更新时间：作者：佚名
本篇文章给大家谈谈川菜八种制作方法|厨师教你做招牌川菜！摆盘很精致，味道也很吸引人~，以及对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
川椒雪花牛肉
材料：雪花牛肉500克、干辣椒丝20克、青花椒10克、小米碎10克、盐适量、素茶、鸡粉、色拉油
制备方法：
将雪花牛肉切成厚片，放入盆中加盐、白茶、小米碎腌制入味。
锅中烧热少许色拉油，加入牛肉块炒至熟。
炒锅烧热色拉油，加入干辣椒丝、青花椒炒香，然后加入炸好的牛肉片炒香，加盐、鸡粉调味，出锅放在石板上。
姜汁龙利鱼
材料：龙利鱼1条（约1公斤），老姜300克，醋20毫升，红辣椒丝、姜片、葱段、盐、鸡粉、香油适量。
制备方法：
将龙利鱼宰杀干净，在鱼身两侧划十字刀。老姜去皮，捣碎，榨汁。然后加入盐、醋、鸡粉、香油调味，备用。保留姜末汁。
将龙利鱼放入盘中，表面铺上姜片和葱段，上笼蒸8分钟，取出，去掉姜葱，倒入调味汁，最后撒上少许姜末和红辣椒丝，就完成了。
醋椒鳗鱼
材料：鳗鱼500克，小米碎20克，土豆粉300克，姜米、蒜米各10克，保宁醋100毫升，辣酱20克，盐、高汤适量。
制备方法：
将鳗鱼宰杀清洗干净，将干净的肉放入锅中加水煮沸，然后捞出，冲洗干净，冷却后切成两条粗条。另外，土豆粉煮熟后，放在盘底。
锅中烧热少许色拉油，加入姜蒜炒香，然后加入辣椒小米和辣椒酱炒香。加入高汤和鳗鱼丝，加盐和鸡粉煮一会儿。出锅前加入保宁醋和香油，最后放入铺有土豆粉的盘子里，就完成了。
白雪映金龙
原料：龙虾2只（约1斤），蛋清600毫升，牛奶100毫升，水淀粉20克，蟹粉5克，盐适量，鸡粉，色拉油。
制备方法：
将龙虾宰杀清洗干净，将干净的肉切成细块，然后放入沸水中焯一下。将龙虾头和龙虾壳放入油锅中炸至红色，捞出沥干油备用。
取鸡蛋清盆，加入盐、水淀粉和牛奶搅拌均匀，然后放入火锅中。当它变成雪花状时，加入龙虾肉，翻炒均匀。加入盐和鸡粉，使其咸味鲜美。出锅时撒上蟹粉。最后加入炸好的龙虾头和龙虾壳装饰即可食用。
松茸脆皮肉
材料：猪颈肉500克、干松茸50克、葱段20克、菜汁适量、盐、鸡粉、糖、美极鲜酱油、鲜汤、色拉油
制备方法：
干松茸升发后，放入鲜汤锅中，小火煮至香。取出沥干水分，然后放入热油锅中炸香。放在一边。
用菜汁和盐腌制猪颈肉，热油煎至表面硬脆，取出晾凉后切片。
锅里留油，加入葱炒香，然后加入炒好的松茸和猪颈肉翻炒均匀。加入盐、鸡粉、白糖和美极鲜酱油调节口味，最后起锅即可食用。
茶油鸡
材料：三黄鸡500克，水炒木耳100克，辣小米段10克，葱段20克，姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、老抽、鲜汤、茶油、色拉油各适量。
制备方法：
将三黄鸡切成小块，放入盆中加入姜片、葱段、盐、料酒。拌匀腌制后，放入40%热油锅中至熟，倒出沥干油备用。
锅中烧热茶油，加入姜片、蒜片、辣小米段炒香，然后加入鸡块略炒并加入少许鲜汤，然后加入水木耳并加入盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、老抽调味，最后加入葱段翻炒均匀。
茶树菇炒鳗鱼
原料：鳗鱼500克，新鲜茶树菇250克，青、红辣椒条50克，葱片、蒜片各10克，葱段15克，盐适量，辣鲜露、烧烤酱、美极鲜酱油、色拉油。
制备方法：
将鳗鱼宰杀去骨，洗净肉切成条备用。将新鲜茶树菇切成3厘米长的段，放入油中炸至干香，倒出沥干备用。
锅中烧热色拉油，将鳗鱼条炒至刚生，加入洋葱片、蒜片、葱段、青红辣椒条和炒好的茶树菇一起炒。加入盐、辣鲜露、烧烤酱和美极鲜酱油，调好味道后即可出锅上桌。
板栗烤蜗牛
原料：法螺肉300克，熟栗子300克，葱片30克，芦笋2根，自制酱料30克，香料粉5克，姜片、葱段、盐、花雕酒、鸡粉、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量。
制备方法：
将法式蜗牛肉放入沸水中，加入盐、姜片、葱，煮至入味后取出。