更新时间：作者：小小条
凌晨两点的急诊室里，40 岁的成先生蜷缩在病床上，双手紧紧按着上腹部，额头上的冷汗浸透了病号服。“医生，我疼得快喘不过气了，还一直吐……” 他断断续续地说。
就在一周前，成先生还在跟朋友炫耀自己 “无肉不欢” 的饮食*惯 —— 加班后必点炸鸡外卖，周末聚餐少不了火锅烧烤，就连办公桌抽屉里，也塞满了奶油蛋糕、巧克力这些 “解压零食”。可他不知道，这些让他满足的食物，正在一点点摧毁他的胰腺。最终，检查报告显示：胰腺癌晚期。医生惋惜地说，长期暴饮暴食、偏爱高脂高糖零食，加上他早年就有的慢性胰腺炎，共同加速了癌症的发生。
这样的案例在临床并不少见。作为消化系统的 “沉默英雄”，胰腺藏在腹腔深处，平时很少被关注，可一旦出问题，往往就是危及生命的大麻烦。更令人揪心的是，全球每 4 个胰腺癌患者中，就有 1 个在中国，我国每年新增胰腺癌病例约 12.5 万，而这种癌症的五年生存率不足 10%，被称为 “癌中之王”。今天我们就来聊聊，为什么胰腺癌在我国高发，以及哪些零食正在悄悄伤害胰腺，普通人该如何通过饮食守护这个 “脆弱器官”。
提到癌症，很多人先想到肺癌、胃癌，却忽略了胰腺癌的凶险。北京大学第一医院普通外科主任杨尹默指出，胰腺癌之所以让人闻之色变，主要源于三个 “致命特点”：
第一，起病隐匿，早期几乎无症状。
胰腺位于胃的后方、脊柱前方，被胃、肝脏、肠道等器官层层包裹，就像藏在 “密室” 里的器官。早期胰腺癌只会引发一些模糊的不适，比如上腹隐隐作痛、食欲变差、偶尔腹泻，这些症状很容易被当成 “胃炎”“消化不良”，等到出现持续腹痛、黄疸（皮肤发黄）、体重骤降等明显症状时，癌细胞往往已经扩散，错过了最佳治疗时机。临床数据显示，超过 80% 的胰腺癌患者确诊时已处于中晚期，早期诊断率不足 20%。
第二，手术切除率极低，治疗难度大。
胰腺周围缠绕着门静脉、肠系膜上血管等重要血管，就像 “血管迷宫”。如果癌细胞侵犯这些血管，手术切除肿瘤的风险会急剧升高 —— 既要切肿瘤，又要保护血管，稍有不慎就会引发大出血。目前我国胰腺癌的手术切除率仅为 20%-30%，也就是说，近 70% 的患者一确诊就失去了手术根治的机会。
第三，药物治疗效果有限，易耐药。
胰腺癌被称为 “先天耐药肿瘤”，很多化疗药物刚使用时可能有效果，但短短几个月后就会出现耐药，肿瘤继续生长。即使是近年来热门的靶向治疗、免疫治疗，对胰腺癌的有效率也远低于肺癌、乳腺癌等癌症。中国国家癌症中心数据显示，胰腺癌患者的平均生存期仅 4-6 个月，五年生存率不足 10%，是预后最差的恶性肿瘤之一。
而我国胰腺癌高发，除了人口老龄化因素，更与现代人的饮食*惯密切相关。宁波大学医学院附属医院专家周新华指出，2 型糖尿病人群患胰腺癌的概率是普通人的 3 倍以上，而长期高脂高糖饮食、暴饮暴食，正是诱发糖尿病和慢性胰腺炎的重要原因 —— 这两种疾病，都是胰腺癌的 “高危预警信号”。
很多人觉得 “零食只是偶尔吃，不会有大问题”，但郑州大学附属郑州中心医院内分泌科主任康志强强调，长期吃不健康的零食，会让胰腺持续处于 “超负荷工作” 状态，就像一台不停运转的机器，迟早会出现故障。以下 4 种零食，尤其要注意控制：
1. 油炸零食：高温下的 “胰腺杀手”
炸鸡块、炸薯条、炸春卷…… 这些酥脆的油炸零食，是很多人的 “快乐源泉”，但对胰腺来说却是 “毒药”。首先，高温油炸会让食物中的脂肪含量飙升，比如 100 克炸薯条的脂肪含量高达 15 克，是蒸土豆的 5 倍以上。胰腺作为消化脂肪的 “主力器官”，需要分泌大量胰液来分解这些脂肪，长期过量分泌会导致胰腺细胞疲劳，引发慢性炎症。
