更新时间：作者：佚名
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于就靠菜品的过硬口感啦~日销量过万+、人气爆棚的10道特色菜品详细解说~，这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
老厨房餐厅的刘鑫在和树豆腐宴的品种和口味上大胆创新。经过反复尝试，他将传统豆腐菜肴与新式豆腐菜肴相结合，推出了一系列具有地方风味的新豆腐菜肴。蓬安县当地的经典豆腐菜肴主要有麻婆豆腐、肥肠豆腐、蟹黄豆腐、烂肉豆腐、纸包豆腐、牛肉豆腐等，制作这些传统菜肴对于从事餐饮多年的刘鑫来说并不是什么大问题。难的是如何让这些豆腐菜肴受到食客的好评？
刘鑫首先创新了豆腐菜肴的口味。结合巴蜀丰富的调味料，推出了臭豆腐、泡椒豆腐、自制豆腐等新风味豆腐菜肴。其次，他进一步运用煎、炒、蒸、烤、焗等多种烹饪手法，将不同荤素食材与河熟豆腐相结合，独创了鸡肾豆腐、牛里脊豆腐、鱼豆腐。香菇牛肚豆腐、毛根豆腐、苦瓜烤豆腐等不同口味的豆腐菜肴，还有丐帮豆腐、裹豆腐、西施豆腐、全家福豆腐、口袋豆腐等创新豆腐菜肴。第三，他还将各种豆腐菜肴与店内其他特色菜肴相结合，推出不同价格、不同口味的豆腐宴。
肉烂豆腐
配料：河熟豆腐800克，猪肉碎250克，郫县豆瓣50克，姜、蒜、葱花各适量，盐、料酒、味精、鸡精、生抽、红薯淀粉、鲜汤、自制豆瓣油、菜籽油
制备方法：
1.将河熟豆腐用手压碎。另外，将肉末放入热菜籽油锅中，加入料酒炒至酥脆香浓，备用。
2、干净锅中烧热自制豆油，加入郫县豆瓣酱、姜、蒜、葱炒香。加入炒好的肉末和碎的和树豆腐，加入少量鲜汤，加盐、味精、鸡精、生抽调味，用红薯淀粉勾芡，出锅盛入大碗中，撒上葱花即可食用。
青花椒豆腐
材料：河熟豆腐2块（约800克），猪肉碎60克，鲜青花椒20克，青红小米椒50克，姜米，蒜米，葱花各适量，盐，料酒，鸡精，味精，辣鲜露，红薯淀粉，蔗椒油，自制红汤，菜籽油
制备方法：
1、河蜀豆腐切成4厘米见方的块，新鲜的青花椒放入搅拌机中打碎，青、红小米椒切成细末备用。
2、干净锅中烧热菜籽油，加入猪肉末和少量料酒，中火炒至酥脆香，加入姜、蒜和葱花，炒香，加入自制红汤煮沸，加入豆腐块、青花椒碎和青、红小米，在辣椒末中加入盐、鸡精、味精、辣鲜露。豆腐煮熟后，用红薯淀粉勾芡。倒入花椒油，撒上一些葱花。从锅中取出，放在铁板上。将其与酒精炉一起食用，食用前先点燃火并保温。
康豆腐
原料：河熟豆腐800克，郫县豆瓣酱50克，姜、蒜、葱花各适量，盐、味精、鸡精、白糖、生抽、老抽、红薯淀粉、鲜汤、自制豆瓣油。
制备方法：
1. 河熟豆腐切成0.5厘米厚的方块，备用。
2、干净的锅里烧热自制豆油，将豆腐块摆整齐，煎至底部金黄酥脆。加入郫县豆瓣酱、姜、蒜和葱，炒香。将锅翻面，加入适量鲜汤，加入盐、味精、鸡精、白糖、生抽、老抽调味。用红薯淀粉勾芡，出锅，撒上葱花。服务。
特色牛肉棕榈豆腐
原料：新鲜牛爪1个（约1500克） 河熟豆腐2块（约800克） 姜片50克郫县豆瓣30克青红小米椒圈各50克姜片20克，葱，花椒，调料包，盐，料酒，鸡精，味精，白糖，胡椒粉，辣鲜露，生抽酱汁、自制红汤、猪油、香料油、菜籽油适量
制备方法：
1、将新鲜牛爪上剩余的毛烧掉，放入一盆温水中刮干净，取出放入高压锅中。加入姜片、葱段、花椒、香料包、料酒和水，大火煮25分钟。揭开，取出，切成小块，备用。河熟豆腐也切成方块。
