更新时间：作者：小小条
入冬后，总惦记着一口热乎汤。不用炖得费时费力，也不用凑齐山珍海味，只需几种家常食材，花上10分钟，就能煮出一碗鲜得人直舔勺的紫菜口蘑汤。我家每周必做3次，早上配馒头、晚上搭米饭，连不爱喝汤的孩子都能咕咚咕咚喝两碗，暖身又暖胃，秋冬喝它再合适不过。第一次琢磨这碗汤，是因为冰箱里只剩几个口蘑和半袋紫菜。那天加班回家，又冷又饿，打开冰箱翻了半天，没找到像样的菜，索性把仅有的食材凑在一起。本想着随便煮煮填肚子，没想到一口下去，鲜得人眼睛都亮了——口蘑的清甜、紫菜的海香、虾皮的咸鲜混在一起，再裹着香油的醇厚，连汤带料喝下去，浑身的疲惫都被这股暖意冲散了。从那以后，这碗汤就成了我家餐桌上的“常驻嘉宾”，做法简单却藏着大鲜味，谁喝谁夸。
要想汤鲜，食材选对是关键。这碗汤的食材全是菜市场里常见的，但挑的时候多留意细节，味道能差出一大截。口蘑得选新鲜的，最好是菌盖紧实、表面光滑的，捏起来不软塌、没有霉点，闻着有淡淡的菌香。如果买的是带泥的口蘑，别用流水直接冲，用湿纸巾擦掉根部的泥土就行，避免水分过多影响口感。紫菜要选免洗的纯紫菜，看配料表只有“紫菜”两个字的最好，那些混合了调味料的紫菜包，容易让汤味变杂。我*惯买圆形的干紫菜，用手掰一小块泡开，口感软嫩，不会有嚼不动的硬梗。虾皮得选淡干的，颜色是自然的浅粉色，抓一把闻着没有腥气，捏起来干爽不结块。要是虾皮太咸，煮的时候就要少放盐；要是虾皮有点潮，先放锅里烘一会儿，去掉潮气会更鲜。葱花一定要用小香葱，葱白和葱绿分开切，葱白能提香，葱绿最后撒在汤上，既好看又能添一层清新的香味，比用大葱香多了。准备好食材，就到了最关键的步骤——煎口蘑。很多人煮口蘑汤会直接加水煮，其实少了“煎”这一步，口蘑的鲜味就出不来。这碗汤的灵魂，全在煎口蘑的那几分钟里。先把口蘑洗净，把菌盖和菌柄掰开，平底锅烧热，放少许食用油，油热后把菌盖和菌柄都放进去，有菌褶的一面朝下——这是逼出鲜味的关键！口蘑的菌褶里藏着最鲜的汁水，朝下煎能让汁水慢慢渗出来，不会浪费。
中小火煎2分钟，就能看到口蘑边缘开始发黄，菌褶里渗出细细的汤汁，这时用铲子轻轻翻个面，再煎1分钟，直到另一面也变得金黄，满屋都是菌菇的焦香。煎好的口蘑别着急盛出来，直接在锅里加一碗清水——水量刚好没过口蘑就行，水太多汤会变淡，太少又煮不出口蘑的鲜味。
开大火把水烧开，然后转中小火煮3分钟。煮的时候能看到，汤会慢慢变成淡淡的奶白色，那是口蘑的精华都煮进汤里了，闻着就鲜得让人直咽口水。这时候不用加任何调料，让口蘑的鲜味充分释放，后续调味全靠提前准备的“调料碗”。
在煮口蘑汤的同时，我们可以准备调料碗。找一个稍大的碗，先放掰好的紫菜，再撒上一把虾皮，然后加入1勺生抽、半勺香油、半勺盐，最后放少许白胡椒粉。白胡椒粉一定要放，它能提鲜又能去寒，秋冬喝着更舒服，但别放太多，不然会盖过食材本身的鲜味。喜欢葱香的可以多放些葱花，葱白和葱绿都加进去，等着热汤冲开就行。
等口蘑汤煮好后，直接把锅里的汤和口蘑一起倒进调味碗里。倒的时候要慢一点，让热汤充分冲刷碗里的调料，看着紫菜在热汤里慢慢舒展，虾皮浮起来，葱花散发出清香，瞬间就有了食欲。最后用勺子搅拌均匀，让盐和生抽完全融化，一碗热气腾腾的紫菜口蘑汤就做好了。
喝的时候要趁热，先喝一口汤，鲜得人眉毛都要掉下来。口蘑吸饱了汤汁，咬一口满是汁水，带着淡淡的焦香；紫菜软嫩，裹着汤汁滑进嘴里，满是海味；虾皮嚼着有嚼劲，咸鲜十足。每一口都层次丰富，喝到最后连碗底都要舔干净。
这碗汤不仅好喝，还特别百搭。早上没时间做早餐，提前把食材准备好，10分钟就能端上桌，配着馒头或面包，就是一顿营养又暖身的早餐；中午煮一碗当开胃汤，解腻又舒服；晚上下班回家，煮一碗当晚餐的一部分，不用吃太多也能饱，还不用担心长胖。我还试过在汤里加豆腐、打个鸡蛋，味道也不错，但最爱的还是最原始的做法——食材简单，味道纯粹，就像生活里那些不刻意的小温暖。秋冬的日子里，不妨试着煮一碗紫菜口蘑汤，让热气裹着鲜香，温暖你的胃，也温暖你忙碌的生活。毕竟，再平凡的日子，也值得被一碗热汤温柔对待。
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