更危险的是，食物在高温油炸过程中会产生丙烯酰胺等有害物质，这种物质已被世界卫生组织列为 “2A 类致癌物”，不仅会损伤胰腺细胞的 DNA，还会增加细胞癌变的风险。临床发现，经常吃油炸食品的人，患慢性胰腺炎的概率比普通人高 2.3 倍，而慢性胰腺炎患者发展成胰腺癌的风险，又是健康人的 8-10 倍。
2. 高脂肪零食：让胰腺 “累到发炎”
奶油蛋糕、芝士饼干、肥肉脯、油炸坚果…… 这些零食一口下去满是 “满足感”，但背后隐藏的高脂肪却在悄悄伤害胰腺。比如一块 100 克的奶油蛋糕，脂肪含量可达 25 克以上，相当于成年人一天推荐脂肪摄入量的 40%。
当我们吃进大量脂肪时，胰腺会收到 “紧急指令”，分泌大量胰液进入肠道帮助消化。但如果脂肪摄入过多，胰液分泌速度赶不上脂肪堆积速度，就会导致胰液在胰腺内部淤积，激活胰液中的消化酶 —— 这些酶本应消化食物，却会反过来 “消化” 胰腺自身，引发急性胰腺炎。这种疾病发作时，患者会出现剧烈腹痛、呕吐，严重时会导致胰腺坏死，甚至休克。而反复的急性胰腺炎，会逐渐发展成慢性胰腺炎，最终增加胰腺癌的风险。
3. 高糖零食：血糖波动 “拖垮” 胰腺
巧克力、水果硬糖、夹心饼干、网红软糖…… 这些高糖零食能快速带来甜味满足，但对胰腺的伤害却 “细水长流”。胰腺中的 β 细胞负责分泌胰岛素，当我们吃进大量糖分时，血糖会迅速升高，β 细胞需要加班加点分泌胰岛素来降低血糖。
长期如此，β 细胞会像 “过度拉伸的弹簧” 一样失去弹性，胰岛素分泌不足或作用下降，导致血糖失控，引发 2 型糖尿病。而周新华专家指出，糖尿病患者不仅是胰腺癌的高危人群，两者还会形成 “恶性循环” —— 糖尿病会损伤胰腺组织，增加癌变风险；而胰腺癌早期也可能影响胰岛素分泌，导致血糖突然升高。很多人不知道，“突然发现糖尿病”，其实可能是胰腺癌的早期信号之一。
更值得注意的是，现在很多 “低糖零食” 其实是 “伪健康”—— 比如某些 “低糖饼干”，虽然减少了蔗糖，但添加了麦芽糖浆、果葡糖浆等，这些成分升糖速度比蔗糖还快，对胰腺的刺激一点也不小。买零食时一定要看配料表，只要 “糖”（包括蔗糖、果葡糖浆、麦芽糖浆等）排在配料表前三位，就尽量少买。
4. 碳酸饮料：高糖 + 胀气的 “双重打击”
可乐、气泡水、甜味汽水…… 这些碳酸饮料是年轻人的 “心头好”，但对胰腺来说却是 “双重负担”。首先，一瓶 500 毫升的可乐，含糖量高达 53 克，远超世界卫生组织建议的 “每日游离糖不超过 25 克” 的标准，长期喝会导致血糖波动，损伤 β 细胞，增加糖尿病和胰腺癌风险。
其次，碳酸饮料中的气泡会在胃里产生大量气体，导致胃胀、腹胀。而胰腺与胃、十二指肠相邻，胃胀会压迫胰腺，影响胰液的正常排出，增加胰液淤积的风险，进而诱发胰腺炎。临床中曾有一位 17 岁的高中生，因为每天喝 3-4 瓶碳酸饮料，加上爱吃油炸食品，突发急性胰腺炎住院，检查发现他的胰腺已经出现了轻微纤维化。
守护胰腺健康，关键在于 “科学饮食”。不同年龄段、不同身体状况的人，饮食侧重点也不同，这份 “分人群胰腺保护食谱” 请收好：
青少年：拒绝 “零食陷阱”，替换成健康选择
青少年正处于生长发育阶段，胰腺功能尚未完全成熟，对高糖高脂食物更敏感。很多孩子放学路上买炸串、喝汽水，周末宅家吃薯片、巧克力，这些*惯会早早给胰腺 “埋下隐患”。