2.干净的锅里烧热猪油、香料油和菜籽油，加入姜片、蒜瓣、郫县西洋菜和葱段炒香。加入自制红汤，加入牛腱块和豆腐块，加入盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、辣鲜露和生抽调味。起锅放入铁锅内，撒上青、红小米椒圈，生火保温即可食用。
豆腐饺鲫鱼汤
原料：土鲫鱼1条（约300克），河熟豆腐100克，猪油末80克，鸡蛋80克，姜米1块，葱花，姜片，蒜片，葱段，盐，料酒，味精，鸡精，胡椒粉，水淀粉，鲜汤，融化的猪油。几张手工饺子皮。
制备方法：
1、将原生鲫鱼宰杀清洗干净备用。将河熟豆腐用纱布包起来，挤出多余的水。放入盆中后，加入肉末、蛋液、姜米、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉和鲜汤。搅拌均匀形成馅料，然后用饺子皮包起来，形成豆腐饺子身。
2、干净锅中烧热猪油，放入土鲫鱼煎至两面金黄，香味四溢。加入姜片、蒜片和葱段，炒香。加入料酒和水，煮沸。高火煮8分钟。待汤浓白可口时，加入豆腐饺子煮。加入盐、味精、鸡精、胡椒粉。从锅中取出，撒上一些葱花。服务。
登山豆腐
材料：河熟豆腐2块（约800克）生姜、大蒜、葱花、盐、味精、鸡精、生抽、自制红酱油、醋、花椒油、红油各适量
制备方法：
将刚刚点的河熟豆腐盛入盘中，淋上姜、蒜、盐、味精、鸡精、生抽、自制红酱油、醋、花椒油、红油调和而成的酱汁，撒上葱花即可上桌。
注意：河熟豆腐要现点现吃，而且是温热的。如果豆腐完全凉了，可以放入微波炉加热2分钟至热。
健康金汤豆腐
原料：河熟豆腐500克，小米20克，薏仁20克，黑米20克，清源50克，南瓜泥100克，盐、味精、鸡精、湿玉米淀粉、浓汤各适量。
制备方法：
1、河熟豆腐用刀切成颗粒。另外，将小米、芡实、黑米放入篮子中蒸熟，青元入沸水锅中焯烫，取出晾凉备用。
2. 将浓汤加入干净的锅中煮沸。加入豆腐块、煮熟的小米、煮熟的芡实、煮熟的黑米和煮熟的青元。加入盐、味精、鸡精。用湿玉米淀粉使汤变稠。加入南瓜泥，搅拌均匀。从锅中取出并放入汤盆中。服务。
臭豆腐坏了
材料：日本豆腐泥400克、橙汁、糖、吉士粉、湿玉米淀粉、色拉油、枸杞水少许
制备方法：
1、日本豆腐切成1厘米厚的片，表面均匀拍上吉士粉，热油煎至皮紧实，捞出沥干，装盘备用。
2、干净的锅中倒入适量的水，煮沸。加入糯米酒、橙汁和糖煮沸。使用湿玉米淀粉使玻璃变稠。从锅中取出，倒在盘子里的豆腐上。淋点水让枸杞发酵。服务。
红烧土鸡
原料：土公鸡1只（约1500克）、青椒100克、泡好的小米椒50克、蒜瓣、姜片、郫县豆瓣30克、胡椒粉、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、融化的猪油、香料油、菜籽油。
制备方法：
1、土公鸡宰杀清洗干净，剁成小块，青椒、泡好的小米椒切段，蒜瓣拍碎，备用。
2、干净锅中烧热菜籽油，放入鸡块放入料酒炒，中火炒至水份差不多干，倒入猪油和香料油，加入郫县豆瓣、拍碎的蒜瓣、姜片、泡好的小米椒结和花椒炒香。拌入适量鲜汤，加盐、料酒、味精、鸡精、白糖，煮至水差不多干、香味浓郁，加入青椒段炒至生，起锅即可。
脆皮笋烧椒
原料：鲜笋200克，青椒50克，蒜泥20克，东固酱油10毫升，香醋10毫升，鸡精5毫升，味精，生菜油。
制备方法：
1、鲜笋洗净切成薄片，然后放入沸水中焯一下，捞出晾凉。另外，将青椒放在柴火上煮至熟，然后用手撕成条状。