品提供：成都桃源1988创意菜馆
张琪/文
黑蒜又称发酵黑蒜，原产于日本。是将精选的新鲜大蒜清洗干净，在适宜的环境下带皮发酵一段时间而制成的食品。发酵后，蒜瓣的颜色由乳白色变为深棕色。味道酸甜可口，没有辛辣的蒜味，口感软糯醇厚。
此汤底汤采用粤式蒸制手法，搭配黑蒜，打造出一道时尚创新的菜肴。
材料（10人份）：土鸡腿150克，土鸡脚250克，红肉100克，排骨100克，日本黑蒜10颗，清鸡汤2000毫升，鲜石斛，葱段，姜片，大枣，盐。
制备方法：
1、将鸡腿、红肉、排骨切成2厘米左右的块，将鸡腿、鸡腿分别放入开水中焯至嫩，取出晾凉备用。大枣去核，鲜石斛切成2厘米长的段。
2、将焯水的鸡腿肉、红肉、排骨、鸡爪均匀放入10个炖锅中，加入葱片、姜片、大枣、日本黑蒜、鲜石斛片、清鸡汤，加适量盐调味，上蒸锅蒸8小时。