建议家长把家里的不健康零食换成：蒸红薯、煮玉米、无糖酸奶、原味坚果（每天不超过 10 颗）、新鲜水果（苹果、蓝莓、草莓等） 。比如孩子想吃零食时，用烤紫薯代替薯片，用无糖豆浆代替碳酸饮料，既能满足口感，又能减少胰腺负担。同时，尽量少让孩子吃外卖油炸食品，每周吃油炸食物不超过 1 次。
成年人：控糖控油，避免 “暴饮暴食”
成年人工作压力大，很多人*惯用 “吃美食” 解压 —— 加班后吃顿火锅，熬夜时啃炸鸡，这些 “报复性饮食” 会让胰腺瞬间 “过载”。尤其是本身有慢性胰腺炎、糖尿病的人，更要注意控制饮食。
日常饮食建议：主食多吃全谷物（燕麦、糙米、藜麦），少吃精米白面；蛋白质选清蒸鱼、去皮鸡肉、豆腐等低脂优质蛋白；蔬菜每天吃够 500 克，以绿叶菜、西兰花、胡萝卜等为主。比如午餐可以是糙米饭 + 清蒸鲈鱼 + 炒时蔬，晚餐用杂粮粥 + 凉拌豆腐丝 + 清炒菠菜，避免油腻辛辣。零食尽量选黄瓜条、小番茄、原味核桃，减少高糖高脂摄入。
老年人：低脂软食，预防 “隐性伤害”
老年人胰腺功能逐渐衰退，消化能力下降，且很多人患有高血压、糖尿病等慢性病，饮食更要 “清淡、细软、低脂”。比如有些老人喜欢吃肥肉、油炸糕，觉得 “有营养”，其实这些食物会加重胰腺负担，增加胰腺炎风险。
建议老年人：多吃软质食物，如蒸蛋、豆腐脑、蔬菜泥、小米粥；吃肉选瘦肉末、鱼肉泥，避免大块肥肉；水果选香蕉、木瓜等软质低糖的，少吃含糖量高的荔枝、龙眼。同时，老年人消化慢，每餐吃到七八分饱即可，避免暴饮暴食。如果出现腹痛、腹泻、体重下降，要及时检查胰腺。
孕妇：控糖是关键，警惕 “孕期糖尿病”
孕期女性激素水平变化，胰腺功能容易受影响，加上很多家庭认为 “孕期要大补”，给孕妇吃大量甜食、高脂食物，容易引发孕期糖尿病 —— 而孕期糖尿病不仅会增加胰腺癌风险，还会影响胎儿健康。
孕妇饮食建议：主食搭配 1/3 全谷物，如燕麦粥、杂粮饭；蛋白质选鸡蛋、牛奶、瘦肉，避免奶油、黄油；水果每天 200 克以内，选低 GI（升糖指数）的柚子、草莓、樱桃。比如早餐可以是全麦面包 + 煮鸡蛋 + 无糖牛奶，加餐用一小把蓝莓 + 无糖酸奶，既能保证营养，又能控制血糖，减轻胰腺负担。
看配料表选零食：买零食时先看配料表，“糖”“油” 排在前三位的尽量不买；优先选配料表简单、无额外添加糖油的食物，比如原味坚果、无糖酸奶。
控制油炸食品频率：每周吃油炸食物不超过 1 次，烹饪方式多选蒸、煮、烤、凉拌，少用油炸、红烧。
多喝水，少喝含糖饮料：每天喝 1500-2000 毫升白开水，避免碳酸饮料、奶茶，实在想喝甜味饮品，可用柠檬水、无糖气泡水代替。
高危人群定期检查：有胰腺癌家族史、糖尿病、慢性胰腺炎的人，从 40 岁开始，每年做 1 次腹部超声 + 肿瘤标志物（CA199、CEA）检查，早发现早干预。
出现这些症状及时就医：如果出现持续上腹痛、腰背痛、黄疸、体重骤降（1 个月降 5 公斤以上）、大便次数增多（尤其吃油腻食物后腹泻），一定要及时去消化内科或胰腺外科检查，排除胰腺疾病。
胰腺就像身体里的 “默默奉献者”，平时不声不响，却承担着消化和调节血糖的重要任务。它经不起长期的高糖高脂 “折腾”，也容不得我们忽视饮食健康。从今天开始，少吃一口油炸零食，少喝一瓶碳酸饮料，就是对胰腺最好的保护 —— 毕竟，健康的胰腺，才是我们享受美食、拥抱生活的底气。
转载来源：沈阳之声
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